Köfte recept — Turkse gehaktspiesjes op de mangal
Share
Köfte op de BBQ is het meest alledaagse grillgerecht van Turkije — en een van de lekkerste. Lamsgehakt gemengd met geraspte ui, komijn en zwarte peper, gevormd om platte spiesen en gegrild op hoge directe hitte. Geserveerd met sumak-ui en yoghurt. Klaar in 30 minuten.
Ingrediënten voor Turkse köfte op de BBQ
Voor de köfte (4 personen):
- 600 g lamsgehakt (of half lam, half rund)
- 1 kleine ui, zeer fijn geraspt (uitgeknepen)
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1,5 tl komijn, gemalen
- 0,5 tl zwarte peper
- 0,5 tl pul biber (Aleppo-peper) of cayenne
- 1 tl zout
- Platte metalen spiesen
Voor de sumak-ui:
- 2 rode uien, in halve ringen
- 1,5 tl sumak
- 0,5 tl zout
- Handje verse peterselie
Voor de yoghurtsaus:
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl citroensap
- Zout naar smaak
Turkse köfte en Marokkaanse kofta lijken op elkaar maar smaken anders. Köfte is hartigsers — meer komijn, minder verse kruiden. Kofta is kruidentser — verse koriander en peterselie domineren. Vergelijk beide in het Kofta recept.
Hoe maak je köfte stap voor stap?
Rasp de ui fijn en knijp het vocht er volledig uit — gebruik een theedoek of keukenpapier. Uivocht in het gehakt maakt de köfte te nat en ze vallen van de spies. Dit is de meest gemaakte fout bij köfte thuis.
Meng lamsgehakt met de uitgeknepen ui, peterselie, komijn, pul biber, peper en zout. Kneed minimaal 4 minuten goed door — het gehakt moet een gladde, homogene massa worden die licht plakkerig aanvoelt. Hoe meer je kneedt, hoe beter de köfte aan de spies blijft.
Dek het mengsel af en laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten. Koud vet bindt beter — köfte die direct na het mengen wordt gegrild valt sneller van de spies.
Neem een handvol gehakt (ca. 80 g) en druk het stevig om een platte metalen spies. Vorm een langwerpige rol van ca. 12–15 cm. Druk regelmatig langs de spies om de köfte gelijkmatig te verdelen.
Grill de köfte op hoge directe hitte gedurende 5–6 minuten per kant. Wacht tot ze spontaan loslaten van het rooster voor je draait. De buitenkant moet licht verkoold zijn, de binnenkant bij lam nog licht rosé.
Meng de rode uiringen met sumak en zout — knijp licht samen met je handen zodat het vocht vrijkomt. Voeg peterselie toe. Serveer de köfte direct met de sumak-ui, yoghurtsaus en Turks flatbread of pita.
Welke rub past bij köfte?
De kruidentraditie van Turkse köfte — komijn, Urfa-peper, knoflook — overlapt direct met de Midden-Oosterse kruidenbasis van onze Shawarma BBQ Rub. Gebruik 1,5 el Shawarma Rub per 600 g lamsgehakt als vervanger voor de losse kruiden. Voeg uitgeknepen ui en peterselie toe — en de köfte is klaar.
Meer over de Turkse grilltraditie: Turks Grillen — Mangal, Köfte en Adana Kebab. En voor het complete kruidenoverzicht: BBQ Kruiden per Land.
De smaak van de mangal op jouw grill
Komijn, sumak en Midden-Oosterse warmte — ontdek de Shawarma BBQ Rub als köfte-basis.
Shawarma BBQ RubStarter Pack · 3 smaken