Lammschulter „Low & Slow“ – zart und rauchig vom Grill

Warum Lammschulter?

Lammschulter eignet sich hervorragend für Low & Slow BBQ. Sie enthält viel Bindegewebe und intramuskuläres Fett, das bei niedriger Temperatur langsam abgebaut wird – das Ergebnis ist ein unglaublich zartes, saftiges und geschmackvolles Stück Fleisch. Ein Stück von 1,5–2 kg ist ideal für 4–6 Personen.

Zutaten

• 1,5–2 kg Lammschulter (mit Knochen für zusätzlichen Geschmack)
• The Rub Kitchen Dry Rub nach Wahl
• Räucherholz: Kirsche oder Apfel (mild und fruchtig passt gut zu Lamm)
• Kerntemperaturmesser
• Aluminiumfolie oder Butcher Paper

Vorbereitung

Die Lammschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig Dry Rub auf allen Seiten auftragen. Mindestens 2 Stunden – oder über Nacht – im Kühlschrank ziehen lassen, um einen optimalen Dry Brine-Effekt zu erzielen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. BBQ auf 110–120°C einstellen

Stellen Sie Ihren BBQ auf indirekte Hitze ein. Räucherholz hinzufügen. Kirsch- oder Apfelholz passt durch den milden, fruchtigen Rauchgeschmack hervorragend zu Lamm.

2. Räuchern (4–5 Stunden)

Legen Sie die Lammschulter auf den Rost und räuchern Sie sie unbedeckt, bis die Kerntemperatur etwa 70°C erreicht. In dieser Phase entwickelt sich die Kruste.

3. Einpacken und weitergaren

Wickeln Sie die Schulter fest in Butcher Paper oder Folie ein und legen Sie sie zurück auf den BBQ. Garen Sie weiter, bis eine Kerntemperatur von 88–92°C erreicht ist.

4. Ruhen lassen

Lassen Sie die Lammschulter mindestens 30 Minuten in Folie eingewickelt ruhen, vorzugsweise in einer Kühlbox. Dies verteilt die Säfte im Fleisch.

5. Servieren

Ziehen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander oder servieren Sie es in Scheiben. Servieren Sie es mit Fladenbrot, Tzatziki oder einem frischen Kräutersalat.

Kerntemperaturen Lammschulter

• 70°C – gar, aber fest
• 80°C – beginnt zart zu werden
• 88–92°C – perfekt zum Pullen oder Schneiden

Tipps

• Wählen Sie Lammschulter mit Knochen – dies verleiht während des Garens zusätzlichen Geschmack
• Verwenden Sie milde Räucherhölzer wie Apfel oder Kirsche – starkes Räucherholz wie Hickory kann Lamm überfordern
• Kombinieren Sie mit einem kräuterreichen Dry Rub mit Rosmarin, Knoblauch oder Kreuzkümmel