Broodpudding van de BBQ: warm dessert met appel

Wat is broodpudding?

Broodpudding bestaat uit stukjes brood die een mengsel van melk, ei, suiker en smaakmakers opnemen. Tijdens het bakken wordt de binnenkant zacht en romig, terwijl uitstekende stukjes brood krokant worden. Stevig brood van een dag oud werkt beter dan flinterdun, zeer vers brood.

Ingrediënten voor 6 personen

• 300 g oud brood, brioche of stokbrood
• 2 stevige appels
• 400 ml melk
• 3 eieren
• 75 g bruine suiker
• 40 g gesmolten boter
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• Een kleine snuf zout
• Eventueel 50 g rozijnen
• Eventueel 40 g walnoten of pecannoten

Benodigdheden

• Hittebestendige ovenschaal of skillet van ongeveer 25 cm
• BBQ met deksel
• Opstelling voor indirecte hitte
• Mengkom
• Garde
• Hittebestendige handschoenen

Broodpudding maken op de BBQ

1. Snijd brood en appel

Snijd het brood in blokjes van ongeveer drie centimeter. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Zeer harde broodkorsten kun je kleiner snijden zodat ze voldoende vocht opnemen.

2. Maak het melkmengsel

Klop melk, eieren, bruine suiker, gesmolten boter, kaneel, vanille en zout door elkaar. Zorg dat de boter niet gloeiend heet is wanneer je haar bij de eieren giet.

3. Laat het brood weken

Doe brood, appel en eventueel rozijnen in een ingevette schaal. Giet het melkmengsel erover en druk het brood voorzichtig naar beneden. Laat vijftien tot twintig minuten staan, zodat het vocht wordt opgenomen.

Strooi eventuele noten pas vlak voor het bakken over de bovenkant. Zo blijven ze beter krokant.

4. Bereid de BBQ voor

Richt de BBQ in voor indirecte hitte rond 175 tot 185 °C. Bij een kamado gebruik je een hitteschild. Bij een kettle leg je de kolen aan één kant of gebruik je twee kolenmandjes met een vrije zone ertussen. Op een gasbarbecue blijft de brander onder de schaal uit.

5. Bak indirect

Zet de schaal in de indirecte zone en sluit het deksel. Bak de broodpudding ongeveer 35 tot 45 minuten. Draai de schaal halverwege wanneer jouw BBQ aan één kant warmer is.

De pudding is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt, maar nog vochtig is. Er mag geen vloeibaar eimengsel zichtbaar zijn.

6. Laat rusten

Haal de schaal met hittebestendige handschoenen van de BBQ en laat de broodpudding ongeveer tien minuten rusten. De structuur wordt tijdens het rusten steviger en de appelvulling is direct uit de BBQ zeer heet.

Broodpudding op een kamado

Plaats het hitteschild onder het rooster en zet de schaal niet rechtstreeks op de keramische steen. Houd de temperatuur rond 180 °C. Wordt de bodem te snel donker, plaats dan een lege bakplaat of extra afstandhouder onder de schaal.

Open het deksel niet voortdurend. Iedere controle laat warmte ontsnappen en verlengt de baktijd.

Welk brood kun je gebruiken?

Stokbrood, brioche, witbrood, melkbrood en stevig desembrood zijn geschikt. Ze geven wel verschillende resultaten. Brioche maakt de pudding rijker en zachter; desembrood geeft meer structuur en een licht zure smaak.

Gebruik geen brood met schimmel of een afwijkende geur. Dit recept is bedoeld om droog maar nog veilig brood te verwerken, niet om bedorven brood te redden.

Variaties

• Appel en rozijn: de klassieke combinatie uit dit recept.
• Peer en chocolade: vervang appel door peer en voeg stukjes pure chocolade toe.
• Rood fruit: voeg een kleine hoeveelheid bessen toe en gebruik iets minder melk wanneer het fruit veel sap loslaat.
• Karamel: serveer met karamelsaus nadat de pudding van de BBQ komt.
• Noten: gebruik walnoten, pecannoten of amandelen voor extra structuur.

Wat serveer je erbij?

Serveer broodpudding warm met vanille-ijs, yoghurt, licht geklopte room of een lepel appelcompote. Voor een minder zwaar dessert werkt yoghurt met citroenrasp goed.

Veelgemaakte fouten

• Het brood weekt te kort: droge stukken blijven hard.
• Te veel vloeistof: het midden blijft slap en heeft veel langer nodig.
• Directe hitte onder de schaal: de bodem verbrandt.
• Te hoge temperatuur: het ei stolt snel en de pudding wordt droog.
• Onveilig oud brood gebruiken: gebruik alleen droog brood zonder schimmel of afwijkende geur.
• Direct aansnijden: laat de pudding eerst rusten.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm alleen de portie op die je gaat eten en verhit deze door en door. Door de combinatie van melk en ei moet broodpudding zorgvuldig gekoeld worden bewaard.

Meer ideeën om eten na een BBQ te benutten staan op de pagina na de BBQ: restjes verwerken en bewaren.

Meer brood en desserts van de BBQ

Bekijk de centrale gids met BBQ-desserts en zoete nagerechten van de grill. Voor deeg, flatbread en bakken met een steen of skillet kun je verder naar brood bakken op de BBQ.

Alle hartige en zoete bereidingen vind je in het overzicht met BBQ-recepten.

Veelgestelde vragen over broodpudding

Welke temperatuur gebruik je?

Bak broodpudding met indirecte hitte rond 175 tot 185 °C. Ongeveer 180 °C is een goed startpunt.

Moet je oud brood gebruiken?

Brood van een dag oud neemt het melkmengsel goed op. Vers brood kan ook, maar geeft vaak een zachtere structuur.

Hoe weet je of broodpudding gaar is?

De bovenkant is goudbruin en het midden voelt stevig maar nog vochtig aan. Er mag geen vloeibaar eimengsel zichtbaar zijn.

Kun je broodpudding voorbereiden?

Ja. Je kunt brood en melkmengsel vooraf samenvoegen en gekoeld bewaren. Zet de koude schaal niet rechtstreeks op extreem heet materiaal.