Bavette vom Grill – immer zart und saftig
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Bavette ist eines der am meisten unterschätzten Rindfleischstücke – voller Geschmack, erschwinglich und auf dem Grill immer zart und saftig. Das Geheimnis liegt in drei Dingen: hohe Hitze, kurze Grillzeit und das Schneiden gegen die Faser.
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Was ist Bavette?
Bavette (auch Flank Steak genannt) ist ein flaches, längliches Stück Fleisch aus dem Bauchmuskel des Rindes. Es hat eine ausgeprägte Faser – schneidet man mit der Faser, ist es zäh. Schneidet man dagegen, ist es wunderbar zart. Günstiger als Entrecôte, aber mindestens genauso geschmackvoll.
Zubereitung
Trockentupfen. Mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit Rub würzen. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Bavette ist dünn – nicht zu früh aus dem Kühlschrank nehmen.
→ Welcher BBQ Rub passt zu welchem Fleisch? | Steak würzen
Welcher Rub passt zu Bavette?
- Tex-Mex – Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver, perfekt zu Rind. Mehr über Tex-Mex Rub
- Memphis – süß-rauchig und klassisch. Mehr über Memphis Rub
- Koreanisch – Gochugaru und Sesam für einen asiatischen Twist. Mehr über koreanischen Rub
Auf dem Grill
- Grill auf maximale direkte Hitze vorheizen – 250°C+
- 3–4 Minuten pro Seite grillen – nicht länger
- Kerntemperatur: 54–57°C für medium rare
- 5 Minuten ruhen lassen
- Immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden – das ist entscheidend
→ Kerntemperatur Rindfleisch | Direkte vs. indirekte Hitze