Oud en Nieuw BBQ
Vier Oud en Nieuw met vrienden, een gloeiende grill en een menu dat je over de avond verdeelt. Met vooraf geplande bereidingen, kleine porties en aandacht voor veilige temperaturen maak je ruimte om samen van de jaarwisseling te genieten.
Hier vind je smaakideeën, een late-night menu en praktische tips voor grillen in de kou. De kloktijden zijn serveersuggesties, geen garanties dat een gerecht op tijd gaar is.
Smaken voor de jaarwisseling
Tex Mex past bij kip, wraps en een zelfgemaakte dip: meng daarvoor een schone portie rub door een geschikte dipbasis, niet door saus die met rauw vlees in contact kwam. Memphis BBQ geeft een zoet-rokerig accent aan spareribs en pulled pork. Kies Koreaans voor umami bij ribeye-reepjes of wings en Jamaican Jerk voor een kruidige kipvariant.
Begin op tijd met grote stukken en plan marge voor de bereiding en het rusten. Zorg dat iemand de BBQ blijft bewaken, ook terwijl gasten binnenkomen of rond middernacht naar buiten gaan.
Het late-night menu
- 18:00–20:00, pulled pork: met Memphis BBQ. Acht uur op 110°C is hooguit een planningsvoorbeeld, geen eindpunt of belofte: formaat, vorm, begintemperatuur, grill en weer beïnvloeden de duur. Controleer zowel de werkelijke BBQ-temperatuur als de kerntemperatuur en malsheid; gaar varkensvlees voor pulled pork verder door dan alleen het veilige minimum tot het gemakkelijk uit elkaar valt.
- 21:00–23:00, spareribs: met Tex Mex. De eerdere 3–4 uur indirect is een ruwe indicatie; dikte, vleestype en bereidingstemperatuur bepalen mede hoe lang het duurt. Controleer gaarheid en gewenste malsheid, niet alleen de klok.
- 23:30, kippenvleugels: met Koreaans of Jamaican Jerk. Twintig minuten direct grillen is geen betrouwbare gaarheidsgarantie. Gebruik een minder hete zone om rustig door te garen en beperk opvlammend vuur. Kip moet vóór het afhalen minimaal 74°C bereiken; meet meerdere wings in het dikste vlees zonder bot te raken.
- Na middernacht, gegrilde wraps: tortilla’s met eerder bereide pulled pork, Tex Mex en zure room. Gebruik alleen vlees dat gecontroleerd warm is gehouden of snel is gekoeld en correct bewaard. Verhit gekoelde restjes vóór het serveren tot minimaal 74°C; het roosteren van de tortilla alleen bewijst dat niet.
Voor hele stukken varkensvlees noemt USDA minimaal 63°C vóór het afhalen en minstens drie minuten rust. Dit is geen malsheidseindpunt voor pulled pork of spareribs. Gebruik voor metingen de juiste sensorpositie, zoals uitgelegd bij kerntemperatuur meten.
Warmhouden, koelen en kleine porties serveren
Houd gaar eten bij langer warmhouden daadwerkelijk op minimaal 60°C en controleer dit met een voedselthermometer. Een afgesloten BBQ of koelbox garandeert deze temperatuur niet. Laat pulled pork niet van vroeg op de avond tot na middernacht ongecontroleerd op tafel staan.
Wil je later opnieuw serveren, verdeel dan restjes in kleine, ondiepe porties en zet ze uiterlijk binnen twee uur in de koelkast op maximaal 4°C, bij grote hitte sneller. Houd zure room en koude dips gekoeld en zet kleine porties op tafel. Gebruik schone tangen en schalen voor gaar eten en houd ze gescheiden van rauwe producten. Opwarmen maakt te lang ongecontroleerd bewaard eten niet weer veilig.
Grillen in de kou: praktische tips
Brandstof en tijd: houd extra geschikte brandstof achter de hand en plan marge. Er geldt geen vaste wintertoeslag van 20–30% brandstof of 15–20% bereidingstijd. Wind, buitentemperatuur, isolatie, ventilatie en het openen van het deksel spelen mee. Controleer de grilltemperatuur en het vlees; dek ventilatieopeningen nooit af.
Deksel en borden: beperk onnodig openen van het deksel bij indirect garen. Verwarm borden alleen als de fabrikant ze ovenbestendig verklaart en volg de gebruiksinstructies; 10 minuten op 80°C is niet geschikt voor elk bord.
Veilig buiten: gebruik een hout- of houtskoolbarbecue nooit in een huis, garage, tent of andere afgesloten ruimte wegens koolmonoxidegevaar. Plaats BBQ en eventuele vuurkorf stabiel, op veilige afstand van brandbare materialen en looproutes. Volg lokale regels, houd kinderen op afstand en houd koken en vuurwerkactiviteiten gescheiden. Laat een verantwoordelijke, alerte volwassene bij het vuur blijven.
Drie smaken voor een lange avond
Het Starter Pack bevat drie zakjes van 100g naar keuze. Een passende combinatie voor dit menu is Memphis voor pulled pork, Tex Mex voor spareribs en Koreaans voor wings. Je kiest zelf welke drie smaken je neemt.
Bekijk het Starter Pack of bekijk alle rubs. Verzendkosten en eventuele gratis verzending zijn afhankelijk van de bestemming en het bestelbedrag. Controleer de actuele bezorginformatie bij het bestellen; levering vóór 31 december wordt hier niet beloofd.