Tandoori kip op de BBQ — recept en tips | The Rub Kitchen
Tandoori kip is een van de meest herkenbare gegrilde gerechten ter wereld — afkomstig uit de Noord-Indiase keuken, bereid in een traditionele tandoor-oven van klei op meer dan 400°C. Thuis op de BBQ kom je verrassend dicht bij het origineel: de hoge hitte, de rokerige omgeving en de yoghurtmarinade die het vlees sappig houdt geven een resultaat dat elke oven overtreft.
Wat is tandoori kip?
Tandoori kip is kip gemarineerd in yoghurt en een mengsel van specerijen — met als basis komijn, koriander, garam masala, kurkuma en chili — en vervolgens geroosterd op zeer hoge hitte. De yoghurt maakt het vlees mals (melkzuur breekt eiwitten af), de specerijen geven kleur en smaak, en de hitte zorgt voor een licht verkoold, aromatisch oppervlak. De rode-oranje kleur komt traditioneel van rode chili en kashmiri chilipoeder — niet van kunstmatige kleurstof, hoewel dat in restaurants soms wel gebruikt wordt.
Tandoori kip recept — voor de BBQ
Voor 4 personen:
- 8 kippendijen met bot en huid, of 1 hele kip in stukken
- 200g volle yoghurt (Griekse yoghurt werkt ook)
- 3 teentjes knoflook, geraspt
- 2 cm verse gember, geraspt (of 1 tl gemberpoeder)
- Sap van 1 citroen
- 2 tl komijn (gemalen)
- 2 tl koriander (gemalen)
- 1 tl garam masala
- 1 tl kurkuma
- 1 tl kashmiri chilipoeder (of 1 tl paprikapoeder + ½ tl cayenne)
- 1 tl zout
- 2 el olie (neutrale olie)
Marinade: meng alle ingrediënten. Snijd het kippenvlees in tot op het bot — dit laat de marinade dieper intrekken. Wrijf de marinade royaal over en in het vlees. Marineer minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht in de koelkast.
Op de BBQ: gril op indirect-medium hitte (180–200°C) 25–35 minuten tot kerntemperatuur 75°C. Verplaats de laatste 5 minuten naar direct vuur voor een licht verkoolde buitenkant. Laat niet volledig verbranden — een lichte schroeiplek is authentiek en gewenst.
Snelle variant met dry rub
Geen tijd voor een lange marinade? Gebruik een dry rub als snelle alternatieve kruidenlaag — direct op het kippenvlees, 30 minuten laten intrekken en grillen. De smaakprofielen die het dichtst bij tandoori komen:
- Shawarma BBQ Rub — komijn, koriander, kurkuma — dezelfde Midden-Oosterse kruidenwereld als tandoori. Geeft een mooie gele-bruine bark op kip.
- Jamaican Jerk BBQ Rub — pittig, aromatisch, met allspice — voor wie de hitte van tandoori wil maar zonder marinade
Wrijf de kippendijen royaal in, laat 30 minuten rusten en gril indirect op 180°C. → Meer rub-suggesties voor kip
Servering
- Naanbrood of rijst
- Munt-koriander chutney (blend verse munt, koriander, groene peper, citroensap en zout)
- Dunne ringen rode ui met citroensap en sumak
- Raita (yoghurt met komkommer en komijn)
Waar koop je kashmiri chilipoeder in Nederland?
- Indiase of Pakistaanse toko (in grotere steden)
- Amazing Oriental (online en in de winkel)
- Online (zoek op “kashmiri chilli powder”)
- Vervanger: gelijke delen mild paprikapoeder en cayennepeper geeft een vergelijkbaar resultaat