Sosaties recept — Zuid-Afrikaanse gemarineerde BBQ spiesjes
Share
Sosaties zijn de gemarineerde spiesjes van de Zuid-Afrikaanse braai — en het enige gerecht in de grilltraditie dat zijn wortels heeft in de Kaapse Maleise keuken, niet in de Europese of inheemse tradities. De zoet-pittige curry-abrikozenmarinade is kenmerkend: fruitig, licht pikant en diep van smaak door de lange marinertijd. Dit is het recept.
Waar komen sosaties vandaan?
Sosaties zijn de directe erfenis van de Kaapse Maleise gemeenschap — slaven en arbeiders die in de 17e en 18e eeuw vanuit Maleisië, Indonesië en India naar de Kaapkolonie werden gebracht. Ze brachten hun eigen kruidenkennis mee: curry, kurkuma, komijn en de gewoonte om vlees in zoet-zure marinades te bewaren.
Het woord sosatie komt waarschijnlijk van het Maleis: sate (spies) + saus. De abrikozenjam in de marinade — een later Europees toevoegsel — maakte het gerecht uniek Zuidafrikaans. Meer over de braai-cultuur: Zuid-Afrikaans Grillen — De Braai Cultuur.
Ingrediënten voor sosaties met curry-abrikozenmarinade
Voor de sosaties (4 personen):
- 600 g lamsbout of kippendij zonder bot, in blokjes van 3–4 cm
- 1 grote ui, in parten
- 1 groene paprika, in stukken van 3 cm
- 8–10 gedroogde abrikozen
- Bamboe spiesen (30 min geweekt in water)
Voor de curry-abrikozenmarinade:
- 3 el abrikozenjam
- 2 el appelazijn
- 2 tl milde currypoeder
- 1 tl kurkuma
- 0,5 tl komijn, gemalen
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl zout
- 2 el zonnebloemolie
- Optioneel: 1 tl sambal oelek voor extra hitte
Lam is traditioneel voor sosaties en geeft meer smaakdiepte. Kip is toegankelijker en marineert sneller (4 uur is voldoende). Gebruik kippendij, nooit kipborst — die wordt te droog op de grill.
Hoe maak je sosaties stap voor stap?
Meng alle marinadeingredientën goed door. Proef — de marinade moet een duidelijke balans hebben van zoet (abrikoos), zuur (azijn) en kruiden (curry, komijn). Pas aan naar smaak.
Combineer vleesblokjes met de marinade in een afsluitbare bak. Zorg dat elk stuk goed bedekt is. Laat minimaal 8 uur marineren in de koelkast — liefst een nacht. De zuurgraad van de azijn breekt het vlees licht af en maakt het malser.
Rijg het vlees afwisselend met ui, paprika en gedroogde abrikoos op de geweekte spiesen. Begin en eindig met een stuk vlees. De abrikozen karameliseren op de grill en geven een zoete, licht verkoolde smaak.
Grill de sosaties op middelhoge directe hitte gedurende 6–8 minuten per kant. De suikers in de abrikozenmarinade karameliseren snel — gebruik niet te hoge hitte anders verbranden ze. Kerntemperatuur lam: 65–68°C voor rosé, 74°C voor goed doorbakken. Kip: 74°C.
Serveer de sosaties direct van het vuur met geelrijs (rijs met kurkuma en rozijnen), chakalaka of een eenvoudige groene salade. De resterende marinade kun je inkoken in een steelpan als saus erbij.
Sosaties zijn een van de weinige braai-gerechten die gemarineerd worden — de rest van de Zuid-Afrikaanse grilltraditie werkt met droge kruiding of alleen zout. Meer: Sosatie — Wikipedia.
Sosaties met dry rub in plaats van marinade
Geen tijd voor 8 uur marineren? Gebruik een dry rub aanpak: bestrooi de vleesblokjes met currypoeder, kurkuma, komijn en zout — 30 minuten voor het grillen. Rijg de spiesjes met de abrikozen en bestrijk ze eenmaal op de grill met een dun laagje abrikozenjam. Je krijgt een vergelijkbaar zoet-kruidig smaakprofiel in een fractie van de tijd. Meer over wanneer dry rub beter werkt: Dry Rub vs. Marinade per Cultuur.
Bekijk BBQ Kruiden per Land voor hoe de Kaapse Maleise kruideninfluence de Zuid-Afrikaanse braai heeft gevormd.
De smaak van de Kaap op jouw grill
Curry, abrikoos en de rijke Kaapse Maleise kruidenerfenis — ontdek de volledige rub-collectie.
Bekijk alle rubsStarter Pack · 3 smaken