Burnt Ends Rezept – die Süßigkeiten vom Grill
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Burnt Ends sind die begehrtesten Häppchen vom BBQ – knusprige, karamellisierte Brisket-Würfel mit einem tiefen Rauchgeschmack und einem zarten, schmelzenden Inneren. In Kansas City sind sie legendär. Zeitaufwendig, aber die Mühe lohnt sich mehr als nur.
→ Rindfleisch vom BBQ – Brisket, Beef Short Ribs & mehr | Burnt Ends – vollständiges Rezept
Was sind Burnt Ends?
Burnt Ends stammen von der Spitze des Briskets (dem Point) – dem fettesten Teil. Nach dem Garen des gesamten Briskets schneidet man den Point ab, würfelt ihn, bestreut ihn mit extra Rub und gart ihn noch eine Stunde zusätzlich. Das Fett schmilzt weg, die Außenseite karamellisiert und man erhält kleine Geschmacksexplosionen.
→ Brisket vom BBQ – Low & Slow Rezept
Welcher Rub?
- Memphis – süß-rauchig, die klassische Wahl für Burnt Ends. Mehr über Memphis Rub
- Tex-Mex – kräftig und voller Geschmack. Mehr über Tex-Mex Rub
Schritt für Schritt
- Ein ganzes Brisket Low & Slow bei 110°C garen, bis die Kerntemperatur 90°C erreicht (10–14 Stunden).
- Den Point (den fettesten Teil) vom Flat abschneiden.
- Den Point in 3–4 cm große Würfel schneiden.
- Großzügig mit extra Rub bestreuen.
- Zurück auf den BBQ bei 135°C für weitere 1–2 Stunden legen.
- Optional: die letzten 30 Minuten mit BBQ-Sauce bestreichen für eine glänzende Schicht.
→ Direkte vs. indirekte Hitze | BBQ-Temperaturen & Garzeiten | Selbstgemachte BBQ-Sauce