Gourmetten vs. Grillen – Was ist der Unterschied?

Gourmetten und BBQ – bei beidem geht es ums gemeinsame Essen, die Zubereitung von Fleisch und Geselligkeit. Dennoch sind es grundlegend unterschiedliche Traditionen mit einer eigenen Kultur, Technik und einem eigenen Geschmacksprofil. In den Niederlanden und Belgien ist das Gourmetten vor allem eine Weihnachtstradition, während BBQ das ganze Jahr über praktiziert wird. Aber was genau ist der Unterschied, und kann man einen Dry Rub beim Gourmetten verwenden?

Was ist Gourmetten?

Gourmetten ist eine niederländische Tradition, bei der die Gäste am Tisch selbst kleine Stücke Fleisch, Fisch, Gemüse und andere Zutaten auf einem elektrischen Gourmetset zubereiten – ein Gerät mit kleinen Aluminiumpfännchen und/oder einer oben liegenden Grillplatte. Es steht zentral auf dem Tisch und jeder bereitet seine eigenen Häppchen zu.

Gourmetten ist kein Outdoor-BBQ und hat wenig mit Rauch oder Holzkohle zu tun. Es ist eher verwandt mit dem Schweizer Raclette oder dem asiatischen Hot Pot – eine gemütliche, interaktive Art des Essens, bei der der soziale Aspekt im Mittelpunkt steht.

In Belgien wird Gourmetten auch als Tischgrill bezeichnet, obwohl dies manchmal auch für Geräte verwendet wird, die eine echte Grillplatte über einer Wärmequelle haben.

Was ist BBQ?

BBQ (Barbecue) ist die Zubereitung von Fleisch über oder neben einer Wärmequelle – Holzkohle, Holz, Gas oder Pellets – draußen auf einem Grill oder Smoker. BBQ hat zwei Hauptformen:

  • Direktes Grillen – Essen direkt über dem Feuer bei hoher Temperatur. Burger, Würstchen, Steak. Schnell und heiß.
  • Low & Slow Räuchern – Essen neben dem Feuer bei niedriger Temperatur (110–130°C) über viele Stunden. Brisket, Pulled Pork, Spareribs. Langsam und aromatisch.

BBQ ist eine Outdoor-Aktivität und dreht sich um Feuer, Rauch und Temperaturkontrolle. Der Geschmack kommt von der Maillard-Reaktion, der Karamellisierung des Rubs und dem Rauchgeschmack des Holzes – Dinge, die beim Gourmetten keine Rolle spielen.

→ Direkte vs. indirekte Hitze – wann verwendet man was?
→ Low & Slow BBQ – der komplette Leitfaden

Gourmetten vs. BBQ – die Unterschiede auf einen Blick

  • Ort: Gourmetten = drinnen am Tisch. BBQ = draußen auf dem Grill.
  • Wärmequelle: Gourmetten = Elektrizität. BBQ = Holzkohle, Gas, Holz oder Pellets.
  • Rauch: Gourmetten = kein Rauch. BBQ = Rauch ist ein Geschmacksträger.
  • Temperatur: Gourmetten = 150–200°C auf der Platte. BBQ direkt = 200–300°C. BBQ low & slow = 110–130°C.
  • Garzeit: Gourmetten = Häppchen in 2–5 Minuten. BBQ = Minuten bis Stunden.
  • Saison: Gourmetten = hauptsächlich Weihnachten und Feiertage. BBQ = das ganze Jahr.
  • Soziale Dynamik: Beide sind gesellig, aber beim Gourmetten bereitet jeder individuell zu. Beim BBQ gibt es oft einen Pitmaster.

Kann man einen BBQ Dry Rub beim Gourmetten verwenden?

Absolut – und es macht einen enormen Unterschied. Viele Leute würzen ihr Gourmetfleisch kaum, während ein guter Dry Rub die Häppchen auf ein ganz anderes Niveau hebt. Ein paar Tipps:

  • Den Rub im Voraus auftragen – mindestens 30 Minuten vor dem Gourmetten, damit die Gewürze einziehen können.
  • Rubs ohne viel Zucker für die Pfännchen verwenden – in den kleinen Aluminiumpfännchen kann Zucker schnell anbrennen. Auf der Grillplatte funktioniert Zucker wunderbar.
  • Kleine Stücke, kräftiger Rub – Gourmet-Häppchen sind klein, daher sollte der Rub den Geschmack schnell abgeben. Eine großzügige Schicht verwenden.

Beste Rubs für Gourmetten:

  • Korean BBQ Rub – Sesam und Gochugaru auf kleinen Hühner- und Rinderstücken. Perfekte KBBQ-Atmosphäre am Tisch.
  • Shawarma BBQ Rub – auf Lamm und Huhn in den Pfännchen. Nahöstliche Aromen ohne die Grillplatte.
  • Jamaican Jerk BBQ Rub – auf Hähnchenstücken und Garnelen. Würzig und aromatisch.
  • Toscana Fire BBQ Rub – auf Schweinefleisch und Gemüse. Italienisch und kräuterig.

Möchtest du vom Gourmetten zum echten BBQ wechseln?

Gourmetten ist eine großartige Möglichkeit, sich mit der Zubereitung von Fleisch am Tisch vertraut zu machen – aber wenn du den Geschmack von echtem Rauch, Bark und Low & Slow entdecken möchtest, ist der Schritt zum BBQ kleiner, als du denkst.

→ BBQ Rub Guide für Anfänger – wie verwendet man einen Rub?
→ BBQ Tipps für Anfänger – alles, was du wissen musst
→ Welcher BBQ Rub passt zu mir? – Entscheidungshilfe
→ Weihnachts-BBQ – Inspiration für die Feiertage