Pulled Chicken Recept — BBQ Dry Rub | Klaar in 3 Uur

Pulled chicken is het snellere, lichtere alternatief voor pulled pork — in 3 uur klaar in plaats van 8 uur, makkelijker te maken en net zo indrukwekkend op tafel. Kippendijen worden low & slow gegaard tot ze zo mals zijn dat je ze met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Met een dry rub krijg je een intense smaak en een mooie bark. Dit is het recept.

Pulled chicken vs pulled pork: wat is het verschil?

Pulled Chicken Pulled Pork
Gaartijd 3–4 uur 8–12 uur
Kerntemperatuur 85–90°C 93–98°C
Vetgehalte Lager — magerder Hoger — rijker
Moeilijkheidsgraad Makkelijk Meer geduld vereist
Beste rub Shawarma, Memphis, Koreaans Memphis, Carolina Gold

Welk deel van de kip gebruik je?

Kippendijen met bot en vel zijn de beste keuze voor pulled chicken. Het hogere vetgehalte zorgt dat het vlees sappig blijft tijdens het lange garen. Kipfilet droogt uit — gebruik dat niet voor pulled chicken.

  • Kippendijen met bot en vel (aanbevolen) — sappigst, meeste smaak
  • Kippendijen zonder bot, met vel — goed alternatief, iets sneller gaar
  • Hele kippenpoten — ook uitstekend, iets meer vlees per stuk
  • Kipfilet — niet aanbevolen — droogt uit bij lange garing

Welke dry rub gebruik je?

  • Shawarma BBQ Rub — Komijn, koriander, kaneel, allspice. Dé perfecte pulled chicken rub. De warme Midden-Oosterse kruiden geven een diepe, complexe smaak die perfect past bij de milde kipsmaak. Serveer in een wrap met tzatziki.
  • Memphis BBQ Rub — Zoet-rokerig, bruine suiker. Geeft pulled chicken een klassieke American BBQ-smaak met een mooie, donkere bark. Serveer in een broodje.
  • Koreaanse BBQ Rub — Zoet-pittig, gochugaru. Geeft pulled chicken een fruitige pit en een prachtige rode kleur. Serveer met knoflooksaus.
  • Jamaican Jerk — Pittig en Caribisch. Voor wie het avontuurlijker wil.

→ Volledig overzicht: welke rub past bij welk vlees?

Wat heb je nodig?

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

  • 1,5–2 kg kippendijen met bot en vel (ca. 8–10 stuks)
  • 3–4 eetlepels dry rub naar keuze
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Optioneel: spuitfles met appelsap voor spritzen

Benodigdheden

  • BBQ met deksel
  • Kernthermometer — verplicht
  • Twee vorken of bear claws voor het pullen
  • Aluminiumfolie

Stap-voor-stap recept

Stap 1 — Voorbereiding

  1. Dep droog met keukenpapier — aan alle kanten inclusief onder het vel.
  2. Rub onder het vel — schuif je vingers tussen vel en vlees en wrijf de rub direct op het vlees. Dit geeft de diepste smaak.
  3. Rub buiten — wrijf ook de buitenkant royaal in met olijfolie als basis.
  4. Laat intrekken — minimaal 1 uur op kamertemperatuur, of een nacht in de koelkast.

Stap 2 — BBQ voorbereiden

  1. Maak de BBQ klaar voor indirecte hitte op 150–160°C. Dit is iets hoger dan pulled pork — kip heeft een hogere eindtemperatuur nodig en gaart sneller.
  2. Optioneel: voeg 1 stukje rookhout toe voor extra rooksmaak.

Stap 3 — Low & slow garen (2,5–3 uur)

  1. Leg de kippendijen op de indirecte zone, velkant naar boven. Deksel dicht.
  2. Gaar 2,5–3 uur op 150–160°C zonder te openen.
  3. Optioneel: spritz elk uur met appelsap voor extra vocht en smaak.
  4. Controleer de kerntemperatuur na 2 uur: streef naar 85–90°C in het dikste deel (niet het bot).

Stap 4 — Huid krokant maken (optioneel, 5–10 minuten)

  1. Verplaats naar de directe zone, velkant naar beneden, 3–5 minuten voor een krokante huid.
  2. Kerntemperatuur moet minimaal 85°C zijn.

Stap 5 — Rusten en pullen

  1. Haal van de BBQ en laat 10 minuten rusten losjes afgedekt met folie.
  2. Vel en bot verwijderen — het vel is nu krokant en kan apart worden geserveerd of weggegooid. Het bot laat makkelijk los.
  3. Pullen met twee vorken — trek het vlees uit elkaar in lange draden. Het vlees valt vanzelf uit elkaar bij de juiste kerntemperatuur.
  4. Meng de pulled chicken met de vrijgekomen sappen voor extra smaak.

Serveersuggesties

  • In een wrap — Shawarma pulled chicken + tzatziki + komkommer + tomaat
  • In een broodje — Memphis pulled chicken + coleslaw + BBQ-saus
  • Op rijst — Koreaanse pulled chicken + knoflooksaus + sesam
  • Op een borrelplank — als onderdeel van een groter BBQ-menu
  • In taco’s — met guacamole en salsa

Tips voor de perfecte pulled chicken

  • Kippendijen, nooit kipfilet — filet droogt uit bij lange garing
  • Rub onder het vel — geeft de diepste smaak
  • 150–160°C, niet lager — kip heeft een hogere temperatuur nodig dan varkensvlees
  • 85–90°C kerntemperatuur — lager en het pullt niet goed, hoger en het wordt droog
  • Sappen bewaren — meng de pulled chicken met de vrijgekomen sappen voor extra smaak en vocht
  • Van tevoren maken — pulled chicken is uitstekend voor te bereiden en opnieuw op te warmen

Veelgestelde vragen

Hoe lang duurt pulled chicken op de BBQ?

Ca. 3–4 uur op 150–160°C. Veel sneller dan pulled pork (8–12 uur). De kerntemperatuur is leidend: 85–90°C.

Hoeveel pulled chicken per persoon?

Reken op ca. 200–250 gram gegaard vlees per persoon. Kippendijen krimpen ca. 25–30% — minder dan pulled pork. Van 1,5 kg rauw houd je ca. 1–1,1 kg gegaard over. Vergelijk met pulled pork hoeveelheden.

Kan ik pulled chicken ook in de oven maken?

Ja — 160°C hetelucht, ca. 2–2,5 uur afgedekt met folie. Zelfde kerntemperatuur: 85–90°C. De laatste 15 minuten zonder folie voor een krokante huid.

Kan ik pulled chicken invriezen?

Ja — pulled chicken vriest uitstekend in. Portioneer voor het invriezen. Ontdooien in de koelkast en opwarmen in de oven op 150°C met een scheutje kippenbouillon.

Meer kip-inspiratie

Klaar om te beginnen?