Wurst auf dem Grill – welche Sorten und wie grillt man sie? | The Rub Kitchen

Wurst ist eines der einfachsten und vielseitigsten Grillgerichte – aber es kann auch viel schiefgehen. Geplatzte Därme, trockenes Inneres, verbrannt außen, roh innen. Mit der richtigen Technik und Wurstauswahl gelingt Wurst auf dem Grill immer – und es ist eine der besten Möglichkeiten, internationale Grillkulturen zu Hause zu genießen.

Welche Wurst schmeckt am besten auf dem Grill?

Merguez

Nordafrikanische Lammwurst mit Harissa, Kreuzkümmel und Koriander – würzig, aromatisch und dünn. Perfekt für direkte Hitze, insgesamt 6–8 Minuten. Erhältlich bei marokkanischen und türkischen Metzgern.

Bratwurst

Deutsche Schweinswurst, mild und saftig. Klassiker für den Grill. Nicht einstechen – sonst verliert man den Saft. 12–15 Minuten bei mittlerer direkter Hitze.

Boerewors

Südafrikanische Wurst mit Koriandersamen, Piment und Essig. Wird spiralförmig gegrillt. Niemals einstechen. → Mehr über Braai und Boerewors

Chorizo (frisch)

Spanische oder mexikanische frische Chorizo – nicht die getrocknete Variante. Hoher Fettgehalt führt zu viel Flamme – zuerst indirekt grillen, dann kurz direkt für die Farbe. Insgesamt 15–18 Minuten.

Hähnchenwurst

Geringerer Fettgehalt – trocknet schneller aus. Bei mittlerer Hitze grillen, nicht zu heiß. Kerntemperatur 74°C ist ausreichend.

Rookworst (Räucherwurst)

Bereits gegart – nur auf dem Grill aufwärmen, 8–10 Minuten. Diagonal einschneiden für mehr Oberfläche und bessere Karamellisierung.

Wie grillt man Wurst, ohne dass sie platzt?

  • Niemals einstechen – der Saft läuft aus und die Wurst trocknet aus
  • Auf indirekter Hitze beginnen – die Wurst bei niedrigerer Hitze garen, dann kurz direkt für die Farbe
  • Nicht zu heiß – zu hohe direkte Hitze lässt den Darm platzen, bevor das Fleisch gar ist
  • Regelmäßig wenden – alle 2–3 Minuten, für gleichmäßiges Garen und Farbe
  • Kerntemperatur – Schwein und Lamm: 70°C, Huhn: 74°C

Rubs bei Wurst – funktioniert das?

Eine dünne Schicht Dry Rub auf Wurst verleiht eine zusätzliche Geschmacksebene und hilft bei der Karamellisierung. Nicht zu dick auftragen – die Gewürze in der Wurst sind bereits kräftig. Tipps:

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