BBQ Rub Maken: Zo Maak Je Zelf een Dry Rub

Een rub is een droog kruidenmengsel dat je voor het garen op vlees, vis of groenten wrijft. Het woord komt van het Engelse werkwoord to rub — wrijven. Je masseert het mengsel letterlijk in het oppervlak van het vlees.

Een rub bestaat doorgaans uit zout, suiker, paprika, peper en andere kruiden en specerijen. Er zit geen vocht in — dat is het verschil met een marinade of een natte rub. Door het ontbreken van vocht droogt het oppervlak van het vlees licht uit, wat zorgt voor een betere bark en een krokantere korst.

De meeste rubs zijn opgebouwd uit vier smaakladingen:

Een rub aanbrengen is eenvoudig, maar een paar details maken het verschil:

• Dep het vlees droog met keukenpapier voor je begint
• Breng een dunne laag olie of mosterd aan als hechtlaag (optioneel)
• Strooi de rub royaal over het vlees en wrijf hem in met je handen
• Laat de rub minstens 30 minuten intrekken — of een nacht in de koelkast
• Gaar het vlees direct, of laat het op kamertemperatuur komen

Naast de droge rub bestaat er ook een natte rub: een mengsel van kruiden met een vochtige basis zoals olie, mosterd of yoghurt. Een natte rub hecht beter aan het vlees maar geeft minder bark. Voor BBQ op de smoker is een droge rub bijna altijd de betere keuze — de bark is krokanter en de rooksmaak hecht beter.