Shawarma uit de oven — recept met dry rub

De smaak van onze Shawarma rub

Onze mix bevat komijn, fijn zeezout, koriander, knoflookpoeder, kaneel, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, uienpoeder, piment (allspice), cayennepeper, kurkuma en sumak.

Komijn en koriander geven een aromatische basis, kaneel en piment warme kruidigheid. Kurkuma draagt bij aan de kleur en sumak geeft een friszuur accent. Olijfolie en citroensap voeg je in dit recept afzonderlijk toe.

Onze specerijen komen uit Kerala, India. We mengen de rub op bestelling. Controleer de actuele verpakking voor ingrediënten, dosering, allergenen en eventuele kruiscontactinformatie.

Welk vlees gebruik je?

Dit recept is uitgewerkt voor kippendijen. Kies stukken van vergelijkbare dikte voor een gelijkmatiger resultaat. Dijen, kipfilet en verschillende delen van lam hebben niet dezelfde bereiding nodig; vervang ze daarom niet zonder de methode en gaarheidscontrole aan te passen.

Lees voor meer uitleg onze complete kipgids.

Recept: shawarma-geïnspireerde kip uit de oven

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 800 g kippendijen
• 3 el olijfolie
• Shawarma BBQ Rub, gedoseerd volgens de actuele verpakking voor 800 g kip
• Sap van 1 citroen

De rub bevat al zout. Voeg niet standaard extra zout toe. Gebruik een ovenbestendig rooster met een geschikte opvangbakplaat en een kernthermometer.

Bereiding

1. Kruiden. Meng olie, de afgemeten rub en citroensap en verdeel over de kip. Houd de voorraad rub vrij van rauwe vleessappen. Was rauwe kip niet en reinig handen, werkblad en materiaal na contact.
2. Timing kiezen. Je kunt direct bereiden. Wil je vooraf kruiden, bewaar de kip afgedekt in de koelkast binnen haar houdbaarheid. Twee uur of een nacht marineren is geen verplichting. Haal de kip eruit wanneer je gaat bereiden; laat haar niet speciaal een halfuur op kamertemperatuur komen.
3. Voorverwarmen. Verwarm de oven tot 220°C boven- en onderwarmte of 200°C hetelucht. Volg ook de handleiding van je oven en bakmateriaal.
4. Bakken. Leg de stukken in één laag op het rooster boven de bakplaat. Gebruik 25–30 minuten als eerste richttijd. Dikte, bot en de werkelijke oventemperatuur beïnvloeden de duur.
5. Gaarheid meten. Meet minimaal 74°C in het dikste vlees van meerdere stukken, zonder botcontact. Bak langer als dat nodig is. Een hogere eindtemperatuur kan bij dijvlees een textuurkeuze zijn, maar 82–85°C is geen verplichte veiligheidsgrens.
6. Eventueel extra kleur. Gebruik de ovengrill alleen kort en onder voortdurend toezicht als je meer kleur wilt. Een vaste grillfinish van drie tot vijf minuten is niet nodig. Specerijen kunnen verbranden. Controleer of rooster en bakplaat geschikt zijn voor de grillstand en houd voldoende afstand tot het element.
7. Rusten en snijden. Leg de gare kip met schoon keukengerei op een schone schaal. Laat ongeveer vijf minuten rusten en snijd in dunne reepjes, waar mogelijk dwars op de draad.

Serveren en allergenen

Serveer in warm pitabrood met hummus, tabbouleh en ingelegde groenten, eventueel met tahini. Of kies rijst, geroosterde groenten en yoghurtsaus. Warm brood volgens de verpakking en houd bederfelijke dips gekoeld tot het serveren.

Tahini bevat sesam en hummus bevat vaak tahini. Yoghurtsaus bevat melk; pitabrood en tabbouleh met bulgur bevatten doorgaans glutenbevattende granen. Controleer de gebruikte verpakkingen en recepten, ook voor overige allergenen en kruiscontactinformatie.