BBQ-wereldatlas: 48 grillculturen
BBQ is geen uitvinding van één land. Van de bergen van Jamaica tot de pampas van Argentinië, van de straten van Seoul tot de kusten van de Middellandse Zee — elk continent heeft zijn eigen vuurtraditie. Hieronder vind je alle BBQ-culturen die we hebben gedocumenteerd, met directe links naar de uitgebreide landenpagina’s.
Wil je weten welke kruiden elk land gebruikt? → BBQ Kruiden per Land — het complete overzicht
Atlas mundial de la barbacoa: culturas, técnicas y especias
Busca por país, plato o especia y filtra por región o técnica. Cada ficha lleva a la página completa sobre esa cultura, a la información sobre sus especias y, cuando existe, a una receta para probar en casa. Las páginas enlazadas están en neerlandés.
48 culturas encontradas
América Latina y el Caribe
Argentina
Asado y parrilla
Todo sobre la parrilla argentina: el ritual del asado, la técnica de la parrilla y las hierbas que se usan en Argentina. La cultura de la barbacoa de la Pampa.
- Técnicas
- Sabores característicos
- ChimichurriSal marinaOrégano
América Latina y el Caribe
Brasil
Churrasco y picaña
Descubre la cultura brasileña de la barbacoa: tradiciones gaúchas, churrasquerías, sabores regionales, carnes y guarniciones clásicas del churrasco.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Sal marinaAjoLima
América Latina y el Caribe
Chile
Asado al palo y curanto
Descubre la barbacoa chilena con el asado al palo, el curanto, el choripán, el pebre, el cordero patagónico y el pescado de su larga costa.
- Técnicas
- Sabores característicos
- ChileSemilla de cilantroComino
América Latina y el Caribe
Colombia
Lomo al trapo y asado
Descubre la barbacoa colombiana: asado, lomo al trapo, carne asada, hierbas, salsas, arepas y tradiciones regionales de la parrilla.
- Técnicas
- Sabores característicos
- CominoAjíLima
América Latina y el Caribe
Perú
Anticuchos y pachamanca
Explora la cultura peruana de la parrilla: anticuchos, pachamanca, parrillada y ají, con tradiciones incas e influencias afroperuanas.
- Técnicas
- Sabores característicos
- AjíCominoSemilla de cilantro
América Latina y el Caribe
México
Carne asada, barbacoa y al pastor
Descubre la barbacoa mexicana con carne asada, barbacoa, al pastor, cochinita pibil, chiles, salsas y técnicas regionales.
- Técnicas
América Latina y el Caribe
Cuba
Lechón asado y mojo
Descubre la cultura cubana de la barbacoa: lechón asado, marinada de mojo, caja china y la tradición caribeña de la parrilla. Técnicas, sabores y especias.
- Técnicas
América Latina y el Caribe
Jamaica
Jerk sobre madera de pimento
Descubre la cultura jamaicana del jerk: pimienta de Jamaica, scotch bonnet, madera de pimento y la tradición de los cimarrones. Técnicas, sabores y especias.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Pimienta de JamaicaScotch bonnetTomilloCanela
Norteamérica
Estados Unidos
Los cuatro grandes estilos de barbacoa
Descubre los 4 grandes estilos de barbacoa estadounidense: brisket de Texas, costillas de Kansas City, dry rub de Memphis y pulled pork de Carolina. Historia, técnicas y sabores.
- Técnicas
Norteamérica
Texas
Brisket y roble post oak
¿Qué hace única a la barbacoa de Texas? Todo sobre el brisket, la madera de post oak, el rub de sal y pimienta y uno de los estilos de barbacoa más conocidos.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Sal marinaPimienta negra
Norteamérica
Memphis
Costillas con dry rub
¿Qué hace única a la barbacoa de Memphis? Todo sobre las costillas con dry rub, las costillas con salsa, el pulled pork al estilo Memphis y la cultura de Tennessee.
- Técnicas
Norteamérica
Carolina
Pulled pork, vinagre y mostaza
¿Qué es la barbacoa de Carolina? La diferencia entre Carolina del Norte y del Sur, la salsa de vinagre, la salsa de mostaza y la técnica del pulled pork.
- Técnicas
Norteamérica
Kansas City
Burnt ends y salsa dulce
La barbacoa de Kansas City gira en torno a la salsa dulce de tomate, el low & slow y los burnt ends. Descubre su historia, carnes, rubs y técnicas.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Azúcar morenoPimentón ahumado
Norteamérica
Canadá
Glaseado de arce y tabla de cedro
La cultura canadiense de la barbacoa: costillas glaseadas con arce, salmón ahumado sobre tabla de cedro y la influencia de las Primeras Naciones en la tradición norteamericana.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Sirope de arceMostaza
Europa
España
Asador y pinchos morunos
Todo sobre la parrilla española: del asador vasco y el cerdo ibérico a los pinchos morunos y el pimentón. ¿Qué hierbas y condimentos se usan en España?
- Técnicas
- Sabores característicos
- Pimentón ahumadoAjoComino
Europa
Portugal
Piri-piri y espetada
La barbacoa portuguesa gira en torno al piri-piri, el carbón y el pollo asado al espetón. Descubre la historia, los sabores y las técnicas de la tradición portuguesa.
- Técnicas
Europa
Italia
Grigliata y arrosticini
Explora la parrilla italiana, de la grigliata mista a los arrosticini y la bistecca. Incluye brochetas de cordero y nuestra variante con el rub Toscana Fire.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Semilla de hinojoAjoLimón
Europa
Francia
Méchoui y grillades du sud
Descubre la tradición francesa de la barbacoa: méchoui al espetón, mantequilla de hierbas en lugar de rub y las grillades du sud de la Provenza.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Mantequilla de hierbas
Europa
Bélgica
Parrilla borgoñona
Descubre la cultura belga de la barbacoa con côte à l’os, cerveza, cerdo, pescado, endivias y la cocina borgoñona al aire libre alrededor del fuego.
- Técnicas
Europa
Países Bajos
Tradiciones y eventos de barbacoa
Descubre la cultura de la barbacoa en los Países Bajos: tradiciones regionales, eventos populares, restaurantes de barbacoa y cómo les gusta asar a los neerlandeses.
Europa
Alemania
Bratwurst y Grillkäse
¿Qué es la parrilla alemana? Todo sobre la bratwurst, los filetes, el queso para asar y la cultura alemana del asado directo frente a la barbacoa low & slow.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Mostaza
Europa
Reino Unido
De la barbacoa de jardín al low & slow
¿Cómo es la cultura de la barbacoa en el Reino Unido? De las salchichas y hamburguesas clásicas al auge del low & slow estadounidense en Gran Bretaña.
- Técnicas
Europa
Escandinavia
Fuego, pescado y cocina al aire libre
Explora el solsticio de verano sueco, las barbacoas danesas y el contexto de la cocina sami, con ideas de cocina claramente señaladas y consejos sobre fuegos al aire libre.
- Técnicas
Europa
Polonia
Kiełbasa y majówka
La cultura polaca de la barbacoa: salchicha kiełbasa, cuello de cerdo karkówka y la tradición de la majówka, las barbacoas al aire libre del puente de mayo en Polonia.
- Técnicas
Europa
Los Balcanes
Ćevapi y roštilj
Descubre la cultura balcánica de la barbacoa con ćevapi, pljeskavica, roštilj, ajvar y kajmak. Incluye diferencias regionales y una receta básica.
- Técnicas
- Sabores característicos
- AjvarPimentón
Europa
Grecia
Souvlaki y cordero al espetón
Descubre la cultura griega de la barbacoa con souvlaki, gyros, cordero al espetón, orégano, limón y platos tradicionales a la parrilla para hacer en casa.
- Técnicas
Europa
Rusia y el Cáucaso
Shashlik
¿Qué es el shashlik? Todo sobre la cultura de la barbacoa en Rusia, Georgia y el Cáucaso: mangal, marinada, mtsvadi y el ritual social de la dacha.
- Técnicas
- Sabores característicos
- CebollaVinagre
África
Marruecos
Mechoui y kofta
Todo sobre la parrilla marroquí: mechoui (cordero entero asado), kofta al carbón y ras el hanout como especia para barbacoa. La tradición norteafricana explicada.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Ras el hanoutCominoSemilla de cilantroCúrcuma
África
Sudáfrica
Braai, boerewors y sosaties
¿Qué es un braai sudafricano? Descubre la boerewors, las sosaties, los braaibroodjies, la leña y el carbón, el Heritage Day y cómo asar con seguridad.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Semilla de cilantroPiri-piriVinagre
África
Nigeria
Suya y yaji
Descubre la barbacoa nigeriana con suya, yaji, asun, pescado a la parrilla y bole. Aprende a asar con cacahuete, chile, jengibre y carbón.
- Técnicas
África
Etiopía
Tibs y berbere
La cultura etíope de la parrilla: tibs (carne asada), mezcla de especias berbere, niter kibbeh y la tradición del Cuerno de África explicada.
- Técnicas
Oriente Próximo
Turquía
Mangal, köfte y kebab
Todo sobre la parrilla turca: la técnica del mangal, köfte y kebab de Adana al carbón. ¿Qué especias se usan en Turquía? La cultura turca de la parrilla explicada.
- Técnicas
Oriente Próximo
El Levante
Shish taouk, kafta y toum
Descubre la barbacoa levantina de Líbano y Siria: shish taouk, kafta, cordero, mezze, toum, pan plano, especias y técnicas de parrilla al carbón.
- Técnicas
- Sabores característicos
- ToumLimónYogur
Oriente Próximo
Oriente Próximo
Kebab, kofta y al ha’esh
La barbacoa en Oriente Próximo: kebabs de cordero libaneses, kofta, shish tawook y el al ha'esh israelí. Todo sobre la parrilla en la región.
- Técnicas
- Sabores característicos
- CominoCanelaSemilla de cilantro
Oriente Próximo
Irán
Kabab persa y azafrán
Descubre la cultura iraní de la barbacoa con kabab koobideh, jujeh, azafrán, zumaque, brochetas anchas y la parrilla persa al carbón.
- Técnicas
Oriente Próximo
Irak
Masgouf y kebab
Descubre la barbacoa iraquí con masgouf, kebab, tikka, tamarindo y pescado asado lentamente junto a un fuego de leña.
- Técnicas
- Sabores característicos
- TamarindoLimón
Asia
India
Tandoori y seekh kebab
Descubre la cultura india de la parrilla: del pollo tandoori y el seekh kebab al tikka y la parrilla sigri. Historia, especias y técnicas de la tradición india.
- Técnicas
Asia
China
Char siu y chuan’r
¿Qué es la barbacoa china? Todo sobre el char siu (cerdo asado cantonés), el chuan'r (brochetas de cordero de Xinjiang) y la cultura china de la parrilla.
- Técnicas
- Sabores característicos
- CominoCinco especias chinasMiel
Asia
Japón
Yakitori y yakiniku
Yakitori o yakiniku: ¿cuál es la diferencia? Explora las brochetas de pollo, la parrilla de mesa, el robatayaki, el binchotan y consejos para asar en casa.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Salsa de sojaMirin
Asia
Corea
KBBQ, bulgogi y galbi
Descubre el mundo de la barbacoa coreana (KBBQ): del bulgogi y el galbi al gochujang y el ssam. Historia, técnicas y sabores de la cultura coreana de la parrilla.
- Técnicas
Asia
Vietnam
Thịt nướng y bún chả
La cultura vietnamita de la barbacoa: thit nuong (cerdo a la parrilla), bun cha y la marinada con hierba limón, salsa de pescado y caramelo. Comida callejera al fuego.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Salsa de pescadoHierba limónMiel
Asia
Tailandia
Moo ping y gai yang
Descubre la barbacoa tailandesa con moo ping, gai yang, pla pao, salchicha de Isan, marinadas aromáticas y salsas picantes de la parrilla de carbón.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Salsa de pescadoHierba limónCocoSemilla de cilantro
Asia
Indonesia
Sate y satay
Descubre el satay indonesio: Madura, Padang, lilit, pollo y cabra. Con historia, salsas, alérgenos y consejos de seguridad para el satay a la barbacoa.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Cacahuete
Asia
Filipinas
Lechón y lechon manok
¿Qué es la barbacoa filipina? Todo sobre el lechón (cerdo asado), el lechon manok (pollo al espetón) y la festiva cultura de la parrilla de Filipinas.
- Técnicas
- Sabores característicos
- AjoSalsa de sojaHierba limón
Asia
Mongolia
Khorkhog y boodog
Explora el khorkhog y el boodog de Mongolia: cocina con piedras calientes, hospitalidad y la diferencia con la Mongolian BBQ de restaurante, con contexto de seguridad.
- Técnicas
Oceanía
Australia
La barbie australiana y el bush tucker
La cultura australiana de la barbacoa: del bush tucker aborigen a la famosa barbie australiana. Descubre los rubs y sabores protagonistas.
- Técnicas
- Sabores característicos
- WattleseedMirto limónPimentón ahumado
Oceanía
Nueva Zelanda
Hāngī y barbie kiwi
La cultura neozelandesa de la barbacoa: del hāngī maorí a la barbie kiwi en el jardín. Descubre cómo se asa en el otro extremo del mundo.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Humo de mānuka
Oceanía
Hawái
Cerdo kalua e imu
La cultura hawaiana de la barbacoa: cerdo kalua del imu (horno de tierra), sal marina hawaiana, madera de kiawe y la tradición del lūʻau explicada.
- Técnicas
- Sabores característicos
- Sal marinaMadera de kiawe
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