Tex Mex BBQ — stoere smaken van de Texaanse grens
Tex-Mex is een eigen keuken met een rijke geschiedenis in Texas en de grensregio met Mexico. Komijn, chili en oregano passen bij veel Tex-Mex-geïnspireerde BBQ-gerechten. Hier lees je hoe je die smaken op de grill gebruikt, met een praktisch recept voor pulled chicken.
Wat is Tex-Mex BBQ?
De Tex-Mex-keuken ontwikkelde zich in Texas uit onder meer inheemse, Spaanse en Mexicaans-Texaanse voedseltradities. Ze is breder dan vlees, rook en pittige kruiden: ook maïs, bonen, tortilla’s en groenten horen erbij. Tex-Mex is bovendien niet hetzelfde als alle Mexicaanse keukens. In dit artikel bedoelen we met Tex-Mex BBQ grillgerechten die door deze keuken zijn geïnspireerd, niet één vastgelegde regionale BBQ-stijl. De scherpte verschilt per gerecht en kruiding.
Waarop passen Tex-Mex-smaken?
Kip, varkensvlees en rundvlees zijn bruikbare opties, maar ook een maïskolf of andere gegrilde groenten passen goed. Fajita-achtige wraps, gekruide ribs en pulled chicken zijn ideeën voor thuis; het onderstaande recept is onze BBQ-interpretatie, geen claim op een traditioneel Mexicaans recept.
Tex-Mex pulled chicken voor 4 personen
Voor 4 royaal gevulde wraps. Voorbereiding: ongeveer 15 minuten. Garen: plan globaal 1,5–2,5 uur rond 130°C; dikte, begintemperatuur en grillopstelling kunnen dit sterk veranderen. Eventuele intrektijd komt daar apart bij. De thermometer en het gemak waarmee het vlees uit elkaar valt bepalen wanneer je klaar bent, niet de klok.
Ingrediënten
- 800 g kippendijfilet zonder bot en vel
- 25 g Tex-Mex BBQ Rub, of pas aan naar smaak
- 1 eetlepel olie, optioneel als dun bindlaagje
- 4 grote wraps
- Guacamole, gesneden rode ui en verse koriander naar smaak
Bereiding
- Bereid de BBQ voor op indirecte hitte rond 130°C. Controleer de temperatuur bij het rooster. Gebruik aparte materialen voor rauwe en gare kip.
- Dep de kippendijen droog en verdeel de rub gelijkmatig. Een dun laagje olie is optioneel. Je kunt direct garen; wil je de kruiding laten intrekken, doe dit afgedekt in de koelkast. Een uur of een hele nacht is geen verplichting.
- Gaar de dijen indirect met gesloten deksel. Controleer ieder stuk in het dikste deel met een kernthermometer. De USDA noemt minimaal 74°C voor kip; 75°C is een praktische streefwaarde met een kleine marge.
- Voor pulled chicken kun je verder garen: probeer vanaf ongeveer 80°C of het vlees gemakkelijk met twee vorken uiteenvalt. Rond 85°C kan een bruikbaar richtpunt zijn, maar is geen veiligheidsminimum of garantie op de juiste textuur. Stop op basis van de werkelijke garing; laat kip niet onnodig uitdrogen om exact 85°C te halen.
- Laat kort rusten op een schone schaal, trek het vlees uit elkaar en vul de wraps met guacamole, rode ui en koriander. Gebruik geen marinade of gereedschap dat met rauwe kip in contact kwam voor de gare vulling.
Voor een snelle dip kun je zure room mengen met wat Tex-Mex rub en limoensap. Begin met weinig rub en proef: de gewenste hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid zure room en je smaak. Maak de dip met schone materialen, los van de rauwe kip.
BBQ of oven: wat verandert er?
Dezelfde kruiding werkt ook in de oven. Gebruik voor dit recept ongeveer 130°C conventionele ovenwarmte, leg de kip in een geschikte schaal en controleer de kern en textuur op dezelfde manier. Op de BBQ ontstaat niet automatisch extra rookaroma: dat hangt af van brandstof, rookhout en bereiding. Korstvorming hangt onder meer af van oppervlakvocht, luchtstroom, temperatuur en tijd; alleen een gesloten deksel garandeert geen bark.
Meer lezen
De Tex-Mex rub van The Rub Kitchen
Onze Tex-Mex BBQ Rub heeft een kruidig, rokerig en pittig smaakprofiel met onder meer komijn, chili, gerookte paprika en oregano. Dit zijn smaakaccenten, geen volledige ingrediëntenlijst. Controleer voor de volledige samenstelling de verpakking. Pas de hoeveelheid aan op je gerecht en hoe pittig je het wilt.