BBQ-allergenen gids — glutenvrij, lactosevrij & meer
Share
BBQ organiseren voor gasten met een allergie of intolerantie? Dan zijn er een aantal valkuilen om rekening mee te houden: van verborgen gluten in marinades tot kruiscontaminatie op het rooster. Deze gids helpt je veilig en smaakvol grillen voor iedereen aan tafel.
De 14 belangrijkste allergenen bij BBQ
De EU verplicht fabrikanten de 14 grote allergenen te vermelden. Bij BBQ zijn de meest relevante:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst) — zit verborgen in veel BBQ-sauzen, worcestershiresaus, sojasaus en marinades
- Soja — aanwezig in teriyaki, hoisin en veel kant-en-klare marinades
- Mosterd — veel rubs en sauzen bevatten mosterdpoeder
- Selderij — zit soms in kruidenmixen en bouillon voor basting
- Noten/pinda’s — satésauzen, Aziatische marinades, sommige rubs
- Lactose/melk — boter voor basting, sommige commerciële kruidenmixes
- Sulfiet — aanwezig in wijn (voor marinades), gedroogd fruit en sommige kruidenmixen
Zijn BBQ rubs glutenvrij?
Zuivere dry rubs op basis van kruiden en specerijen zijn van nature glutenvrij — gluten zitten in granen, niet in specerijen. Let op: kruiscontaminatie bij de productie kan een probleem zijn als iemand een coeliakie-diagnose heeft. Controleer altijd het etiket op een glutenvrijelabel of “geproduceerd in een faciliteit die ook gluten verwerkt”.
De rubs van The Rub Kitchen bevatten geen glutenbevattende ingrediënten. Raadpleeg onze ingrediëntenlijst voor de exacte samenstelling per rub.
Glutenvrij BBQ — praktische tips
- Gebruik glutenvrije sojasaus (tamari) in plaats van gewone sojasaus
- Vermijd worcestershiresaus — die bevat vaak moutazijn (gluten)
- Controleer BBQ-sausen op etiketten — veel bevatten maiszetmeel of tarwe als bindmiddel
- Gebruik apart keukengerei en snijplanken voor glutenvrije gerechten
- Reinig het rooster grondig of gebruik een apart gedeelte van de grill
Lactosevrij BBQ
Vlees zelf is altijd lactosevrij. De valkuilen zitten in de begeleiding:
- Boter voor basting — vervang door olijfolie of lactosevrije boter
- Coleslaw met mayonaise — controleer of de mayo lactosevrij is (meestal wel)
- Kant-en-klare marinades — controleer op melkpoeders of wei
Notenvrij BBQ
- Vermijd satésauzen en Aziatische notenpasta’s
- Controleer kruidenmixen — productie soms in faciliteiten met noten
- Gebruik separate kookgerei voor notenvrije gerechten
Kruiscontaminatie op de BBQ voorkomen
Kruiscontaminatie is het grootste risico bij allergenen op de BBQ. Praktische maatregelen:
- Begin altijd met de allergenenvrije gerechten — vóór de overige gerechten op een schoon rooster
- Gebruik aparte tangen, kwasten en snijplanken
- Reinig het rooster grondig met een staalborstel en verhit het daarna op hoge temperatuur
- Wijs één persoon aan als “allergenenkok” die altijd schone handen en gerei gebruikt