Kofta recept — Marokkaanse gehaktspiesjes op houtskool
Share
Kofta op de BBQ is een van de eenvoudigste en smaakvolste grillrecepten ter wereld. Gekruid lamsgehakt om een platte spies, gegrild op gloeiende houtskool, geserveerd met verse chermoula en harissa. Dit is het klassieke Marokkaanse recept.
Ingrediënten voor Marokkaanse kofta op de BBQ
Voor de kofta (4 personen):
- 600 g lamsgehakt (of half lam, half rund)
- 1 kleine ui, zeer fijn geraspt
- 3 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- 1,5 tl komijn, gemalen
- 1 tl gerookte paprika
- 0,5 tl cayennepeper
- 0,5 tl zwarte peper
- 1 tl zout
- Platte metalen spiesen of houten spiesen (geweekt in water)
Voor de harissa-dipsaus:
- 4 el harissa (uit pot of zelfgemaakt)
- 2 el griekse yoghurt
- 1 el citroensap
Hoe maak je kofta stap voor stap?
Combineer het lamsgehakt met geraspte ui, peterselie, koriander, komijn, paprika, cayenne, peper en zout. Kneed het mengsel minimaal 3 minuten goed door — het gehakt moet een homogene, licht plakkerige massa worden. Hoe beter je kneedt, hoe beter de kofta aan de spies blijft.
Dek het gehaktmengsel af en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten. Dit is geen optionele stap — het koude vet in het gehakt bindt beter en de kofta valt minder snel van de spies.
Neem een handvol gehakt (ca. 80–100 g) en druk het stevig om een platte spies. Vorm een langwerpige rol van ca. 15 cm. Druk de uiteinden extra aan zodat de kofta niet losglijdt. Maak ze zo dun en egaal mogelijk voor een gelijkmatige garing.
Grill de kofta op hoge directe hitte gedurende 5–6 minuten per kant. Draai ze voorzichtig om — wacht tot ze loslaten van het rooster voor je draait, anders scheuren ze. De buitenkant moet licht verkoold en knapperig zijn, de binnenkant nog licht rosé bij lam.
Serveer de kofta direct van het vuur met harissa-yoghurt, plat Marokkaans brood of pita, verse koriander en schijfjes citroen. Eet ze van de spies af — dat is de traditionele manier.
Marokkaanse kofta en Turkse köfte zijn nauw verwant maar smaken anders: Marokkaanse kofta is kruidentser (verse peterselie en koriander), Turkse köfte is hartigsers (meer komijn, minder verse kruiden). Lees meer in het Köfte recept of bij Marokkaans Grillen.
Welke rub past bij kofta?
De kruidenmix van Marokkaanse kofta — komijn, koriander, paprika — overlapt direct met onze Shawarma BBQ Rub. Je kunt de rub gebruiken als basis voor de kofta-mix: vervang de losse kruiden door 2 el Shawarma Rub per 600 g gehakt en voeg verse peterselie toe. Eenvoudiger en consistenter van smaak.
Bekijk BBQ Kruiden per Land voor een overzicht van hoe Marokko, Turkije en andere landen lam en gehakt kruiden.
De smaak van Marokko op jouw grill
Komijn, koriander en verse kruiden — ontdek de Shawarma BBQ Rub als basis voor kofta.
Shawarma BBQ RubStarter Pack · 3 smaken