Asado recept — Argentijns grillen thuis op de parrilla
Een asado thuis maken is eenvoudiger dan je denkt — als je maar één ding onthoudt: koop goed vlees en laat het met rust. Geen marinades, geen complexe rubs. Grof zeezout, geduld en vuur. Dit recept legt de Argentijnse parrilla-methode stap voor stap uit.
Welk vlees gebruik je voor een asado recept thuis?
De vleeskeuze is de belangrijkste beslissing van het hele asado-recept. Kies voor grof gesneden stukken met vet en bot — dat geeft de meeste smaak op de grill.
Klassieke asado-snits (kies 2–3):
- Tira de asado — gekruist gesneden korte ribben, de absolute klassieker
- Vacío — flank steak, mals en vol smaak
- Entraña — skirt steak, de smaakvolste snit van het rund
- Chorizo — verse Argentijnse worst, voor de eerste ronde
- Morcilla — bloedworst, optioneel maar traditioneel
Koop bij een goede slager en vraag specifiek om grof gesneden ribben of flank steak. Supermarkt-vlees werkt minder goed — de marmering is te laag. Meer over Argentijns vlees: Argentijns Grillen — Asado en Parrilla.
Ingrediënten voor asado en chimichurri
Voor het vlees:
- 1,5 – 2 kg tira de asado of vacío
- 500 g verse chorizo
- Grof zeezout (royaal)
- Houtskool of hout (geen briketten)
Voor de chimichurri:
- 1 grote bos platte peterselie, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl rode pepervlokken
- 4 el rode wijnazijn
- 8 el olijfolie extra vergine
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stap voor stap: zo maak je een asado thuis
Meng alle chimichurri-ingrediënten in een kom. Laat minimaal 2 uur op kamertemperatuur staan zodat de smaken kunnen mengen. Chimichurri kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden — het wordt beter na een dag.
Bouw het vuur op aan één kant van de BBQ — nooit centraal. Laat het hout of de houtskool volledig doorbranden tot je gloeiende kooltjes hebt zonder vlammen. Schuif de kooltjes dan onder het rooster. Dit duurt 45 tot 60 minuten — haast je niet.
Bestrooi het vlees royaal met grof zeezout aan beide kanten, direct voor het grillen. Meer heb je niet nodig — dat is de Argentijnse regel.
Begin met de chorizo en morcilla op de grill — deze hebben een kortere gaartijd (15–20 minuten op middelhoge hitte). Serveer als aperitief terwijl het grote vlees gaart.
Leg het grote vlees op het rooster boven de gloeiende kooltjes op lage-middelhoge hitte. Tira de asado heeft 60–90 minuten nodig op lage hitte, met af en toe omdraaien. Vacío en entraña zijn dunner: 8–12 minuten per kant op hogere hitte.
Laat het vlees na het grillen 5–10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd de tira de asado tussen de ribben in stukken. Serveer met chimichurri ernaast — nooit erover.
Bij een traditionele asado begint niemand te eten tot de asador zegt dat het klaar is. De asador beslist — niet de gasten. Meer over het asado-ritueel: Asado — Wikipedia.
Welke rub bij een asado?
Bij een klassieke asado: geen rub. Grof zeezout is voldoende als het vlees goed is. Wil je toch een kruidenlaag toevoegen — iets wat buiten Argentinië prima is — denk dan aan oregano, knoflookpoeder en gerookte paprika als lichte, chimichurri-geïnspireerde dry rub. Subtiel, niet overheersend.
Bekijk Welke BBQ Rub Past Bij Welk Vlees? voor meer over rub-keuze per vleessoort.
Meer internationale smaken op jouw grill
Van Argentijnse chimichurri-basis tot Marokkaanse ras el hanout — ontdek de volledige collectie.
Bekijk alle rubsStarter Pack · 3 smaken