Truthahn vom Grill — Rezept für die Feiertage

Pute vom Grill ist eines der beeindruckendsten Gerichte, die Sie während der Feiertage servieren können. Saftiger als aus dem Ofen, mit einer wunderschönen Kruste und einem subtilen Raucharoma. So geht's.

Warum Pute vom Grill?

Eine Pute aus dem Ofen ist gut. Eine Pute vom Grill ist unvergesslich. Die indirekte Hitze des Grills sorgt für ein gleichmäßigeres Garen als der Ofen, während der Rauch eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzufügt, die Sie zu Hause sonst nicht erreichen können. Und die Kruste – diese dunkle, knusprige Außenhaut – ist auf dem Grill immer besser.

01 — Vorbereitung: Die Pute pökeln

Pökeln ist der Schlüssel zu einer saftigen Pute. Machen Sie eine Pökellake aus Wasser, Salz, braunem Zucker, Knoblauch und Lorbeer. Tauchen Sie die Pute 12–24 Stunden in der Pökellake im Kühlschrank unter. Dies zieht Feuchtigkeit in das Fleisch und verhindert das Austrocknen während des langen Garens.

Grundpökel für 1 Pute: 4 Liter Wasser, 200g Salz, 100g brauner Zucker, 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter. Zum Kochen bringen, abkühlen lassen und die Pute untertauchen.

02 — Das Rub: Memphis oder Shawarma

Nach dem Pökeln tupfen Sie die Pute trocken und tragen das Rub auf. Zwei ausgezeichnete Optionen:

1. Memphis BBQ Rub — süß-rauchig und klassisch. Passt perfekt zu den traditionellen Weihnachtsgeschmäcken.
2. Shawarma BBQ Rub — warm und aromatisch. Verleiht der Pute eine nahöstliche Note, die überraschend gut funktioniert.

Reiben Sie das Rub auch unter die Haut auf das Brustfleisch – so zieht der Geschmack tiefer in das Fleisch ein.

03 — Garen auf dem Grill

1. Den Grill auf 160°C indirekte Hitze vorheizen
2. Die Pute mit der Brust nach oben auf den Rost legen
3. Räucherholz hinzufügen – Kirsch- oder Apfelholz passt perfekt zu Pute
4. Garen, bis die Kerntemperatur 74°C in der Brust und 82°C im Schenkel erreicht
5. Rechnen Sie mit etwa 30–40 Minuten pro Kilogramm bei 160°C
6. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen

Profi-Tipp: Stellen Sie eine Schale mit Apfelsaft unter die Pute. Die verdampfende Flüssigkeit hält die Luftfeuchtigkeit hoch und verleiht dem Rauchgeschmack eine subtile Süße.

04 — Timing für die Feiertage

Für eine 5 kg schwere Pute rechnen Sie mit etwa 3 bis 3,5 Stunden Garzeit bei 160°C. Beginnen Sie rechtzeitig – eine Pute, die zu früh fertig ist, kann eingewickelt in Folie und Handtüchern noch 1–2 Stunden warm gehalten werden.

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