Kamado onderhoud en schoonmaken — rooster, keramiek en tichels | The Rub Kitchen
Een kamado gaat decennia mee — maar alleen als je hem goed onderhoudt. Het goede nieuws: een kamado vraagt weinig werk. De hoge verbrandingstemperaturen verbranden de meeste resten vanzelf, en het keramiek hoeft nooit gewassen te worden met zeep. Toch zijn er een paar onderhoudspunten die het verschil maken tussen een kamado die 30 jaar meegaat en een die na 5 jaar problemen geeft.
Na elke sessie
- Burn-off — na het grillen: alle lucht open, temperatuur naar 250–300°C, 15 minuten laten branden. Alle vet- en voedselporen op het rooster verbranden. Daarna borstel het rooster schoon met een staalborsteldraad of gietijzerenborsteld.
- Aslade legen — te veel as blokkeert de luchtstroom onderaan. Leer wanneer de aslade vol is (na 3–4 sessies gemiddeld). Laat de as volledig afkoelen voor je hem leegt — nooit warme as in een plastic emmer.
- Afdekken — gebruik altijd een passende kamadohoes als de kamado buiten staat. Beschermt het staal (scharnieren, onderstel) tegen roest. Het keramiek zelf is weerbestendig.
Rooster schoonmaken
- Gietijzeren rooster: na de burn-off borstelen, daarna inwrijven met een dun laagje neutrale olie (zonnebloem of arachide) voor je de kamado sluit. Dit voorkomt roest. Nooit in de vaatwasser, nooit met zeep.
- RVS rooster: minder onderhoudsgevoelig. Borstelen na burn-off is voldoende. Af en toe te ontvetten met warm water en een spons — geen agressieve schoonmaakmiddelen.
- Gietijzeren grillroosters zijn de beste optie voor grillstrepen en hittegeleiding, maar vragen meer onderhoud dan RVS.
Keramiek — binnenzijde
Het keramiek aan de binnenkant van de kamado mag nooit met zeep of water gewassen worden. Het keramiek is poreus en absorbeert vloeistoffen — zeep blijft erin en geeft een vieze smaak af bij de volgende sessie. De binnenzijde reinigt zichzelf via hoge temperatuur (burn-off). Een zwarte aanslag op de binnenwanden is normaal en gewenst — dat is gecarboniseerd vet dat isolerend werkt.
Witte schimmel op de binnenkant? Dit kan optreden als de kamado lang gesloten heeft gestaan in vochtig weer. Oplossing: burn-off op hoge temperatuur. De schimmel verbrandt volledig en is niet schadelijk.
Tichels (vuurkorf en deflectorplaat)
- De vuurkorf (gietijzer of keramiek) kan barsten bij extreme temperatuurwisselingen. Laat de kamado altijd geleidelijk opwarmen.
- Keramische deflectorplaten kunnen barsten als er koud water op druppelt tijdens een hete sessie. Gebruik een aluminium opvangbak op de deflectorplaat in plaats van direct water erop.
- Gebarsten deflectorplaten en vuurkorven kunnen worden vervangen — dit zijn verbruiksartikelen, geen reden voor paniek.
Luchtschuiven
- De onderste luchtschuif kan vastraken door as-ophoping. Regelmatig legen van de aslade voorkomt dit.
- De bovenste daisy wheel kan vastraken door gecarboniseerd vet. Reinig periodiek met een droge doek of penseel. Nooit water of olie gebruiken op de schuiven.
- Roestende scharnieren: behandel jaarlijks met een hittebestendige smeermiddel (geen WD-40 — dat verbrandt en is niet hittebestendig).
Seizoensopslag
Als je de kamado in de winter niet gebruikt:
- Verwijder alle resterende houtskool en as
- Doe een laatste burn-off
- Laat volledig afkoelen en afdekken met een kamadohoes
- Zet de kamado bij voorkeur op een droge plek (schuur, garage) of gebruik een extra waterdichte hoes
- Smeer scharnieren en metalen onderdelen in met hittebestendige vet voor langdurige opslag