Ikan bakar-geïnspireerde BBQ-vis met Tex-Mex rub
Citroengras, gember en limoen geven deze BBQ-vis een frisse, aromatische smaak. We combineren ze met Tex-Mex BBQ Rub in een dunne kruidenpasta. Het idee is geïnspireerd op ikan bakar, maar de Tex-Mex-kruiding en bereiding met visfilets maken dit nadrukkelijk onze eigen variant, geen traditioneel Maleisisch recept.
Aromatische BBQ-vis met een eigen twist
De gaartijd is een richtlijn voor filets van ongeveer 2–3 cm dik. Vissoort, dikte en BBQ-temperatuur bepalen de werkelijke tijd. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
Wat is ikan bakar?
Ikan bakar betekent gegrilde vis. Het gerecht komt voor in onder meer Maleisië en Indonesië, met uiteenlopende kruidenpasta’s, vissoorten en bijgerechten. Bij veel bereidingen wordt bananenblad gebruikt tussen de vis en het grilloppervlak of om de vis heen.
Wij nemen vooral de aromatische kruidenpasta als uitgangspunt. Tex-Mex BBQ Rub voegt chili, komijn, gerookte paprika en oregano toe. Dat is een bewuste fusionkeuze, geen traditionele ikan bakar-kruiding.
Lees meer over ikan bakar en de regionale varianten.
Ingrediënten voor 4 personen
Vis en kruidenpasta
- 4 stevige visfilets met huid van circa 180–200 g per stuk, bijvoorbeeld zalm of zeebaars
- 1 stengel citroengras, alleen het zachte onderste deel
- 2 kleine sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 15 g verse gember, geschild
- 2 theelepels Smoky Spicy Tex-Mex BBQ Rub, als uitgangspunt
- 2 eetlepels neutrale olie
- 1 limoen: rasp voor de pasta, sap en partjes voor het serveren
- 1–2 eetlepels water, alleen indien nodig
Voor erbij
- 300 g droge rijst
- 1 komkommer
- 1 eetlepel rijstazijn
- Optioneel: verse koriander of lente-ui
- Optioneel: extra limoenpartjes
Deze hoeveelheid rub is een startpunt. Houd rekening met de pittigheid en voeg niet automatisch extra zout toe. Controleer de verpakking en houd rekening met de allergieën van je gasten; vis is een allergeen.
Benodigdheden
Een BBQ met deksel en indirecte zone, een kleine keukenmachine of vijzel, een steelpan, een kernthermometer en een ondiepe metalen BBQ-schaal die geschikt is voor indirecte hitte. Gebruik een schone schaal en schoon keukengerei voor de gare vis.
Zo maak je de kruidenpasta en BBQ-vis
Maal de aromatische basis
Snijd het zachte deel van het citroengras heel fijn. Maal het met de sjalotten, knoflook, gember en 1 eetlepel olie tot een fijne pasta. Voeg alleen een beetje water toe als de machine anders niet goed mengt.
Bak de pasta kort aan
Verwarm de overige eetlepel olie in een steelpan. Bak de pasta 4–5 minuten op matig vuur, al roerend, tot de sjalot zacht wordt en het mengsel geurt. Voeg de Tex-Mex rub toe en roer kort door. Laat de kruiden niet zwart worden. Neem van het vuur, laat afkoelen en meng de fijn geraspte limoenschil erdoor.
De pasta moet smeerbaar zijn, niet waterig. Proef voordat de pasta in aanraking komt met rauwe vis en pas de kruiding eventueel aan.
Bereid vis en BBQ voor
Verwarm de BBQ tot 180–200°C en maak een indirecte zone. Controleer de filets op graten en dep droog. Vet de BBQ-schaal licht in en leg de filets er met de huid naar beneden in. Verdeel een dun laagje afgekoelde pasta over de bovenkant. Houd de vis gekoeld als de BBQ nog niet klaar is.
Gaar indirect met gesloten deksel
Zet de schaal in de indirecte zone en sluit de deksel. Begin na ongeveer 10 minuten te controleren. Reken voor filets van 2–3 cm dik grofweg op 12–20 minuten, maar laat de dikte en gaarheid leidend zijn. Omdraaien is niet nodig.
Meet de kern in het dikste deel met een schone thermometer en volg het gaaradvies voor de gekozen vis. Ga niet uitsluitend af op kleur of tijd. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met verminderde weerstand serveer je de vis volledig gaar. Blijft de kruidenpasta bleek, dan is dat geen reden om de vis onnodig lang door te garen.
Maak de bijgerechten
Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking. Snijd de komkommer in dunne plakjes en meng met rijstazijn en een beetje limoensap naar smaak. Laat kort staan terwijl de vis gaart.
Serveer met limoen
Serveer de vis direct met rijst en komkommer. Geef limoenpartjes apart, zodat iedereen zelf zuur kan toevoegen. Garneer eventueel met koriander of lente-ui. Gebruik pasta of keukengerei dat met rauwe vis in aanraking kwam niet voor het afgewerkte gerecht.
Waarom gaat het limoensap pas op het einde erbij?
Zo blijft de afwerking fris zonder dat je de vis langdurig in een zure marinade legt. De pasta krijgt tijdens het koken al citrusaroma van citroengras en limoenschil.
Heb je bananenblad nodig?
Niet voor deze aangepaste versie. Bananenblad speelt in veel ikan bakar-bereidingen een rol, maar we gebruiken hier een BBQ-schaal om de filets en pasta te ondersteunen. Het resultaat is daardoor niet identiek aan vis die op of in bananenblad wordt gegrild.
Veelgestelde vragen
Is Tex-Mex rub traditioneel voor ikan bakar?
Nee. Het is onze eigen smaakvariant. De combinatie met citroengras, gember en limoen maakt er een fusionrecept van.
Kan ik de kruidenpasta vooraf maken?
Ja. Maak de pasta vooraf, laat snel afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Houd hem gescheiden van rauwe vis tot je gaat bereiden.
Kan dit recept met een hele vis?
Dat vraagt een andere bereidingstijd en controle. Gebruik daarvoor de gids voor hele vis op de BBQ. De tijden in dit recept gelden voor filets, niet voor een hele vis.
Hoe maak ik het minder pittig?
Begin met de helft van de rub en proef de bereide pasta voordat je hem op de vis smeert. Voeg geen extra chili toe en serveer pittige saus apart.
Tex-Mex met frisse Aziatische aromaten
Gebruik de rub spaarzaam: chili, komijn en gerookte paprika vormen de kruidige basis, terwijl citroengras, gember en limoen de frisse kant verzorgen.
Bekijk Tex-Mex BBQ Rub →