Lamsschouder low & slow — mals en rokerig van de BBQ

Waarom lamsschouder?

Lamsschouder is bij uitstek geschikt voor low & slow BBQ. Het bevat veel bindweefsel en intramusculair vet dat langzaam afbreekt bij lage temperatuur — het resultaat is een ongelooflijk mals, sappig en smaakvol stuk vlees. Een stuk van 1,5–2 kg is ideaal voor 4–6 personen.

Ingrediënten

• 1,5–2 kg lamsschouder (bot erin voor extra smaak)
• The Rub Kitchen dry rub naar keuze
• Rookhout: kersen of appel (mild en fruitig past goed bij lam)
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie of butcher paper

Voorbereiding

Dep de lamsschouder droog met keukenpapier. Breng royaal dry rub aan op alle kanten. Laat minimaal 2 uur — of een nacht — in de koelkast intrekken voor een optimaal dry brine-effect.

Bereiding stap voor stap

1. BBQ instellen op 110–120°C

Stel je BBQ in op indirecte hitte. Voeg rookhout toe. Kersen- of appelhout werkt uitstekend bij lam door de milde, fruitige rooksmaak.

2. Roken (4–5 uur)

Leg de lamsschouder op het rooster en rook onbedekt totdat de kerntemperatuur circa 70°C bereikt. De bark ontwikkelt zich in deze fase.

3. Inpakken en doorgaren

Wikkel de schouder strak in butcher paper of folie en leg terug op de BBQ. Gaar verder tot een kerntemperatuur van 88–92°C.

4. Rusten

Laat de lamsschouder minimaal 30 minuten rusten ingepakt in folie, bij voorkeur in een koelbox. Dit herverdeelt de sappen door het vlees.

5. Serveren

Trek het vlees uit elkaar met twee vorken of serveer in plakken. Serveer met platbrood, tzatziki of een frisse kruidensalade.

Kerntemperaturen lamsschouder

• 70°C — gaar maar stevig
• 80°C — begint mals te worden
• 88–92°C — perfect voor pullen of snijden

Tips

• Kies voor lamsschouder met bot — dit geeft extra smaak tijdens het garen
• Gebruik milde rookhoutsoorten zoals appel of kers — sterk rookhout zoals hickory kan lam overweldigen
• Combineer met een kruidenrijke dry rub met rozemarijn, knoflook of komijn