Korean BBQ zu Hause – Der komplette Guide | The Rub Kitchen
Koreanisches BBQ – bekannt als gogi-gui (먹기구이) – ist eines der geselligsten und interaktivsten Essenserlebnisse der Welt. Die Gäste grillen ihr eigenes Fleisch am Tisch über einem Holzkohle- oder Gasgrill und wickeln das gegrillte Fleisch in Salatblätter mit fermentierten Pasten, eingelegtem Gemüse und Dipsaucen. Koreanisches BBQ hat in Europa und den Niederlanden enorm an Popularität gewonnen, wo koreanische Restaurants und koreanische BBQ-Abende zu Hause für Foodies zu einer festen Größe geworden sind. Dies ist Ihr vollständiger Leitfaden, um das Erlebnis zu Hause nachzubilden.
Was macht koreanisches BBQ anders?
Im Gegensatz zum westlichen BBQ, wo eine Person für die Gruppe kocht, ist koreanisches BBQ gemeinschaftlich und interaktiv – jeder kocht seine eigenen Portionen am Tischgrill. Bei dem Erlebnis geht es genauso sehr um das Ritual wie um das Essen: perfekt gegrilltes Fleisch in Perillablätter oder Salat wickeln, einen Tupfer Gochujang und eine Scheibe rohen Knoblauch hinzufügen und es dann in einem Bissen essen. Die Mahlzeit wird immer von Banchan begleitet – kleinen gemeinsamen Beilagen aus Kimchi, eingelegtem Gemüse, Ei und gewürztem Grün.
Essentielle koreanische BBQ-Cuts
Samgyeopsal – Schweinebauch
Der beliebteste koreanische BBQ-Schnitt: dicke Scheiben ungeräucherten Schweinebauchs, die direkt auf dem Rost gegrillt werden, bis das Fett schmilzt und die Ränder verkohlen. Keine Marinade – das natürliche Fett sorgt für den gesamten Geschmack. Wird in Salat gewickelt mit Ssamjang (einer fermentierten Sojabohnen- und Chilipaste) und dünn geschnittenem rohem Knoblauch gegessen.
Bulgogi – mariniertes Rindfleisch
Dünn geschnittenes Ribeye oder Lendenstück, mariniert in Sojasauce, asiatischer Birne (oder Kiwi), Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Zucker. Die Fruchtenzyme zartmachen das Fleisch und der Zucker karamellisiert wunderschön auf dem Grill. Eines der bekanntesten koreanischen BBQ-Gerichte weltweit.
Galbi – Rinderkurzrippen
Quer geschnittene Rinderkurzrippen, mariniert in derselben Bulgogi-Marinade. Der dünne Schnitt bedeutet, dass sie in Minuten auf einem heißen Grill garen. Reichhaltig, süß und tiefwürzig – eines der Highlights des koreanischen BBQ.
Dak Galbi – scharfes Hähnchen
Hähnchenschenkel, mariniert in Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch. Intensiv aromatisiert und leicht scharf. Funktioniert perfekt mit einem Dry Rub als Startschicht, bevor die Marinade hinzugefügt wird.
Die essentiellen Saucen und Gewürze
- Gochujang: Fermentierte rote Chilipaste – süß, scharf und tief umami. Das wichtigste Gewürz am koreanischen BBQ-Tisch
- Ssamjang: Eine Mischung aus Gochujang und Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) mit Knoblauch und Sesamöl. Speziell zum Einwickeln konzipiert
- Sesamöl mit Salz: Eine einfache Dip-Sauce aus geröstetem Sesamöl und grobem Salz – besonders gut zu Samgyeopsal
- Kimchi: Fermentierter Kohl – sowohl eine Beilage als auch ein Gewürz. Die Säure durchdringt das Fett des gegrillten Fleisches
Koreanisches BBQ zu Hause einrichten
Sie brauchen keinen speziellen Tischgrill, um koreanisches BBQ zu Hause zu genießen. Eine gusseiserne Grillpfanne, ein normaler Gasgrill oder sogar eine elektrische Grillplatte funktionieren gut. Die Schlüsselelemente sind hohe Hitze und dünn geschnittenes Fleisch. Eine vollständige Anleitung zur Einrichtung mit Menü und Einkaufsliste finden Sie in unserem niederländischen Leitfaden: Koreaanse BBQ-avond thuis.
Koreanische Dry Rubs und Gewürzmischungen
Ein koreanisch inspirierter Dry Rub kombiniert typischerweise Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken), Knoblauchpulver, Ingwer, Sesam und eine Prise braunen Zucker. Vor dem Grillen aufgetragen, bildet er eine geschmackvolle Kruste, die die traditionellen Saucen ergänzt. Unser Korean BBQ Rub wurde speziell für dieses Geschmacksprofil entwickelt und funktioniert auf Hähnchen, Rinderkurzrippen und Schweinebauch. Für eine vollständige Rub-Empfehlung verwenden Sie unseren Rub-Selektor.
Wo man koreanische Zutaten in den Niederlanden findet
Koreanische Zutaten sind in den Niederlanden zunehmend erhältlich. In Amsterdam haben die Kinkerstraat und das Chinatown-Viertel gut sortierte asiatische Supermärkte. Rotterdams Chinatown (Zuidplein-Gebiet) und Den Haags Chinatown sind ebenfalls ausgezeichnete Bezugsquellen. Online versenden Tamu und andere asiatische Lebensmittellieferdienste in den gesamten Niederlanden.