Shawarma van de BBQ — recept met dry rub

De smaak van onze Shawarma rub

Onze mix bevat komijn, fijn zeezout, koriander, knoflookpoeder, kaneel, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, uienpoeder, piment (allspice), cayennepeper, kurkuma en sumak.

Komijn en koriander leggen de aromatische basis. Kaneel en piment geven warme kruidigheid, kurkuma draagt bij aan de kleur en sumak aan een friszuur accent. De uiteindelijke smaak hangt af van dosering en overige ingrediënten.

Onze specerijen komen uit Kerala, India. We mengen de rub op bestelling. Controleer het actuele etiket voor de volledige ingrediënten, dosering, allergenen en eventuele kruiscontactinformatie.

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen

• 1,2–1,5 kg kippendijen zonder vel
• Shawarma BBQ rub, gedoseerd volgens de actuele verpakking voor de gebruikte hoeveelheid kip
• Een dun laagje olijfolie of yoghurt, naar keuze
• Pitabrood of flatbread, tzatziki of knoflooksaus, rode ui, tomaat en verse peterselie voor erbij

Verder: een BBQ met deksel, kernthermometer, schoon keukengerei en een schone schaal voor de gare kip.

Kruiden en voorbereiden

1. Dep de kip zo nodig droog met keukenpapier. Was rauwe kip niet. Gooi het papier weg en reinig handen, werkblad en materiaal.
2. Breng naar keuze een dun laagje olie of yoghurt aan. Beide zijn losse toevoegingen; yoghurt is niet verplicht en garandeert geen sappiger resultaat.
3. Verdeel de afgemeten rub gelijkmatig over de kip. Houd de voorraad rub vrij van rauwe vleessappen. De mix bevat al zout, dus voeg niet standaard extra zout toe.
4. Je kunt direct bereiden. Wil je vooraf kruiden, bewaar de kip afgedekt in de koelkast binnen haar houdbaarheid. Laat de kip niet speciaal een halfuur op kamertemperatuur komen; haal haar eruit wanneer je gaat bereiden.

Grillen op de BBQ

1. Indirecte hitte. Verwarm de BBQ tot circa 185°C en maak een indirecte zone. Leg de kip buiten de directe hitte en sluit het deksel.
2. Garen en meten. Gebruik 25–30 minuten als eerste richttijd, niet als garantie. Dikte, bot en de werkelijke BBQ-temperatuur beïnvloeden de duur. Meet in het dikste vlees van meerdere stukken, zonder botcontact, minimaal 74°C. Gaar langer als dat nodig is.
3. Eventueel afwerken. Voor extra kleur kun je kort direct grillen onder voortdurend toezicht. Een vaste finish van vijf minuten is niet nodig. Specerijen kunnen verbranden; een donkere buitenkant bewijst geen veilige gaarheid.
4. Rusten en snijden. Leg de gare kip met schoon keukengerei op een schone schaal. Laat ongeveer vijf minuten rusten en snijd in dunne reepjes, waar mogelijk dwars op de draad.

Rookhout is optioneel. Gebruik uitsluitend geschikt rookhout en volg de handleiding van je BBQ. Lees onze gids voor rookhout kiezen voor meer uitleg.

Serveren in pita of flatbread

Warm het brood volgens de verpakking of kort op een schoon grillrooster onder toezicht. Vul het met de kip, rode ui, tomaat, komkommer en peterselie of munt. Voeg tzatziki of knoflooksaus naar smaak toe. Extra sumak kan als frisse smaaktoevoeging; je hoeft die niet toe te voegen om het gerecht te laten slagen.

Meer inspiratie: Jamaican Jerk kip en Koreaanse BBQ kip.