Focaccia op de BBQ: luchtig brood uit de skillet

Waarom focaccia op de BBQ?

Focaccia is geschikt voor de BBQ omdat het deeg in een vorm wordt ondersteund en niet rechtstreeks op het rooster hoeft. De hete lucht gaart het brood, terwijl de pan een stevige bodem maakt. De subtiele smaak van houtskool past bij olijfolie en rozemarijn, maar zware rook is niet nodig.

Ingrediënten voor één focaccia

• 500 g tarwebloem
• 7 g gedroogde gist
• 10 g zout
• 1 theelepel suiker
• 380 ml lauwwarm water
• 4 eetlepels olijfolie, plus extra voor de vorm en bovenkant
• 2 takjes rozemarijn
• Grof zeezout naar smaak

Optionele toppings

• Cherrytomaten
• Dunne ringen rode ui
• Olijven
• Dunne plakjes knoflook
• Tijm of oregano

Benodigdheden

• Skillet of hittebestendige bakvorm van ongeveer 28 cm
• BBQ met deksel
• Opstelling voor indirecte hitte
• Mengkom
• Deegkrabber of spatel
• Hittebestendige handschoenen

Focacciadeeg maken

1. Meng de ingrediënten

Meng bloem, gist en suiker. Voeg water en twee eetlepels olijfolie toe en roer tot geen droge bloem meer zichtbaar is. Voeg daarna het zout toe. Het deeg is zacht en plakkeriger dan standaard brooddeeg; voeg niet direct extra bloem toe.

2. Geef het deeg structuur

Vouw het deeg enkele keren vanuit de rand naar het midden. Laat het daarna vijftien minuten rusten en herhaal dit nog twee of drie keer. Door rust en vouwen ontwikkelt het deeg structuur zonder lang en zwaar kneden.

3. Laat het deeg rijzen

Dek de kom af en laat het deeg rijzen totdat het duidelijk in volume is toegenomen. Afhankelijk van temperatuur en gistactiviteit duurt dit ongeveer zestig tot negentig minuten.

4. Laat het in de vorm narijzen

Vet de skillet of bakvorm royaal in met olijfolie. Leg het deeg erin en rek het voorzichtig richting de randen. Forceer het niet; laat het tien minuten ontspannen en rek het daarna verder uit.

Dek af en laat nog ongeveer dertig tot vijfenveertig minuten rijzen. Het deeg hoort zacht en luchtig aan te voelen.

De BBQ voorbereiden

Richt de BBQ in voor indirecte hitte op ongeveer 200 tot 220 °C. Bij een kamado gebruik je een hitteschild. Bij een kettle leg je de kolen aan één kant of gebruik je twee kolenmandjes. Op een gasbarbecue blijft de brander onder de focaccia uit.

Plaats de pan niet direct boven felle kolen. De bodem krijgt dan te veel warmte en wordt zwart voordat het midden gaar is.

Focaccia bakken op de BBQ

1. Maak de kuiltjes

Besprenkel het deeg met olijfolie. Maak met natte of geoliede vingers diepe kuiltjes over het oppervlak. Druk niet alle lucht uit het deeg.

2. Voeg toppings toe

Verdeel rozemarijn en een kleine hoeveelheid grof zeezout over de bovenkant. Druk cherrytomaten, olijven of ui licht in het deeg. Gebruik natte toppings met mate, anders wordt het midden zwaar en vochtig.

3. Bak indirect

Zet de pan in de indirecte zone en sluit het deksel. Bak de focaccia ongeveer 25 tot 35 minuten. Draai de vorm halverwege wanneer jouw BBQ aan één kant warmer is.

Het brood is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en de randen loskomen van de vorm. Til de focaccia voorzichtig op om de bodem te controleren. Een kerntemperatuur rond 93 tot 96 °C kan als extra controle dienen.

4. Laat afkoelen

Haal de focaccia na enkele minuten uit de pan en laat haar op een rooster afkoelen. Zo blijft de bodem krokant. Bestrijk eventueel nog licht met olijfolie.

Focaccia op een kamado

Gebruik een hitteschild en plaats de skillet op het rooster. Een kleine luchtlaag tussen hitteschild en pan voorkomt te sterke bodemhitte. Houd de kamado rond 210 °C en open het deksel niet onnodig vaak.

Meer uitleg over temperatuur en opstellingen vind je in de complete kamado BBQ-gids.

Focaccia op een kettle of gasbarbecue

Op een kettle werkt een indirecte zone met kolen aan één of twee zijkanten. Zet de pan in het midden of aan de andere kant. Op een gasbarbecue verwarm je de buitenste branders en plaats je de focaccia boven een uitgeschakelde brander.

Een dekselthermometer meet niet altijd exact dezelfde temperatuur als de lucht rond de pan. Controleer daarom vooral kleur, bodem en garing.

Veelgemaakte fouten

• Te veel bloem toevoegen: het deeg wordt droog en de focaccia compact.
• Te weinig olie in de vorm: de bodem plakt en krijgt minder kleur.
• Directe hitte onder de pan: de bodem verbrandt.
• Te kort narijzen: het brood blijft vlak en zwaar.
• Te veel nat beleg: het midden gaart langzaam en wordt klef.
• Direct aansnijden: de kruim heeft tijd nodig om zich te zetten.

Variaties

• Rozemarijn en zeezout: de klassieke, eenvoudige versie.
• Tomaat en olijf: druk gehalveerde cherrytomaten en olijven licht in het deeg.
• Ui en tijm: gebruik dunne uienringen en verse tijm.
• Knoflook: meng geroosterde knoflook door de olie of voeg dunne plakjes met mate toe.
• Venkel en citroen: gebruik een kleine hoeveelheid venkelzaad en citroenrasp na het bakken.

Wat serveer je bij focaccia?

Focaccia past bij gegrilde groenten, salades, antipasti, kip, vis en Italiaanse grillgerechten. Snijd het brood in repen voor een borrelplank of horizontaal doormidden voor sandwiches.

Lees meer over de achtergrond van deze smaken in de gids over Italiaans grillen, arrosticini en grigliata. Voor een compleet menu kun je verder naar BBQ-bijgerechten, salades en planning.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Focaccia is het lekkerst op de dag waarop zij wordt gebakken. Bewaar afgekoeld brood goed afgesloten. Warm stukken kort indirect op de BBQ of in een oven op. Een beetje olijfolie helpt de buitenkant weer soepeler en geuriger te maken.

Meer brood van de BBQ

Bekijk de centrale gids over brood bakken op de BBQ voor flatbread, naan, pita, temperatuur en deegtechniek. Alle bereidingen vind je in het overzicht met BBQ-recepten.

Veelgestelde vragen over focaccia op de BBQ

Welke temperatuur gebruik je?

Bak focaccia met indirecte hitte rond 200 tot 220 °C. Ongeveer 210 °C is een praktisch startpunt.

Kan focaccia zonder skillet?

Ja. Gebruik een stevige hittebestendige bakvorm die geschikt is voor de temperatuur van de BBQ.

Waarom is mijn focaccia plat?

Het deeg kan onvoldoende gerezen zijn, te veel bloem bevatten of hard zijn behandeld tijdens het vormen.

Hoe voorkom je een verbrande bodem?

Gebruik indirecte hitte en plaats zo nodig een extra hitteschild of lege bakplaat onder de vorm.