Alitas de pollo coreanas a la barbacoa: receta con rub

Las alitas de pollo al estilo coreano son un aperitivo para la barbacoa. El rub coreano, con gochugaru, sésamo y ajo, aporta una combinación de dulce, picante y umami. Una opción para preparar alitas con piel crujiente y carne jugosa.

Preparación segura: mantén el pollo crudo tapado en el frigorífico hasta cocinarlo. Usa pinzas y platos distintos para el pollo crudo y cocinado, y lávate las manos tras tocar pollo crudo. Reserva previamente una porción limpia para la salsa; no uses como salsa fría una marinada que haya tocado pollo crudo.

¿Qué necesitas?

  • 1–1,5 kg de alitas de pollo
  • 40–50 g de rub coreano para barbacoa
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Barbacoa u horno
  • Termómetro de carne

Preparación previa

Mezcla el rub coreano con el aceite de sésamo y la salsa de soja para formar una marinada. Repártela generosamente por las alitas. Deja marinar al menos 2 horas en el frigorífico, preferiblemente toda la noche.

Cocción en la barbacoa

  1. Precalienta la barbacoa con calor indirecto a 180–200 °C.
  2. Coloca las alitas sobre la rejilla.
  3. Calcula unos 25–35 minutos, pero utiliza el tiempo solo como orientación. Cocina cada pieza hasta al menos 74 °C en la parte más gruesa; mide sin tocar el hueso.
  4. Si quieres, termina brevemente con calor directo para dar un acabado crujiente a la piel. Vigila, gira las alitas con frecuencia y devuélvelas a la zona indirecta si aparecen llamas o las especias se oscurecen demasiado.
  5. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cocción en el horno

  1. Precalienta el horno a 220 °C con ventilador.
  2. Coloca las alitas sobre una rejilla encima de una bandeja.
  3. Calcula unos 30–35 minutos, según el tamaño de las alitas y tu horno. Comprueba el color durante la cocción y baja la temperatura si las especias se oscurecen demasiado. Cocina cada pieza hasta al menos 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso.

Consejos

  • La madera de cerezo o manzano combina con los matices dulces y picantes del rub coreano.
  • El aceite de sésamo aporta un sabor a frutos secos. Para un sabor más suave, puedes usar aceite neutro.
  • Decora con semillas de sésamo tostadas y cebolleta cortada.
  • La referencia es una temperatura interna mínima de 74 °C. Seguir cocinando hacia los 80 °C es una elección de textura, no una exigencia de seguridad.

Servir

Sirve como aperitivo con una salsa de soja y vinagre de arroz, o como plato principal con arroz al vapor y kimchi.

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