Sosaties Rezept – Südafrikanische marinierte BBQ-Spieße
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Sosaties sind die marinierten Spieße des südafrikanischen Braai — und das einzige Gericht in der Grilltradition, das seine Wurzeln in der kapmalaiischen Küche hat, nicht in europäischen oder indigenen Traditionen. Die süß-würzige Curry-Aprikosen-Marinade ist charakteristisch: fruchtig, leicht pikant und tief im Geschmack durch die lange Marinierzeit. Hier ist das Rezept.
Woher kommen Sosaties?
Sosaties sind das direkte Erbe der Kapmalaiischen Gemeinschaft — Sklaven und Arbeiter, die im 17. und 18. Jahrhundert aus Malaysia, Indonesien und Indien in die Kapkolonie gebracht wurden. Sie brachten ihr eigenes Gewürzwissen mit: Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und die Gewohnheit, Fleisch in süß-sauren Marinaden zu konservieren.
Das Wort Sosatie stammt wahrscheinlich aus dem Malaiischen: Sate (Spieß) + Saus (Soße). Die Aprikosenmarmelade in der Marinade — eine spätere europäische Ergänzung — machte das Gericht einzigartig südafrikanisch. Mehr über die Braai-Kultur: Südafrikanisches Grillen — Die Braai-Kultur.
Zutaten für Sosaties mit Curry-Aprikosen-Marinade
Für die Sosaties (4 Personen):
- 600 g Lammkeule oder ausgelöste Hähnchenschenkel, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, in Spalten
- 1 grüne Paprika, in 3 cm große Stücke
- 8–10 getrocknete Aprikosen
- Bambusspieße (30 Min. in Wasser eingeweicht)
Für die Curry-Aprikosen-Marinade:
- 3 EL Aprikosenmarmelade
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL mildes Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Optional: 1 TL Sambal Oelek für zusätzliche Schärfe
Lamm ist traditionell für Sosaties und sorgt für mehr Geschmackstiefe. Huhn ist zugänglicher und mariniert schneller (4 Stunden sind ausreichend). Verwende Hähnchenschenkel, niemals Hähnchenbrust — diese wird auf dem Grill zu trocken.
Wie macht man Sosaties Schritt für Schritt?
Alle Marinadenzutaten gut vermischen. Probieren — die Marinade sollte ein deutliches Gleichgewicht von Süße (Aprikose), Säure (Essig) und Gewürzen (Curry, Kreuzkümmel) haben. Nach Geschmack anpassen.
Fleischwürfel mit der Marinade in einem verschließbaren Behälter vermengen. Sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen — am besten über Nacht. Die Säure des Essigs zersetzt das Fleisch leicht und macht es zarter.
Das Fleisch abwechselnd mit Zwiebel, Paprika und getrockneten Aprikosen auf die eingeweichten Spieße stecken. Mit einem Stück Fleisch beginnen und enden. Die Aprikosen karamellisieren auf dem Grill und verleihen einen süßen, leicht verkohlten Geschmack.
Die Sosaties auf mittlerer direkter Hitze 6–8 Minuten pro Seite grillen. Die Zucker in der Aprikosenmarinade karamellisieren schnell — nicht zu hohe Hitze verwenden, sonst verbrennen sie. Kerntemperatur Lamm: 65–68°C für medium, 74°C für durchgebraten. Huhn: 74°C.
Die Sosaties direkt vom Feuer mit Gelbreis (Reis mit Kurkuma und Rosinen), Chakalaka oder einem einfachen grünen Salat servieren. Die restliche Marinade kann in einem Topf zu einer Soße eingekocht werden.
Sosaties sind eines der wenigen Braai-Gerichte, die mariniert werden — der Rest der südafrikanischen Grilltradition arbeitet mit trockenen Gewürzen oder nur Salz. Mehr: Sosatie — Wikipedia.
Sosaties mit Dry Rub statt Marinade
Keine Zeit für 8 Stunden Marinieren? Verwenden Sie eine Dry Rub-Methode: Bestreuen Sie die Fleischwürfel mit Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz — 30 Minuten vor dem Grillen. Stecken Sie die Spieße mit den Aprikosen auf und bestreichen Sie sie einmal auf dem Grill mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade. Sie erhalten ein ähnliches süß-würziges Geschmacksprofil in einem Bruchteil der Zeit. Mehr darüber, wann Dry Rub besser funktioniert: Dry Rub vs. Marinade nach Kultur.
Sehen Sie sich BBQ Gewürze nach Land an, um zu erfahren, wie der kapmalaiische Gewürzeinfluss den südafrikanischen Braai geprägt hat.
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