Asado Rezept — Argentinisches Grillen zu Hause auf der Parrilla
Teilen
Ein Asado zu Hause zuzubereiten ist einfacher als du denkst — wenn du nur eine Sache beachtest: Kauf gutes Fleisch und lass es in Ruhe. Keine Marinaden, keine komplexen Rubs. Grobes Meersalz, Geduld und Feuer. Dieses Rezept erklärt die argentinische Parrilla-Methode Schritt für Schritt.
Welches Fleisch verwendest du für ein Asado-Rezept zu Hause?
Die Fleischwahl ist die wichtigste Entscheidung des gesamten Asado-Rezepts. Wähle grob geschnittene Stücke mit Fett und Knochen — das gibt den meisten Geschmack auf dem Grill.
Klassische Asado-Cuts (wähle 2–3):
- Tira de Asado — quer geschnittene kurze Rippen, der absolute Klassiker
- Vacío — Flank Steak, zart und vollmundig im Geschmack
- Entraña — Skirt Steak, der geschmackvollste Rinderzuschnitt
- Chorizo — frische argentinische Wurst, für die erste Runde
- Morcilla — Blutwurst, optional, aber traditionell
Kaufe bei einem guten Metzger und frage gezielt nach grob geschnittenen Rippen oder Flank Steak. Supermarkt-Fleisch funktioniert weniger gut — die Marmorierung ist zu gering. Mehr über argentinisches Fleisch: Argentinisches Grillen — Asado und Parrilla.
Zutaten für Asado und Chimichurri
Für das Fleisch:
- 1,5 – 2 kg Tira de Asado oder Vacío
- 500 g frische Chorizo
- Grobes Meersalz (großzügig)
- Holzkohle oder Holz (keine Briketts)
Für die Chimichurri:
- 1 großer Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL rote Pfefferflocken
- 4 EL Rotweinessig
- 8 EL natives Olivenöl extra
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt: So machst du ein Asado zu Hause
Alle Chimichurri-Zutaten in einer Schüssel vermischen. Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Chimichurri kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden — es wird nach einem Tag sogar besser.
Baue das Feuer an einer Seite des Grills auf — niemals zentral. Lass das Holz oder die Holzkohle vollständig durchbrennen, bis du glühende Kohlen ohne Flammen hast. Schiebe die Kohlen dann unter den Rost. Das dauert 45 bis 60 Minuten — überstürze nichts.
Bestreue das Fleisch direkt vor dem Grillen großzügig mit grobem Meersalz auf beiden Seiten. Mehr brauchst du nicht — das ist die argentinische Regel.
Beginne mit der Chorizo und Morcilla auf dem Grill — diese haben eine kürzere Garzeit (15–20 Minuten bei mittlerer Hitze). Serviere sie als Aperitif, während das große Fleisch gart.
Lege das große Fleisch auf den Rost über den glühenden Kohlen bei niedriger bis mittlerer Hitze. Tira de Asado benötigt 60–90 Minuten bei niedriger Hitze, mit gelegentlichem Wenden. Vacío und Entraña sind dünner: 8–12 Minuten pro Seite bei höherer Hitze.
Lass das Fleisch nach dem Grillen 5–10 Minuten unter Alufolie ruhen. Schneide die Tira de Asado zwischen den Rippen in Stücke. Serviere sie mit Chimichurri daneben — niemals darüber.
Bei einem traditionellen Asado beginnt niemand zu essen, bis der Asador sagt, dass es fertig ist. Der Asador entscheidet — nicht die Gäste. Mehr über das Asado-Ritual: Asado — Wikipedia.
Welchen Rub zu einem Asado?
Bei einem klassischen Asado: kein Rub. Grobes Meersalz reicht aus, wenn das Fleisch gut ist. Wenn du dennoch eine Gewürzschicht hinzufügen möchtest — etwas, das außerhalb Argentiniens durchaus üblich ist — dann denk an Oregano, Knoblauchpulver und geräucherten Paprika als leichten, Chimichurri-inspirierten Dry Rub. Subtil, nicht überwältigend.
Schau dir Welcher BBQ Rub Passt Zu Welchem Fleisch? für mehr Informationen über die Rub-Wahl pro Fleischsorte an.
Mehr internationale Geschmacksrichtungen auf deinem Grill
Von argentinischer Chimichurri-Basis bis zu marokkanischem Ras el Hanout — entdecke die komplette Kollektion.
Alle Rubs ansehenStarter Pack · 3 Geschmacksrichtungen