Burnt ends recept — de snoepjes van de BBQ
Share
Burnt ends zijn de meest begeerde happen van de BBQ — krokante, gekaramelliseerde blokjes brisket met een diepe rooksmaak en een zachte, smeltende binnenkant. In Kansas City zijn ze legendarisch. Tijdrovend, maar de moeite meer dan waard.
→ Rundvlees op de BBQ — brisket, beef short ribs & meer | Burnt ends — volledig recept
Wat zijn burnt ends?
Burnt ends komen van het puntje van de brisket (de point) — het vetste deel. Na het garen van de hele brisket snijd je de point eraf, snijd je hem in blokjes, bestrooi je ze met extra rub en gaar je ze nog een uur extra. Het vet smelt weg, de buitenkant karamelliseert en je krijgt kleine smaakbommetjes.
→ Brisket op de BBQ — low & slow recept
Welke rub?
- Memphis — zoet-rokerig, de klassieke keuze voor burnt ends. Meer over Memphis rub
- Tex-Mex — stoer en vol smaak. Meer over Tex-Mex rub
Stap voor stap
- Gaar een hele brisket low & slow op 110°C tot kerntemperatuur 90°C (10–14 uur)
- Snijd de point (het vetste deel) van de flat
- Snijd de point in blokjes van 3–4 cm
- Bestrooi royaal met extra rub
- Leg terug op de BBQ op 135°C voor nog 1–2 uur
- Optioneel: bestrijk de laatste 30 minuten met BBQ-saus voor een glanzende laag
→ Directe vs indirecte hitte | BBQ-temperaturen & gaartijden | Zelfgemaakte BBQ-saus