Naan van de BBQ: zacht brood met knoflookboter

Wat is naan?

Naan is een zacht, gerezen platbrood dat sterk wordt geassocieerd met keukens van Zuid- en Centraal-Azië. Traditionele bereidingswijzen en recepten verschillen per streek. Het deeg kan yoghurt, melk, olie of ghee bevatten en wordt bij hoge temperatuur gebakken.

Op de BBQ draait het vooral om intense onderwarmte en een korte baktijd. Het deeg moet snel luchtbellen vormen en kleur krijgen zonder volledig uit te drogen.

Ingrediënten voor 8 naanbroden

Voor het deeg

• 500 g tarwebloem
• 7 g gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• 150 g volle yoghurt
• 180 ml lauwwarm water
• 2 eetlepels plantaardige olie of gesmolten ghee

Voor de knoflookboter

• 50 g boter of ghee
• 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
• 2 eetlepels fijngehakte koriander of peterselie
• Een kleine snuf zout

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Pizzasteen, plancha of gietijzeren plaat
• Mengkom
• Deegkrabber of spatel
• Schone doek
• Hittebestendige tang

Naan maken op de BBQ

1. Maak het deeg

Meng bloem, gist, suiker en zout in een kom. Voeg yoghurt, lauwwarm water en olie toe. Meng tot een samenhangend deeg en kneed ongeveer acht tot tien minuten, totdat het soepel en elastisch aanvoelt.

Is het deeg zeer droog, voeg dan per keer een theelepel water toe. Is het nog erg nat, wacht dan eerst een paar minuten voordat je extra bloem gebruikt. Bloem neemt tijdens het kneden en rusten meer vocht op.

2. Laat het deeg rijzen

Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek het af. Laat het op een warme plaats rijzen totdat het duidelijk in volume is toegenomen. Dit duurt meestal zestig tot negentig minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

3. Verdeel en laat ontspannen

Verdeel het deeg in acht gelijke porties en vorm er bolletjes van. Dek ze af en laat ze ongeveer twintig minuten rusten. Deze rust maakt het deeg makkelijker uit te rekken zonder dat het direct terugveert.

4. Verwarm de BBQ voor

Verwarm de BBQ met de steen, plancha of gietijzeren plaat tot ongeveer 250 tot 300 °C. Geef een pizzasteen voldoende tijd om volledig door te warmen. Gebruik schoon brandende houtskool en voeg geen zware hoeveelheid rookhout toe.

5. Vorm de naan

Druk een deegbol plat en rek of rol hem uit tot een ovaal brood van enkele millimeters dik. Maak het midden niet flinterdun, want dan wordt het brood snel hard. Gebruik zo weinig mogelijk extra bloem.

6. Bak kort en heet

Leg één of twee broden op het hete oppervlak. Sluit het deksel en bak ongeveer één tot twee minuten, totdat luchtbellen ontstaan en de onderkant donkere plekken heeft. Draai de naan om en bak de tweede kant kort.

De exacte baktijd hangt af van temperatuur en dikte. Blijf bij de BBQ: tussen mooi geroosterd en verbrand zit bij deze hitte weinig tijd.

7. Bestrijk na het bakken

Smelt boter of ghee en meng met knoflook, kruiden en een kleine snuf zout. Bestrijk iedere naan direct na het bakken. Stapel de broden onder een schone doek, zodat ze warm en soepel blijven.

Naan op een kamado

Gebruik een hitteschild en pizzasteen, zodat de onderkant niet alleen directe stralingswarmte krijgt. Laat de steen geleidelijk met de kamado opwarmen. Een koude steen in een gloeiend hete kamado kan door het temperatuurverschil beschadigen.

Streef naar ongeveer 275 °C en bak met het deksel gesloten. Wordt de bodem zwart terwijl de bovenkant bleek blijft, vergroot dan de afstand tussen hitteschild en steen of verlaag de temperatuur iets.

Naan op een kettle of gasbarbecue

Op een kettle kun je een pizzasteen boven indirecte hitte plaatsen. Zorg voor voldoende luchttoevoer en verwarm de steen grondig. Op een gasbarbecue werkt een steen of plancha boven middelhoge tot hoge hitte. Sluit het deksel tussen de broden door om warmte vast te houden.

Geen pizzasteen? Gebruik een plancha

Een plancha of gietijzeren plaat geeft sterke directe onderwarmte en duidelijke geroosterde plekken. Verwarm de plaat goed voor, maar voorkom dat olie erop gaat roken. Het deeg zelf bevat voldoende vet; extra olie op de plaat is meestal niet nodig.

Waarom blaast naan op?

Vocht in het deeg verandert tijdens het bakken snel in stoom. Tegelijk zet het gas uit de gisting uit. Daardoor ontstaan luchtbellen. Een goed voorverwarmd oppervlak en soepel deeg helpen dit proces.

Niet iedere naan krijgt één grote holte zoals pita. Bij naan zijn verschillende kleine en grote luchtbellen normaal.

Veelgemaakte fouten

• De BBQ is niet heet genoeg: het brood droogt uit voordat het kleur krijgt.
• De steen is onvoldoende voorverwarmd: de eerste naan blijft bleek en taai.
• Te veel bloem tijdens het vormen: de buitenkant wordt droog en stoffig.
• Het deeg wordt te dun uitgerold: de naan wordt krokant in plaats van zacht.
• Knoflookboter vóór het bakken: knoflook kan bij hoge temperatuur zwart en bitter worden.
• Te lang bakken: haal het brood eraf zodra het gaar is en geroosterde plekken heeft.

Variaties

• Naturel naan: laat knoflook en kruiden weg en gebruik alleen boter of ghee.
• Kruidennaan: voeg na het bakken koriander, peterselie of munt toe.
• Sesamnaan: druk voor het bakken een kleine hoeveelheid sesamzaad in het oppervlak.
• Pittige naan: meng chilivlokken door de knoflookboter.
• Volkoren: vervang maximaal een deel van de bloem door volkorenmeel en voeg zo nodig extra water toe.

Wat serveer je bij naan?

Naan past bij tandoori kip, seekh kebab, gegrilde groenten, yoghurtmarinades, chutney en verschillende dips. Gebruik het brood om saus en vleessappen op te nemen of maak er kleine wraps van.

Lees meer over de achtergrond van deze gerechten in de gids over Indiase BBQ-cultuur, tandoori en seekh kebab. Voor een compleet hoofdgerecht kun je verder naar tandoori kip van de BBQ.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Naan is het lekkerst direct van de BBQ. Laat overgebleven broden afkoelen en bewaar ze goed afgesloten. Warm ze kort op een heet rooster, een droge pan of een plancha op. Te lang verwarmen maakt het brood hard.

Je kunt gevormde deegbolletjes ook gekoeld bewaren en later bakken. Laat ze voor het vormen eerst ontspannen en iets op temperatuur komen.

Meer brood van de BBQ

Bekijk de centrale gids over brood bakken op de BBQ voor meer uitleg over flatbread, pita, focaccia, temperatuur en directe of indirecte hitte. Alle bereidingen vind je in het overzicht met BBQ-recepten.

Veelgestelde vragen over naan van de BBQ

Welke temperatuur gebruik je voor naan?

Bak naan op een goed voorverwarmde steen of plaat rond 250 tot 300 °C. Een temperatuur rond 275 °C is een praktisch startpunt.

Kan naan zonder yoghurt?

Ja, maar yoghurt geeft zachtheid en een licht frisse smaak. Vervang yoghurt niet zomaar één op één zonder ook de hoeveelheid vocht aan te passen.

Moet je naan omdraaien?

Op een pizzasteen of plancha thuis is kort omdraaien meestal praktisch om beide kanten te garen en kleuren.

Kun je het deeg vooraf maken?

Ja. Laat het deeg na een korte start van de rijs afgedekt in de koelkast verder ontwikkelen en laat het voor het vormen weer ontspannen.