Yakitori Recept: Japanse Kipspiesjes met Tare

Ingrediënten voor yakitori

Voor 4 personen als onderdeel van een maaltijd

• 600 g kippendij zonder bot en vel
• 3 lente-uien
• 8–10 korte bamboe- of metalen spiesen
• zout, optioneel voor enkele shio-spiesen

Voor de tare

• 80 ml sojasaus
• 80 ml mirin
• 40 ml sake of water
• 1 eetlepel suiker
• 1 klein stukje gember, optioneel
• 1 geplette teen knoflook, optioneel

Controleer etiketten wanneer allergenen of alcohol relevant zijn. Sojasaus bevat vaak tarwe en mirin of sake kan alcohol bevatten.

Benodigdheden

• BBQ met een directe en koelere zone
• schone kernthermometer
• steelpan
• twee schone kommetjes voor de tare
• aparte kwast voor het lakken
• aparte borden en tangen voor rauwe en gare kip

Yakitori maken

1. Maak de tare

Doe sojasaus, mirin, sake of water, suiker en eventueel gember en knoflook in een steelpan. Breng rustig aan de kook en laat 10–15 minuten zacht inkoken. De saus hoeft niet dik te worden; tijdens afkoelen wordt hij stroperiger. Verwijder gember en knoflook en laat de tare afkoelen.

2. Verdeel de saus vóór contact met rauwe kip

Schenk een deel in een kommetje om tijdens het grillen mee te lakken. Houd een tweede, schone portie apart voor serveren. Gooi laksaus en een kwast die rauwe of nog niet gare kip hebben geraakt na gebruik weg. Giet deze nooit terug bij de schone saus.

3. Snijd en rijg de kip

Snijd de kippendij in gelijkmatige stukken van ongeveer 3 cm. Snijd de lente-ui in korte stukken. Rijg kip en lente-ui afwisselend aan de spiesen. Laat een beetje ruimte tussen de stukken, zodat hete lucht alle kanten kan bereiken.

Gebruik je bamboespiesen, dan kun je de handvatten tegen directe hitte beschermen met een strook aluminiumfolie of door ze buiten het rooster te laten uitsteken. Weken kan verschroeien beperken, maar voorkomt verbranden niet volledig.

4. Bereid de BBQ voor

Maak een hete directe zone en daarnaast een koelere zone. Gebruik houtskool, gas of een ander apparaat dat volgens de fabrikant geschikt is voor buiten grillen. Binchotan is niet noodzakelijk.

5. Grill zonder saus

Leg de spiesen boven directe hitte en draai ze regelmatig. Verplaats ze naar de koelere zone als de buitenkant te snel donker wordt. Grill eerst zonder tare, zodat de suiker niet verbrandt voordat de kip gaar is.

6. Lak de yakitori

Bestrijk de kip tijdens de laatste minuten dun met de daarvoor bestemde laksaus. Draai de spiesen, laat de saus kort hechten en herhaal eventueel één of twee keer.

7. Controleer de garing

Meet in het dikste stuk kip zonder de spies te raken. Gaar de kip volledig door tot minimaal 74 °C in de kern. Meet zo nodig meerdere spiesen, omdat stukken en posities op de grill verschillen.

8. Serveer

Leg de gare spiesen op een schoon bord. Serveer direct met de apart gehouden schone tare. Gebruik nooit een bord of tang waarop rauwe kip heeft gelegen.

Shio-yakitori zonder tare

Laat de saus weg en kruid de kip licht met zout. Grill de spiesen volledig gaar en serveer direct. Shio is geen noodoplossing, maar een klassieke stijl waarbij kip en grillaroma centraal staan.

Kan yakitori met kipfilet?

Ja. Kippendij blijft doorgaans makkelijker sappig, maar kipfilet is ook bruikbaar. Snijd de stukken gelijkmatig, grill niet langer dan nodig en controleer de kern met een thermometer.

Yakitori zonder binchotan

Een gewone houtskool- of gas-BBQ werkt prima. Gebruik alleen brandstof die geschikt is voor voedselbereiding. Houtskool en andere open verbranding produceren koolmonoxide en horen niet binnenshuis of in een slecht geventileerde ruimte.

Tare bewaren

Bewaar uitsluitend tare die niet met rauwe kip, gebruikte kwasten of rauwe vleessappen in contact is geweest. Laat de saus afkoelen, doe haar in een schoon afgesloten bakje en zet haar direct in de koelkast. Gebruik je zintuigen en gooi de saus weg bij schimmel, gasvorming, vreemde geur of twijfel. Een verontreinigde portie moet direct weg en wordt niet veilig door haar later opnieuw te koken.

Veelgemaakte fouten

• De stukken strak tegen elkaar drukken: daardoor kunnen zijkanten ongelijkmatig garen.
• Tare te vroeg aanbrengen: suiker kan verbranden voordat de kip gaar is.
• Dezelfde saus serveren: houd altijd vooraf een schone portie apart.
• Alleen op tijd vertrouwen: meet minimaal 74 °C in het dikste stuk.
• Geen koelere zone maken: je mist dan een uitwijkplek wanneer de lak te snel kleurt.

Veelgestelde vragen

Wat is yakitori?

Yakitori zijn Japanse kipspiesjes die meestal met zout of tare boven directe hitte worden gegrild.

Welke kip gebruik je voor yakitori?

Kippendij is toegankelijk en blijft doorgaans sappig. Kipfilet kan ook als je gelijkmatige stukken gebruikt en de garing nauwkeurig controleert.

Op welke kerntemperatuur is yakitori gaar?

Gaar de kip volledig door tot minimaal 74 °C in het dikste stuk.

Wat is het verschil tussen yakitori en yakiniku?

Yakitori bestaat uit kipspiesjes die meestal door een kok worden gegrild. Bij yakiniku grillen gasten zelf dunne plakjes vlees en groenten aan tafel.

Lees meer over yakitori, yakiniku en Japanse BBQ-cultuur.