Yakitori recept — Japanse kipspiesjes thuis maken op houtskool
Share
Yakitori thuis maken is eenvoudiger dan je denkt — ook zonder Japanse houtskool of professionele grill. De sleutel is de zelfgemaakte tare-saus: een ingedikte marinade van sojasaus, mirin en sake die laag voor laag op de kip wordt aangebracht tijdens het grillen. Dit recept legt elke stap uit.
Ingrediënten voor yakitori met tare-saus
Voor de yakitori (4 personen):
- 600 g kippendij zonder bot, in blokjes van 3 cm
- Bamboe spiesen (30 min geweekt in water)
- Zeezout (voor de shio-yakitori variant)
Voor de tare-saus:
- 80 ml sojasaus
- 80 ml mirin
- 40 ml sake (of droge sherry als vervanging)
- 1 el suiker
- 1 teentje knoflook, gehalveerd
- 1 klein stukje gember (ca. 1 cm)
Gebruik altijd kippendij voor yakitori — nooit kipborst. Kippendij heeft meer vet, droogt niet uit op de grill en heeft een rijkere smaak. Kipborst wordt taai en droog bij de hoge hitte die yakitori vereist.
Hoe maak je yakitori stap voor stap?
Combineer sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine steelpan. Voeg knoflook en gember toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet daarna laag en laat 20–25 minuten sudderen tot de saus ingekookt en licht stroperig is. Verwijder knoflook en gember. Laat afkoelen.
Rijg 4–5 stukjes kippendij op elk geweekt bamboe spiesje. Duw ze stevig samen — loshangende stukjes verbranden. Houd de stukjes zo gelijkmatig mogelijk voor egale garing.
Grill de yakitori op hoge directe hitte gedurende 3–4 minuten per kant zonder tare. Laat de kip eerst een mooie grilkorst ontwikkelen voor je de saus toevoegt — anders verbrandt de suiker in de tare voordat de kip gaar is.
Bestrijk de kip met tare-saus met een kwastje. Grill 1 minuut, draai om, bestrijk opnieuw. Herhaal dit 2–3 keer totdat de kip een glanzende, karamelachtige laag heeft en volledig gaar is (kerntemperatuur 74°C).
Serveer direct van het vuur, bestrooid met een snufje shichimi togarashi (Japanse zevenkruidenmix) of geraspte yuzu-schil. Eet ze warm — yakitori wacht niet.
Geen tare bij de hand? Maak shio-yakitori: grill de kip zonder saus en bestrooi royaal met zeezout direct na het grillen. Simpeler, maar net zo lekker — dit is de manier om de pure kipsmaak te proeven. Meer over de yakitori-cultuur: Japans Grillen — Yakitori, Yakiniku en Robatayaki.
Yakitori thuis zonder Japanse houtskool: tips
Professionele yakitori wordt gemaakt op binchotan-houtskool — rookloos, extreem heet en met een lange brandtijd. Thuis gebruik je gewone houtskool of een gasbarbecue op hoge stand. Het resultaat is iets minder subtiel maar zeker lekker. Gebruik een grill-inzet met smalle spijlen of een grillpan op het gas als je geen barbecue hebt — ook dan werkt het recept goed.
Bekijk Kip op de BBQ — de complete gids voor meer over temperaturen en technieken, en BBQ Kruiden per Land voor het verschil tussen Japanse en andere grillkruiden.
De smaak van Japan op jouw grill
Umami, precisie en de perfecte grilkorst — ontdek onze rubs als Japans-geïnspireerde dry rub.
Bekijk alle rubsStarter Pack · 3 smaken