Pollo shawarma a la barbacoa: receta con rub

El pollo shawarma a la barbacoa combina especias cálidas y un acabado a la parrilla. El Shawarma BBQ Rub, con comino, canela, cúrcuma y cilantro, aporta a los contramuslos una corteza aromática de inspiración de Oriente Próximo.

Chiles rojos secos y semillas de cilantro sobre una bandeja metálica

Preparación segura: mantén el pollo crudo tapado en el frigorífico hasta cocinarlo. Usa pinzas y platos separados para crudo y cocinado y lávate las manos después del contacto con pollo crudo. Reserva una porción limpia para cualquier salsa; no uses como salsa fría la marinada que haya tocado pollo crudo.

¿Qué necesitas?

  • 6–8 contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 40–50 g de Shawarma BBQ Rub
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Zumo de ½ limón
  • Barbacoa u horno
  • Termómetro de carne

Preparación previa

Mezcla el Shawarma BBQ Rub con el aceite de oliva y el zumo de limón para hacer una marinada. Repártela generosamente por los contramuslos, también bajo la piel. Deja marinar al menos 2 horas en el frigorífico, preferiblemente toda la noche.

Cocción en la barbacoa

  1. Precalienta la barbacoa con calor indirecto a 180–200 °C.
  2. Coloca los contramuslos sobre la rejilla con la piel hacia arriba.
  3. Calcula unos 35–45 minutos; la duración real depende del tamaño y del calor. Comprueba la temperatura interna en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Alrededor de 80 °C es el objetivo de textura elegido aquí.
  4. Si quieres, termina brevemente con calor directo para dar un acabado crujiente a la piel. Vigila, gira con frecuencia y devuelve el pollo a la zona indirecta si aparecen llamas o las especias se oscurecen demasiado.
  5. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cocción en el horno

  1. Precalienta el horno a 200 °C con ventilador.
  2. Coloca los contramuslos en una rejilla sobre una bandeja.
  3. Calcula unos 35–40 minutos, según el tamaño y tu horno. Comprueba la temperatura interna en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Alrededor de 80 °C es el objetivo de textura elegido aquí.
  4. Si quieres, usa brevemente la función grill para dar un acabado crujiente. Vigila y detente cuando se alcance el color deseado; no dejes que las especias se ennegrezcan.

Consejos

  • El limón de la marinada complementa las notas cálidas del comino y la canela.
  • La madera de cerezo u olivo combina con el perfil de Shawarma.
  • Cocina cada pieza hasta al menos 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Alrededor de 80 °C es una elección de textura para estos contramuslos, no la temperatura mínima general de seguridad para el pollo.

Servir

Después del reposo, retira los huesos y corta el pollo cocinado en trozos. Sirve en pan de pita con tzatziki, tomate y perejil fresco. También puedes servir los contramuslos como plato principal con cuscús y verduras a la parrilla.

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