Contramuslos de pollo al horno con limón, ajo y pimentón
Estos contramuslos de pollo al horno llevan limón, ajo, pimentón y orégano. No necesitas un sazonador preparado ni dejar el pollo marinando toda la noche. Mezclas los ingredientes, colocas las piezas con la piel hacia arriba y compruebas la temperatura interior antes de servir.
Pollo con limón y especias para cuatro personas
Preparación: unos 15 minutos. Horno: 200°C con calor arriba y abajo. Cocción orientativa: 40–50 minutos. Reposo: unos 5 minutos. El tiempo depende del tamaño de las piezas: comprueba que todas alcancen al menos 75°C en la parte más gruesa.
Qué parte del pollo necesitas
Utiliza contramuslos con hueso y piel: la parte superior de la pata. En algunos países se venden como muslos de pollo. Comprueba el corte al comprarlo, porque los nombres pueden variar.
Esta receta no está calculada para pechugas ni para piezas deshuesadas. Esos cortes pueden necesitar tiempos distintos.
Ingredientes para cuatro personas
Para el pollo
- 8 contramuslos con hueso y piel, aproximadamente 1,4–1,6 kg en total
- 2 cucharadas de aceite de oliva, unos 30 ml
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de zumo de limón, unos 30 ml
- 1 cucharadita de ralladura fina de limón, solo la parte amarilla
Para sazonar
- 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce
- 1 cucharadita rasa de orégano seco
- ½ cucharadita rasa de pimienta negra molida
- 8 g de sal fina, como punto de partida
Ajusta la sal a tu gusto. Puedes sustituir la mitad del pimentón dulce por pimentón ahumado. No hace falta añadir azúcar.
Utensilios
- Una bandeja de horno con borde
- Un recipiente para mezclar el aliño
- Pinzas de cocina
- Un termómetro para alimentos
- Un plato limpio para servir
Cómo preparar los contramuslos al horno
Precalienta y seca el pollo
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Saca el pollo de la nevera cuando vayas a empezar. No lo laves: seca la superficie con papel de cocina y deséchalo.
Lávate las manos y limpia los utensilios y las superficies que hayan tocado el pollo crudo. Mantén separados los alimentos que se comerán sin cocinar.
Mezcla el limón, el ajo y las especias
Mezcla el aceite, el zumo y la ralladura de limón, el ajo, el pimentón, el orégano, la pimienta y la sal.
Reparte la mezcla por las piezas. Puedes levantar suavemente parte de la piel para colocar un poco de aliño debajo. Evita dejar montones de ajo sobre la piel, donde pueden quemarse.
No es necesario esperar antes de hornear. Si preparas el pollo con antelación, mantenlo cubierto en la nevera hasta el momento de cocinarlo.
Deja espacio entre las piezas
Coloca los contramuslos con la piel hacia arriba en la bandeja. No los apiles. Si no caben sin amontonarse, utiliza una bandeja más grande o cocina por tandas.
El exceso de líquido alrededor de las piezas puede dificultar que la superficie se seque. No necesitas añadir agua para esta preparación.
Cocina y vigila el dorado
Hornea en la zona central. Calcula aproximadamente 40–50 minutos, pero empieza a comprobar la temperatura a partir de unos 35 minutos.
Si el pimentón o el ajo se oscurecen demasiado antes de que el pollo esté cocinado, cubre la bandeja de forma holgada con papel de aluminio y continúa. La piel puede quedar menos crujiente, pero evita una superficie quemada.
Mide al menos 75°C en cada pieza
Introduce la punta del termómetro en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso ni la bandeja. Comprueba cada contramuslo: las piezas no siempre terminan de cocinarse al mismo tiempo.
Para esta receta, retira una pieza solo cuando alcance al menos 75°C. Si alguna está por debajo, sigue cocinándola y vuelve a medir. No confíes únicamente en la piel dorada, en el color de los jugos ni en el tiempo transcurrido.
Esta referencia se sitúa por encima de los 74°C indicados por el USDA para aves. Consulta su tabla de temperaturas mínimas de cocción.
Deja reposar brevemente
Pasa el pollo cocinado a un plato limpio y déjalo reposar unos 5 minutos. Este reposo no sustituye alcanzar la temperatura indicada durante la cocción.
Sirve con las guarniciones preparadas. No vuelvas a usar el recipiente ni las pinzas del pollo crudo sin haberlos lavado.
¿Quieres una piel más dorada?
Si el pollo ya ha alcanzado la temperatura indicada, puedes utilizar brevemente la función de grill. Vigila de forma continua: el ajo y el pimentón pueden quemarse con rapidez. No hay un número fijo de minutos para todos los hornos.
Este paso es opcional. Una piel muy tostada no es una medida de seguridad ni una garantía de mejor sabor.
Con qué acompañarlo
- Patatas asadas o cocidas
- Arroz blanco con perejil
- Una ensalada de tomate y pepino
- Verduras al horno preparadas aparte
Prepara las guarniciones según sus propios tiempos de cocción. Añadir patatas crudas a la misma bandeja cambia la preparación y no garantiza que terminen a la vez que el pollo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar contramuslos sin hueso?
Sí, pero necesitarán un seguimiento distinto y pueden estar listos antes. No apliques automáticamente los 40–50 minutos. Mantén la comprobación de al menos 75°C en el centro.
¿Necesito marinar durante toda la noche?
No. Esta receta está pensada para sazonar y cocinar. Más tiempo con limón no garantiza mejor textura.
Si quieres saber cuándo conviene cada método, consulta las diferencias entre un rub seco y una marinada.
¿Puedo usar ajo en polvo?
Puedes sustituir los cuatro dientes por una cucharadita rasa de ajo en polvo. El sabor será diferente, pero no necesitas una mezcla comercial.
¿Qué hago si el pollo sigue por debajo de 75°C?
Continúa la cocción y vuelve a medir. Si la superficie se oscurece demasiado, protégela de forma holgada. El tiempo orientativo no obliga a retirar una pieza que aún no ha alcanzado la temperatura indicada.
¿Puedo usar el horno con ventilador?
La receta está planteada para calor arriba y abajo. Sigue la conversión recomendada por el fabricante de tu horno y comprueba la cocción antes.
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