Bavette op de BBQ — altijd mals en sappig
Share
Bavette is een van de meest onderschatte stukken rundvlees — vol smaak, betaalbaar en op de BBQ altijd mals en sappig. Het geheim zit in drie dingen: hoge hitte, korte griltijd en snijden tegen de draad.
→ Rundvlees op de BBQ — brisket, beef short ribs & meer
Wat is bavette?
Bavette (ook wel flank steak) is een plat, langwerpig stuk vlees van de buikspier van het rund. Het heeft een uitgesproken draad — snijd je er mee, dan is het taai. Snijd je er tegen, dan is het heerlijk mals. Goedkoper dan entrecôte maar minstens zo smaakvol.
Voorbereiding
Dep droog. Bestrijk met olijfolie en breng royaal je rub aan. Laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Bavette is dun — haal hem niet te vroeg uit de koelkast.
→ Welke BBQ rub past bij welk vlees? | Biefstuk kruiden
Welke rub past bij bavette?
- Tex-Mex — komijn en gerookte paprika, perfect bij rund. Meer over Tex-Mex rub
- Memphis — zoet-rokerig en klassiek. Meer over Memphis rub
- Koreaans — gochugaru en sesam voor een Aziatische twist. Meer over Koreaanse rub
Op de BBQ
- Verwarm de BBQ op maximale directe hitte — 250°C+
- Gril 3–4 minuten per kant — niet meer
- Kerntemperatuur: 54–57°C voor medium rare
- Laat 5 minuten rusten
- Snijd altijd dwars op de draad in dunne plakken — dit is cruciaal
→ Kerntemperatuur rundvlees | Directe vs indirecte hitte