Ikan-Bakar-inspirierter BBQ-Fisch
Zitronengras, Ingwer und Limette geben diesem BBQ-Fisch einen frischen, aromatischen Geschmack. Wir kombinieren sie mit Tex-Mex BBQ Rub zu einer dünnen Würzpaste. Die Idee ist von Ikan Bakar inspiriert. Die Tex-Mex-Würzung und die Zubereitung mit Fischfilets machen daraus jedoch unsere eigene Interpretation, kein traditionelles malaysisches Rezept.
Aromatischer BBQ-Fisch mit unserer eigenen Note
Die Garzeit ist ein Richtwert für etwa 2–3 cm dicke Filets. Fischart, Dicke und Grilltemperatur bestimmen die tatsächliche Zeit. Prüfe den Garzustand an der dicksten Stelle.
Was ist Ikan Bakar?
Ikan Bakar bedeutet gegrillter Fisch. Das Gericht ist unter anderem in Malaysia und Indonesien verbreitet, mit unterschiedlichen Würzpasten, Fischarten und Beilagen. Bei vielen Varianten liegen Bananenblätter zwischen Fisch und Grillfläche oder werden um den Fisch gewickelt.
Unser Ausgangspunkt ist die aromatische Würzpaste. Tex-Mex BBQ Rub ergänzt Chili, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Oregano. Das ist eine bewusste Fusion-Variante, keine traditionelle Ikan-Bakar-Würzung.
Mehr Hintergrund: Ikan Bakar und seine regionalen Varianten (auf Englisch).
Zutaten für 4 Personen
Fisch und Würzpaste
- 4 feste Fischfilets mit Haut, jeweils etwa 180–200 g, zum Beispiel Lachs oder Wolfsbarsch
- 1 Stängel Zitronengras, nur der weiche untere Teil
- 2 kleine Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g frischer Ingwer, geschält
- Zunächst 2 TL Smoky Spicy Tex-Mex BBQ Rub
- 2 EL neutrales Speiseöl
- 1 Limette: Abrieb für die Paste, Saft und Spalten zum Servieren
- 1–2 EL Wasser, nur bei Bedarf
Als Beilage
- 300 g Reis, ungekocht
- 1 Salatgurke
- 1 EL Reisessig
- Optional: frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln
- Optional: zusätzliche Limettenspalten
Die Rub-Menge ist ein Ausgangspunkt. Berücksichtige die gewünschte Schärfe und gib nicht automatisch zusätzliches Salz hinzu. Prüfe die Verpackung und beachte die Allergien deiner Gäste; Fisch ist ein Allergen.
Welches Zubehör brauchst du?
Du brauchst einen Grill mit Deckel und indirekter Zone, eine kleine Küchenmaschine oder einen Mörser, einen kleinen Topf, ein Lebensmittelthermometer und eine flache Metallschale, die zum indirekten Garen auf dem Grill geeignet ist. Verwende für den gegarten Fisch eine saubere Servierplatte und saubere Utensilien.
So bereitest du Würzpaste und BBQ-Fisch zu
Die aromatische Basis zerkleinern
Schneide den weichen Teil des Zitronengrases sehr fein. Verarbeite ihn mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer und 1 EL Öl zu einer feinen Paste. Gib nur dann etwas Wasser hinzu, wenn die Küchenmaschine die Zutaten sonst nicht gut vermischt.
Die Paste kurz anbraten
Erhitze den übrigen Esslöffel Öl in einem kleinen Topf. Brate die Paste bei mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Minuten an, bis die Schalotten weich werden und die Mischung duftet. Gib den Tex-Mex-Rub hinzu und rühre kurz um. Lass die Gewürze nicht schwarz werden. Nimm den Topf vom Herd, lass die Paste abkühlen und rühre den fein geriebenen Limettenabrieb unter.
Die Paste soll streichfähig sein, nicht wässrig. Probiere sie und passe die Würzung an, bevor sie mit rohem Fisch in Kontakt kommt.
Fisch und Grill vorbereiten
Heize den Grill auf 180–200°C vor und richte eine indirekte Zone ein. Prüfe die Filets auf Gräten und tupfe sie trocken. Fette die Grillschale leicht ein und lege die Filets mit der Hautseite nach unten hinein. Verteile eine dünne Schicht der abgekühlten Paste auf der Oberseite. Bewahre den Fisch gekühlt auf, falls der Grill noch nicht bereit ist.
Bei geschlossenem Deckel indirekt garen
Stelle die Schale in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Beginne nach etwa 10 Minuten mit der Kontrolle. Für 2–3 cm dicke Filets kannst du grob mit 12–20 Minuten rechnen. Entscheidend sind jedoch Dicke und Garzustand. Wenden ist nicht nötig.
Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem sauberen Thermometer und beachte die Garempfehlung für die gewählte Fischart. Verlasse dich nicht ausschließlich auf Farbe oder Zeit. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem servierst du den Fisch vollständig durchgegart. Bleibt die Würzpaste hell, ist das kein Grund, den Fisch unnötig lange weiterzugaren.
Die Beilagen zubereiten
Koche den Reis währenddessen nach Packungsanweisung. Schneide die Gurke in dünne Scheiben und vermenge sie mit Reisessig und etwas Limettensaft nach Geschmack. Lass sie kurz ziehen, während der Fisch gart.
Mit Limette servieren
Serviere den Fisch sofort mit Reis und Gurke. Reiche Limettenspalten separat dazu, damit jeder nach Geschmack Säure ergänzen kann. Garniere nach Wunsch mit Koriander oder Frühlingszwiebeln. Verwende keine Paste oder Utensilien, die mit rohem Fisch in Kontakt waren, zum Anrichten des fertigen Gerichts.
Warum kommt der Limettensaft erst zum Schluss dazu?
So bleibt der Geschmack frisch, ohne dass der Fisch längere Zeit in einer sauren Marinade liegt. Die Paste bekommt bereits beim Kochen Zitrusaromen durch Zitronengras und Limettenabrieb.
Brauchst du Bananenblätter?
Nicht für diese angepasste Variante. Bananenblätter spielen bei vielen Ikan-Bakar-Zubereitungen eine Rolle. Hier verwenden wir jedoch eine Grillschale, die Filets und Paste zusammenhält. Das Ergebnis unterscheidet sich deshalb von Fisch, der auf oder in Bananenblättern gegrillt wird.
Häufig gestellte Fragen
Ist Tex-Mex-Rub traditionell für Ikan Bakar?
Nein. Das ist unsere eigene Geschmacksvariante. Zusammen mit Zitronengras, Ingwer und Limette wird daraus ein Fusion-Rezept.
Kann ich die Würzpaste vorbereiten?
Ja. Bereite die Paste vorher zu, lass sie zügig abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Halte sie bis zur Zubereitung vom rohen Fisch getrennt.
Kann ich einen ganzen Fisch verwenden?
Ein ganzer Fisch braucht eine andere Garzeit und Garkontrolle. Nutze dafür den Ratgeber zum Grillen ganzer Fische . Die Zeitangaben in diesem Rezept gelten für Filets, nicht für einen ganzen Fisch.
Wie wird das Gericht weniger scharf?
Beginne mit der Hälfte des Rubs und probiere die gegarte Paste, bevor du sie auf den Fisch streichst. Gib keine zusätzliche Chili hinzu und serviere scharfe Sauce separat.
Tex-Mex mit frischen asiatischen Aromen
Verwende den Rub sparsam: Chili, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver bilden die würzige Basis. Zitronengras, Ingwer und Limette sorgen für Frische.
Tex-Mex BBQ Rub entdecken →