BBQ vlees sneden — vertaaltabel per land | The Rub Kitchen
Een procureur in Nederland heet in Amerika een Boston Butt. Een picanha is in Duitsland een Tafelspitz. Een bavette staat in sommige slagerijen als flanksteak, in andere als longhaas. De verwarring bij het bestellen van BBQ-vlees — bij de slager, bij een buitenlandse webshop of bij een importeur — is enorm. Deze vertaaltabel lost dat op.
Varken
| Nederlands | Engels (VS) | Duits | Frans | BBQ-gebruik |
|---|---|---|---|---|
| Procureur / varkenshals | Boston Butt / Pork Shoulder | Schweinenacken / Schulter | Épaule de porc | Pulled pork, low & slow |
| Varkensbuik | Pork Belly | Schweinebauch | Poitrine de porc | Bacon, direct grillen, low & slow |
| Varkenshaas | Pork Tenderloin | Schweinefilet | Filet de porc | Snel grillen, indirect |
| Karbonade (met bot) | Pork Chop (bone-in) | Schweinekotelett | Côte de porc | Direct grillen |
| Spareribs (buikrib) | St. Louis Ribs / Baby Back Ribs | Spareribs / Rückenrippchen | Travers de porc | 3-2-1 methode, low & slow |
| Spek (gerookt) | Bacon | Speck / Räucherspeck | Lard fumé | Roken, direct grillen |
Rund
| Nederlands | Engels (VS) | Duits | Frans | BBQ-gebruik |
|---|---|---|---|---|
| Brisket (borststuk) | Brisket (Flat + Point) | Rinderbrust | Poitrine de bœuf | Low & slow Texas-stijl |
| Picanha | Rump Cap / Sirloin Cap | Tafelspitz / Buergermeisterstuck | Aiguillette baronne | Braziliaans grillen, reverse sear |
| Entrecote | Ribeye / Cowboy Steak | Entrecote / Hochrippe | Entrecote / Faux-filet | Direct hoge hitte, reverse sear |
| Bavette | Flank Steak / Bavette | Flankensteak / Bavette | Bavette d’aloyau | Snel heet grillen, dun aansnijden |
| Ossenhaas | Beef Tenderloin / Filet Mignon | Rinderfilet | Filet de bœuf | Reverse sear, indirect |
| Côte de boeuf | Tomahawk / Bone-in Ribeye | Tomahawk / Kotelett mit Knochen | Côte de bœuf | Reverse sear, showpiece |
| Pulled beef (runderscoulder) | Chuck Roast | Rinderschulter / Nacken | Épaule de bœuf | Low & slow, pulled beef |
| Beef ribs (ribben) | Beef Short Ribs / Back Ribs | Rinderrippen | Basses côtes de bœuf | Low & slow, Texas-stijl |
Lam
| Nederlands | Engels | Duits | Frans | BBQ-gebruik |
|---|---|---|---|---|
| Lamsschouder | Lamb Shoulder | Lammschulter | Épaule d’agneau | Low & slow, pulled lam |
| Lamsrack | Rack of Lamb | Lammkarree / Kotelettstrang | Carré d’agneau | Direct hoge hitte, reverse sear |
| Lamskoteletten | Lamb Chops (loin/rib) | Lammkoteletts | Côtelettes d’agneau | Direct grillen, snel |
| Lamsbout | Leg of Lamb | Lammkeule | Gigot d’agneau | Indirect / rotisserie |
| Lamsgehakt (voor kofta) | Ground Lamb | Lammhackfleisch | Agneau haché | Kofta, adana kebab, spiesen |
Kip
| Nederlands | Engels | Duits | Frans | BBQ-gebruik |
|---|---|---|---|---|
| Kippendij (met bot + huid) | Chicken Thigh (bone-in) | Hähnchenschenkel / Oberschenkel | Cuisse de poulet | Direct + indirect, meest sappig |
| Kippenborst | Chicken Breast | Hähnchenbrust | Blanc de poulet | Indirect, oppassen met uitdrogen |
| Kippenvleugels | Chicken Wings | Hähnchenflügel | Ailes de poulet | Direct hoge hitte |
| Hele kip (spatchcock) | Spatchcock / Butterflied Chicken | Spatchcock-Hähnchen | Poulet en crapaudine | Indirect + direct afwerken |