Adana kebab recept — Turkse lamsspies van de mangal
Share
Adana kebab is de pikante lamsgehaktspies van de Turkse stad Adana — en de meest gekopieerde Turkse grillklassieker ter wereld. Het geheim zit in twee ingrediënten die je nergens anders tegenkomt: isot biber (Urfa-peper, diep rokerig en fruitig pikant) en fijngehakt schapenstaartvet dat het gehakt sappig en rijk maakt. Dit is het recept.
Adana kebab vs köfte: wat is het verschil?
Beide zijn Turkse lamsgehaktspiesjes maar de gelijkenis houdt daar op. Köfte is milder van smaak, smaller van vorm en wordt in heel Turkije gemaakt. Adana kebab is uitgesproken pittig door de isot biber, breder en platter van vorm (op een brede, platte spies), en bevat verplicht schapenstaartvet. Adana kebab is een streekgerecht — de authenticiteit wordt fel verdedigd door de stad Adana zelf.
Wil je ook het mildere Turkse köfte maken? Bekijk het Köfte recept. Voor de bredere Turkse grillcultuur: Turks Grillen — Mangal, Köfte en Adana.
Ingrediënten voor adana kebab
Voor de adana kebab (4 personen):
- 500 g lamsgehakt (minimaal 20% vet)
- 100 g schapenstaartvet of rundervet, zeer fijn gehakt (of extra lamsgehakt met hoog vetgehalte)
- 1,5 tl isot biber (Urfa-peper) — te koop bij Turkse supermarkt
- 1 tl pul biber (Aleppo-peper)
- 1 tl komijn, gemalen
- 0,5 tl zwarte peper
- 1 tl zout
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Brede, platte metalen spiesen (minimaal 2 cm breed)
Voor de sumak-ui (onmisbaar erbij):
- 2 rode uien, in halve ringen
- 1,5 tl sumak
- 0,5 tl zout
- Handvol verse peterselie
Isot biber (Urfa-peper) is de sleutel tot authentieke adana — het geeft een diepe, rokerige hitte die verschilt van gewone chili. Zoek het bij een Turkse of Midden-Oosterse supermarkt. Als vervanging: mix gelijke delen gerookte paprika + cayennepeper + een snufje komijn. Het is niet hetzelfde maar komt in de buurt.
Hoe maak je adana kebab stap voor stap?
Hak het schapenstaartvet zo fijn mogelijk — bijna tot pasta. Dit is cruciaal: grove vetstukken verbranden op de grill en geven bitterheid. Fijn gehakt vet smelt gelijkmatig door het gehakt en geeft sappigheid.
Combineer lamsgehakt, fijngehakt vet, isot biber, pul biber, komijn, peper, zout en peterselie. Kneed minimaal 5 minuten intensief — adana kebab heeft meer kneedtijd nodig dan köfte vanwege het hogere vetgehalte. Het mengsel moet glad, homogeen en licht plakkerig zijn.
Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Koud vet bindt beter aan de spies. Sla deze stap niet over — warme adana kebab valt vrijwel zeker van de spies.
Neem een ruim handvol gehakt (ca. 100–120 g) en druk het om een brede, platte spies. Form een platte, egale kebab van ca. 15–18 cm lang en 3–4 cm breed. Gebruik natte handen — dat voorkomt plakken. Druk de randen extra aan zodat de kebab niet losglipt.
Grill de adana kebab op hoge directe hitte gedurende 5–6 minuten per kant. Wacht tot ze spontaan loslaten van het rooster. De buitenkant moet diep verkoold zijn — die char is kenmerkend voor adana. De binnenkant blijft bij lam rosé.
Leg de adana kebab op vers flatbread zodat het vet in het brood trekt. Serveer met sumak-ui (rode ui + sumak + zout + peterselie), gegrilde paprika en tomaat. Sumak is verplicht — de friszure toon snijdt door het vetrijke lam.
Welke rub past bij adana kebab?
De kruidenbasis van adana kebab — Urfa-peper, komijn, pul biber — overlapt direct met de Midden-Oosterse specerijentraditie van onze Shawarma BBQ Rub. Je kunt 1,5 el Shawarma Rub per 600 g lamsgehakt gebruiken als basis en aanvullen met extra isot biber voor de typische adana-hitte. Meer over rub-keuze bij lam: Welke BBQ Rub Past Bij Welk Vlees?
Adana kebab is beschermd als streekproduct van de Turkse stad Adana. De originele bereiding is vastgelegd en mag alleen “Adana kebab” heten als het in Adana gemaakt wordt. Meer: Adana kebab — Wikipedia.
De smaak van Adana op jouw mangal
Isot biber, komijn en rokerige diepte — de Shawarma BBQ Rub als perfecte basis.
Shawarma BBQ RubStarter Pack · 3 smaken