Pimientos de Padrón fritos con sal gruesa
Los pimientos de Padrón fritos se preparan con pocos ingredientes: pimientos pequeños, aceite de oliva y sal gruesa. La clave está en secarlos bien, controlar el aceite y dejarlos tiernos sin quemarlos. No necesitan ajo, una marinada ni una mezcla comercial de especias. Ten en cuenta que algunos pueden picar.
Un aperitivo para cuatro personas
Calcula unos 10 minutos de preparación y aproximadamente 5–8 minutos de fritura por tanda. Son tiempos orientativos: el tamaño de los pimientos, la sartén y la intensidad del fuego cambian la cocción. Busca una carne tierna y una piel arrugada, no una superficie negra.
Ingredientes
Para los pimientos
- 400 g de pimientos de Padrón frescos
- Unos 200 ml de aceite de oliva para freír en una sartén de aproximadamente 24 cm; ajusta según el recipiente para formar una capa de varios milímetros, sin llenarlo en exceso
- 2 g de sal gruesa como punto de partida, ajustando al gusto
El aceite indicado es para la fritura: no se vierte todo sobre el plato ni equivale a la cantidad que se consume.
Utensilios
- Una sartén estable de paredes altas, apta para freír
- Una espumadera o unas pinzas resistentes al calor
- Un paño limpio o papel de cocina para secar
- Un plato con papel absorbente
- Una fuente para servir
Utiliza una sartén en buen estado y sigue sus instrucciones de uso. La cantidad de aceite debe dejar margen suficiente para introducir los pimientos sin desbordamientos.
Qué pimientos comprar
Busca los pimientos pequeños y verdes que se venden como pimientos de Padrón, firmes y sin zonas deterioradas. Esta receta no está calculada para grandes pimientos dulces ni para sustituirlos por cualquier guindilla verde.
El nombre comercial Padrón y la denominación protegida Pemento de Herbón no son intercambiables. Si te interesa ese origen concreto, comprueba la identificación del producto; no basta con que el pimiento sea pequeño y verde.
Cómo freír pimientos de Padrón
Elimina el agua de la superficie
Lava los pimientos con agua corriente y sécalos cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina. Comprueba también los pliegues y la zona junto al tallo: el agua que entra en el aceite caliente puede provocar salpicaduras.
Para servirlos como aperitivo puedes dejar el rabito. No necesitas cortarlos por la mitad ni perforarlos para esta preparación.
Calienta el aceite de forma controlada
Vierte el aceite en la sartén, sin llenarla en exceso, y calienta a fuego medio. No esperes a que humee ni busques una fritura a temperatura extrema. Si empieza a humear, retira la sartén del calor de forma segura y deja que baje la temperatura antes de continuar.
Mantén secos los utensilios. No dejes la sartén sin vigilancia ni añadas agua al aceite.
Introduce los pimientos con cuidado
Añade una tanda sin amontonar los pimientos, utilizando pinzas o una espumadera y manteniendo las manos alejadas del aceite. Si la sartén es pequeña, divide los 400 g en dos o más tandas.
Cocina a fuego medio o medio-bajo, girándolos con cuidado para que se hagan por todas las caras. Deben freírse de forma sostenida, sin quemarse. Ajusta el fuego según cómo responda tu sartén.
Busca pimientos tiernos y piel arrugada
Empieza a comprobar la textura pasados unos 5 minutos. Muchos estarán listos en aproximadamente 5–8 minutos por tanda, pero no retires todos solo porque haya pasado ese intervalo.
La carne debe estar tierna y la piel arrugada, con algo de color si aparece durante la fritura. Si se oscurecen muy rápido y siguen firmes, reduce el fuego. No necesitas ennegrecerlos ni conseguir ampollas grandes para que estén hechos.
Añade la sal al final
Retira los pimientos con la espumadera y deja escurrir el aceite sobre la sartén antes de pasarlos al papel absorbente. Tras un breve escurrido, colócalos en la fuente y reparte la sal gruesa poco a poco.
Sirve calientes, dejando que pierdan el calor suficiente para comerlos sin quemarse. Si has dejado el rabito, úsalo para sujetarlos y deséchalo al comer.
¿Pican todos los pimientos de Padrón?
No todos presentan el mismo picor y algunos pueden picar. No prometas que una ración será completamente suave ni te fíes del aspecto como garantía. Avisa a quienes vayan a comerlos, especialmente si no toleran el picante.
La frase gallega «uns pican e outros non» recuerda precisamente esa variación. No hace falta convertirla en un reto ni animar a nadie a comer un pimiento que le resulte demasiado picante.
Con qué servirlos
Sirve los pimientos solos como aperitivo o junto a otros platos para compartir. Puedes acompañarlos con pan con tomate y aceite de oliva. Ninguno de los dos necesita una salsa obligatoria.
Encontrarás otras ideas en nuestro recetario de horno y guarniciones con especias. Estos pimientos se preparan en sartén: no apliques los tiempos de las recetas de horno a su fritura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos con solo una cucharada de aceite?
Obtendrías una preparación más cercana al salteado o a la plancha. Puede hacerse con otro método, pero no es la fritura descrita aquí y requiere ajustar la cocción.
¿Hay que quitar las semillas?
No para esta receta, que cocina los pimientos enteros. Desecha los ejemplares deteriorados y no los sustituyas automáticamente por otras guindillas.
¿Cuándo añado la sal?
Después de freírlos y escurrirlos. Empieza con poca cantidad y ajusta al gusto antes de servir.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Su textura cambia al esperar. Para servirlos calientes y recién hechos, deja la preparación lista y fríe por tandas cerca del momento de comer.
¿Puedo hacer esta receta directamente sobre las brasas?
No con estas instrucciones. Aquí utilizamos una sartén en la cocina. No coloques una sartén con aceite sobre llamas ni traslades esta fritura a la barbacoa sin un método y equipo adecuados.
Fuentes sobre la preparación
El consejo regulador de Pemento de Herbón describe la fritura en aceite de oliva y el acabado con sal gruesa. Para el contexto gallego y la variación del picante, consulta la información de Turismo de Galicia sobre la fiesta del pimiento de Herbón en Padrón.