Pulled Pork Rezept – die komplette Low & Slow Anleitung

Was ist Pulled Pork?

Pulled Pork ist Schweineschulter oder Schweinenacken, stundenlang bei niedriger Temperatur auf dem Grill zubereitet, bis das Fleisch so zart ist, dass es auseinanderfällt. Es ist einer der Klassiker der amerikanischen BBQ-Kultur und eine perfekte Gelegenheit, einen Dry Rub richtig zur Geltung zu bringen.

Welches Fleisch verwendet man?

Verwenden Sie vorzugsweise Schweineschulter (Boston Butt) oder Schweinenacken. Ein Stück von 2–3 kg ist ideal für 6–8 Personen. Das Fett und Bindegewebe schmelzen während des langen Garvorgangs und sorgen für saftiges, geschmackvolles Fleisch.

Zutaten

• 2–3 kg Schweineschulter oder -nacken
• Reichlich The Rub Kitchen Dry Rub
• Räucherholz: Hickory oder Apfel
• Kerntemperaturmesser
• Aluminiumfolie oder Butcher Paper (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung (am Abend zuvor)

Den Dry Rub großzügig auf allen Seiten des Fleisches auftragen. Abdecken und mindestens 1 Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, für maximalen Dry Brine-Effekt.

2. Grill auf Temperatur (110–120°C)

Stellen Sie Ihren Grill auf indirekte Hitze, 110–120°C ein. Fügen Sie Räucherholz zu den Kohlen oder der Räucherbox hinzu. Legen Sie die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben auf den Rost.

3. Räuchern (6–8 Stunden)

Räuchern Sie das Fleisch unbedeckt, bis es eine Kerntemperatur von ca. 70°C erreicht hat. Die Bark entwickelt sich in dieser Phase.

4. Der Stall – was nun?

Bei etwa 65–70°C stoppt der Temperaturanstieg – dies nennt man den Stall. Die Feuchtigkeit verdunstet aus dem Fleisch und kühlt es vorübergehend ab. Warten Sie geduldig (kann 2–3 Stunden dauern) oder wickeln Sie das Fleisch fest in Butcher Paper oder Folie ein, um den Stall zu durchbrechen.

5. Kerntemperatur 95°C

Pulled Pork ist bei einer Kerntemperatur von 93–95°C fertig. Testen Sie auch den Garzustand mit dem „Probe Test“: Stechen Sie ein Thermometer in das Fleisch – wenn es widerstandslos eindringt, ist es fertig.

6. Ruhen und Pullen

Wickeln Sie das Fleisch in Folie ein und lassen Sie es mindestens 30–60 Minuten in einer Kühlbox oder im Ofen bei 60°C ruhen. Ziehen Sie das Fleisch danach mit zwei Gabeln oder den Händen auseinander (Handschuhe verwenden).

Kerntemperaturen Übersicht

• 65–70°C — der Stall beginnt
• 75°C — gar, aber noch fest
• 93–95°C — perfekte Pulled Pork Temperatur

Serviertipps

In Brötchen mit Coleslaw servieren, oder als Basis für Tacos, Nachos oder einen BBQ-Teller. Pulled Pork lässt sich hervorragend im Kühlschrank (3 Tage) oder Tiefkühler (3 Monate) aufbewahren.