Salsa roja recept met Tex-Mex BBQ Rub
Salsa roja betekent rode saus. In deze eigen Tex-Mex-variant kook je tomaat, ui, knoflook en jalapeño tot een tomatensalsa, met een bescheiden hoeveelheid Tex-Mex BBQ Rub voor extra kruiding. Limoen en koriander voeg je naar smaak na het koken toe. Serveer als dip bij tortillachips of als saus bij taco’s, kip en groenten.
Dit is een eigen receptvoorstel, geen traditioneel vastgelegd Mexicaans recept en nog geen door The Rub Kitchen geteste bereiding. Begin voorzichtig met peper en rub: de scherpte en het zout verschillen per ingrediënt.
Ingrediënten voor circa 4 kleine sausporties
- 400 g rijpe tomaten
- ½ kleine ui
- 1 teen knoflook
- ½ jalapeño, of minder naar smaak
- ½ tl Tex-Mex BBQ Rub als uitgangspunt
- Optioneel: een scheutje water als de saus tijdens het koken te dik wordt
- Limoensap naar smaak
- Verse koriander naar smaak, optioneel
Het aantal porties hangt af van hoeveel je serveert en hoeveel vocht verdampt. Gebruik de rub als smaakmaker, niet als vervanging voor tomaat of verse peper. Controleer de actuele verpakking op ingrediënten, allergenen en dosering. Voeg niet automatisch extra zout toe.
Salsa roja maken: stap voor stap
- Was de tomaten en jalapeño. Verwijder de harde steelaanzetten, pel ui en knoflook en snijd alles grof. Gebruik minder jalapeño voor een voorzichtiger start. Was handen en keukengerei na contact met de peper en raak je ogen niet aan.
- Pureer tomaat, ui, knoflook en jalapeño met een blender of staafmixer. Doe het mengsel in een passende pan en roer de halve theelepel Tex-Mex BBQ Rub erdoor.
- Breng rustig aan de kook en laat op laag tot middelhoog vuur zacht koken, met circa 10–15 minuten als richtlijn. Roer regelmatig en voorkom aanzetten. Laat zo nodig langer garen tot de ui niet meer rauw smaakt en de gewenste dikte is bereikt. Voeg alleen bij te sterke verdikking een scheutje water toe.
- Haal van het vuur. Laat een proeflepeltje voldoende afkoelen en proef met schoon bestek. Voeg naar smaak limoensap en eventueel fijngesneden koriander toe. Voeg alleen indien nodig wat extra rub toe en proef opnieuw.
- Serveer warm of laat een kleine serveerportie afkoelen. Gebruik een schone kom en schoon serveergerei. De saus hoeft niet op de BBQ of in de airfryer te worden bereid om bij die gerechten te passen.
De kooktijd is een richtlijn, geen vaste eindtijd: tomaten verschillen in vochtgehalte en een brede pan laat sneller vocht verdampen. Maak de saus zo dik als prettig is voor het gerecht; bij taco’s mag ze anders zijn dan als dip.
Wat doet de Tex-Mex rub in deze saus?
Smoky Spicy Tex-Mex BBQ Rub geeft deze variant een extra kruidenlaag. Begin met ½ tl op 400 g tomaten en stuur na het koken bij. Zeker als je hoofdgerecht ook al met dezelfde rub is gekruid, hoeft de saus niet even krachtig te zijn.
We voegen hier geen chipotle toe en nemen niet aan dat de rub chipotle bevat. Een romige chipotledip is een andere saus, met een andere basis. Voor deze salsa houden tomaat, jalapeño en limoen de hoofdrol.
Waar serveer je salsa roja bij?
Tex-Mex-kip, taco’s en wraps
Gebruik een lepel salsa als topping bij gare kip of een gevulde tortilla. Zet de saus apart op tafel, zodat iedereen zelf de hoeveelheid bepaalt.
Groenten en airfryergerechten
Serveer naast de Tex-Mex-bloemkool of Shawarma-tofu uit onze airfryerrecepten met BBQ-rub. Begin met een kleine hoeveelheid saus, zodat je de kruiding van het gerecht blijft proeven.
Tortillachips en een Tex-Mex-tafel
Gebruik de salsa als tomatendip. Wil je juist een gevuld bijgerecht met bonen en maïs, kies dan de bestaande zwartebonen-maïssalsa met Tex-Mex rub. Dat recept heeft een andere rol en is geen gladde tomatensaus.
Voorbereiden en schoon serveren
Gebruik de saus bij voorkeur vers. Maak je haar vooraf, koel haar dan vlot in een schoon, ondiep bakje en bewaar afgedekt in de koelkast. Volg actuele voedselveiligheidsadviezen voor gekoelde, zelfgemaakte sauzen; dit recept heeft geen geteste houdbaarheid. Limoensap en verhitting maken de saus niet automatisch geschikt om ongekoeld in potten te bewaren.
Zet kleine porties op tafel en houd de rest gekoeld. Houd saus en keukengerei uit de buurt van rauw vleesvocht. Een saus die contact heeft gehad met rauwe kip is geen schone serveersaus.
Veelgestelde vragen
Is salsa roja hetzelfde als pico de gallo?
In dit recept niet: je pureert en kookt de tomatenbasis. Pico de gallo is doorgaans een grof gesneden verse salsa. De zwartebonen-maïssalsa op onze site is weer een andere bereiding.
Kan ik de jalapeño weglaten?
Ja, dat is een smaakaanpassing. De Tex-Mex rub kan ook scherpte toevoegen, dus proef vóór je meer gebruikt. Zonder jalapeño verandert het karakter van dit recept.
Kan ik salsa roja in de airfryer maken?
Deze methode is uitgewerkt voor een pan. Neem de kooktijd niet over voor de airfryer en zet een vloeibare saus niet rechtstreeks in een geperforeerd mandje.
Inspiratie en verder lezen
De gekookte tomatenbasis is geïnspireerd op BBC Food: salsa roja. De hoeveelheden en toevoeging van Tex-Mex BBQ Rub hierboven zijn onze eigen voorgestelde variant, niet een door BBC geteste bereiding.
Meer combineren: welke saus past bij welke BBQ-rub?