Pizza bakken op de kamado — temperatuur, steen en techniek | The Rub Kitchen
Pizza bakken op de kamado is een van de meest indrukwekkende dingen die je met dit apparaat kunt doen — en ook een van de makkelijkste, als je de instelling eenmaal kent. Bij 300–350°C, met een voorgegloeid pizzasteen in de kamado, bakt een pizza in 4–6 minuten met een knapperige bodem, gesmolten kaas en een licht geblakerde rand die je uit een houtoven zou verwachten. Geen oven ter wereld haalt thuis die temperatuur.
Wat heb je nodig?
- Pizzasteen of pizzastaal — keramisch of cordieriet. Minimaal 2 cm dik. Dunne stenen barsten bij hoge kamado-temperaturen.
- Deflectorplaat — de deflectorplaat gaat onder de pizzasteen. Hij beschermt de onderkant van de pizza tegen te directe hitte en voorkomt een verbrande bodem.
- Pizzaschep — onmisbaar voor het inleggen en uitnemen van de pizza op 300–350°C.
- Thermometer — een infraroodthermometer om de temperatuur van de pizzasteen te meten — nauwkeuriger dan de domthermometer.
Instelling stap voor stap
- Stap 1: Deflectorplaat + pizzasteen plaatsen — deflectorplaat laag, pizzasteen erop. Beide koud in de kamado plaatsen voor je aansteekt — zo voorverwarm je geleidelijk en voorkom je thermische schok.
- Stap 2: Opstoken met beide schuiven open — doel: 300–350°C domtemperatuur. Dit kost 45–60 minuten. Haast je niet.
- Stap 3: Steen op temperatuur controleren — meet met infraroodthermometer. De steen heeft meer tijd nodig dan de lucht om op temperatuur te komen. Wacht tot de steen minimaal 280°C is.
- Stap 4: Pizza direct vanuit de schep op de steen — snel en beslissend. Een pizza die halverwege van de schep blijft hangen is een probleem op 350°C.
- Stap 5: Deksel sluiten, 4–6 minuten wachten — open alleen aan het einde om te controleren. Niet tussentijds — je verliest te veel hitte.
- Stap 6: Uitnemen en direct serveren — pizza wacht niet.
Veelgemaakte fouten bij kamado-pizza
- Steen niet lang genoeg voorverwarmd — een koude steen geeft een slappe, niet-knapperige bodem. Minimaal 45 minuten voorverwarmen.
- Te veel beleg — bij 300°C gaat de pizza zo snel dat nat beleg (verse tomaten, natte mozzarella) niet droogt. Gebruik gedraineerde blikken tomaten en droge fior di latte.
- Te dikke bodem — dik deeg heeft meer tijd nodig en de buitenkant verbrandt voor de binnenkant gaar is. Rol dun uit — max 3–4 mm.
- Pizzaschep niet bemeel — gebruik griesmeel (semolina) of rijstmeel op de schep, niet tarwebloem. Tarwebloem verbrandt snel op de hete steen en geeft een bittere nasmaak.
Toppings die werken op de kamado-pizza
De korte gaartijd (4–6 minuten) betekent dat niet alles op voorhand gaar hoeft te zijn — maar sommige toppings moeten kort voorgegaard worden:
- Worst — altijd voorgegaard, anders blijft hij rauw
- Champignons — licht aangebakken in pan, anders geven ze te veel vocht af
- Paprika — rauw kan, wordt lekker geroosterd in de kamado
- Prosciutto / nduja — na het bakken toevoegen (niet in de kamado)
Tip: strooi een halve theelepel Toscana Fire BBQ Rub over de pizza ná het bakken — de venkel en rozemarijn geven een Italiaans karakter.