Pulled pork recept — de complete low & slow gids
Share
Wat is pulled pork?
Pulled pork is varkensschouder of varkensnek, urenlang bereid op lage temperatuur op de BBQ totdat het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt. Het is één van de klassiekers van de Amerikaanse BBQ-cultuur en een perfecte gelegenheid om een dry rub echt te laten schitteren.
Welk vlees gebruik je?
Gebruik bij voorkeur varkensschouder (Boston butt) of varkensnek. Een stuk van 2–3 kg is ideaal voor 6–8 personen. Het vet en bindweefsel smelten tijdens het lange gaarproces en zorgen voor sappig, smaakvol vlees.
Ingrediënten
- 2–3 kg varkensschouder of -nek
- Royale hoeveelheid The Rub Kitchen dry rub
- Rookhout: hickory of appel
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie of butcher paper (optioneel)
Bereiding stap voor stap
1. Voorbereiding (avond ervoor)
Breng de dry rub royaal aan op alle kanten van het vlees. Dek af en laat minimaal 1 nacht in de koelkast intrekken voor maximaal dry brine-effect.
2. BBQ op temperatuur (110–120°C)
Stel je BBQ in op indirecte hitte, 110–120°C. Voeg rookhout toe aan de kolen of rookbox. Leg de varkensschouder op het rooster met de vetkant naar boven.
3. Roken (6–8 uur)
Rook het vlees onbedekt totdat het een kerntemperatuur van circa 70°C bereikt. De bark ontwikkelt zich in deze fase.
4. De stall — wat nu?
Rond 65–70°C stopt de temperatuurstijging — dit heet de stall. Het vocht verdampt uit het vlees en koelt het tijdelijk af. Wacht geduldig (kan 2–3 uur duren) of wikkel het vlees strak in butcher paper of folie om de stall te doorbreken.
5. Kerntemperatuur 95°C
Pulled pork is klaar bij een kerntemperatuur van 93–95°C. Test ook de gaarheid met de "probe test": steek een thermometer in het vlees — als het zonder weerstand naar binnen gaat, is het klaar.
6. Rusten en pullen
Wikkel het vlees in folie en laat minimaal 30–60 minuten rusten in een koelbox of oven op 60°C. Trek daarna het vlees uit elkaar met twee vorken of je handen (gebruik handschoenen).
Kerntemperaturen overzicht
- 65–70°C — de stall begint
- 75°C — gaar maar nog stevig
- 93–95°C — perfecte pulled pork temperatuur
Serveertips
Serveer in broodjes met coleslaw, of als basis voor taco’s, nachos of een BBQ-bord. Pulled pork bewaart uitstekend in de koelkast (3 dagen) of vriezer (3 maanden).