Wat is allspice (piment)? Smaak en gebruik
Allspice heet in het Nederlands piment. Het is één specerij: de gedroogde, onrijpe bes van de boom Pimenta dioica. De smaak doet denken aan kruidnagel, kaneel en nootmuskaat, maar de bes bevat geen mengsel van die specerijen. Je kunt piment als hele bessen of gemalen kopen en gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten.
Allspice in het kort
Nederlandse naam: piment. Engelse naam: allspice, ook bekend als Jamaica pepper. Het is geen zwarte peper, geen chilipeper en geen kant-en-klaar kruidenmengsel. De warme, kruidige smaak verklaart waarom één specerij toch aan verschillende andere doet denken.
Wat is allspice en waar komt het vandaan?
Piment komt van de onrijpe vruchten van Pimenta dioica. Die worden gedroogd en als hele bessen verkocht of tot poeder gemalen. Volgens de botanische gegevens van Kew loopt het natuurlijke verspreidingsgebied van zuidelijk Mexico door Midden-Amerika tot het Caribisch gebied. De plant komt dus niet uitsluitend op Jamaica voor.
Jamaica is sterk met de teelt en het culinaire gebruik verbonden. Je komt daarom ook de namen Jamaica pepper en Jamaicapeper tegen. Het woord pepper maakt piment nog niet hetzelfde als zwarte peper.
Hoe smaakt piment?
De smaak wordt vaak omschreven als een combinatie van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat, soms met een peperige toon. Dat is een smaakvergelijking, geen ingrediëntenlijst. Piment kan nadrukkelijk aanwezig zijn, dus gebruik een recept als uitgangspunt en voeg niet automatisch dezelfde hoeveelheid toe als van een mildere specerij.
De naam allspice betekent ook niet dat het geschikt is om alle andere kruiden in een gerecht te vervangen. Het voegt een eigen, warm-kruidig aroma toe.
Hele pimentbessen of gemalen piment?
Hele bessen
Hele bessen kun je laten meetrekken in bijvoorbeeld een stoofgerecht, bouillon of inmaakvocht. Haal ze vóór het serveren uit het gerecht, eventueel door ze vooraf in een geschikt kruidenzakje te doen. Je kunt ze ook vlak voor gebruik fijnmalen met een specerijenmolen of vijzel.
Gemalen piment
Gemalen piment is praktisch als je de specerij gelijkmatig wilt verdelen, bijvoorbeeld in deeg, een saus, een marinade of een droge kruidenmix. Gebruik een kleine afgemeten hoeveelheid en volg het recept. Hele bessen en poeder zijn niet zonder meer uitwisselbaar op basis van hetzelfde aantal lepels.
Waar gebruik je allspice voor?
- In hartige stoofgerechten, soepen en sauzen, als warm-kruidige achtergrond.
- In inmaakmengsels, vaak als hele bessen die later worden verwijderd.
- In gebak, koek of kruidige fruitbereidingen, als onderdeel van de kruiding.
- In marinades en droge kruidenmengsels, waaronder Jamaicaanse jerkbereidingen.
Begin bij een uitgewerkt recept in plaats van een vaste verhouding voor ieder gerecht te gebruiken. Andere specerijen, de totale hoeveelheid eten en je smaakvoorkeur bepalen mede hoeveel piment passend is. Proef geen marinade die al met rauw vlees of rauwe vis in contact is geweest.
Allspice vervangen: kan dat?
Er is geen vervanging die precies hetzelfde smaakt. Omdat het aroma aan kruidnagel, kaneel en nootmuskaat doet denken, kun je bij sommige gerechten met die specerijen een andere, warm-kruidige smaakrichting maken. Dat is een aanpassing van het recept, geen identieke vervanger.
Begin met weinig, vooral bij kruidnagel, en beoordeel wat bij het gerecht past. Een vaste één-op-éénverhouding is niet voor alle recepten geschikt. Speculaaskruiden, mixed spice of andere mengsels kunnen ook extra ingrediënten bevatten, zoals gember of suiker; controleer de samenstelling voordat je ze gebruikt.
Allspice is geen mixed spice of chilipeper
- Allspice of piment: één specerij van de vrucht van Pimenta dioica.
- Mixed spice of speculaaskruiden: mengsels van meerdere specerijen. Sommige bevatten piment, andere niet.
- Zwarte peper: een andere specerij, van Piper nigrum.
- Piment d’Espelette: een chilipeperproduct, niet de allspicebes. Let bij buitenlandse recepten op de volledige naam en de context.
Piment bij BBQ en Jamaican jerk
Piment is een kenmerkende smaakmaker in Jamaicaanse jerkbereidingen. In deze ingrediëntengids gaat het om de bes en het gebruik ervan; voor de bredere achtergrond kun je verder lezen over Jamaicaanse jerk en grillcultuur.
De bessen en het hout van de boom zijn niet hetzelfde product. Dat het hout bij het roken van vlees wordt gebruikt, betekent niet dat pimentbessen op de kolen dezelfde werking of smaak geven. Gebruik piment in je kruiding en volg voor rookhout de instructies van je barbecue en het rookhoutproduct.
Hoe bewaar je allspice?
Bewaar piment droog, donker en goed afgesloten, uit de buurt van het fornuis en andere warmtebronnen. Gebruik een schone, droge lepel en voorkom dat stoom uit een pan in het potje komt.
Volg de houdbaarheids- en bewaarinformatie op de verpakking. Een vaste termijn na openen geldt niet voor elk product en iedere bewaarsituatie. Minder aroma is bovendien iets anders dan een onderbouwde garantie over voedselveiligheid; gebruik specerijen niet als je schimmel of ongedierte aantreft.
Veelgestelde vragen over allspice
Hoe heet allspice in het Nederlands?
Allspice heet piment. Je vindt het als hele pimentbessen en als gemalen piment.
Wat zit er in allspice?
Puur allspice bestaat uit gedroogde vruchten van één plant, Pimenta dioica. De smaak doet aan verschillende specerijen denken, maar het is geen mengsel van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Controleer bij een samengesteld product de ingrediëntenlijst.
Is allspice hetzelfde als piment?
Ja, in Nederlandse recepten verwijst piment doorgaans naar allspice. Let in andere talen en in productnamen op de context: piment d’Espelette is bijvoorbeeld iets anders.
Is allspice pittig?
Piment kan scherp en peperig overkomen, maar is geen chilipeper. De smaak wordt vooral als warm en kruidig beschreven. Hoe sterk je het ervaart hangt ook af van de hoeveelheid en het gerecht.
Kan ik allspice door speculaaskruiden vervangen?
Niet zonder smaakverandering. Speculaaskruiden zijn een mengsel met een wisselende samenstelling. Bekijk eerst of die combinatie bij het gerecht past; het is geen automatische één-op-éénvervanging.
Bronnen en verder lezen
De botanische uitleg en het verspreidingsgebied zijn gebaseerd op Pimenta dioica bij Kew Science. Lees ook Kews uitleg over allspice en andere specerijen voor de smaakvergelijking en het onderscheid met een kruidenmengsel.