Recetas en español: parrilla, horno y salsas
Aquí encontrarás recetas en español para el horno, la sartén y la parrilla: carnes, guarniciones, aperitivos y salsas. Puedes explorar preparaciones como el asado argentino, la provoleta y la farofa brasileña, o elegir pan con tomate, verduras al horno y salsas caseras. Cada receta explica sus ingredientes y pasos; las mezclas comerciales de especias son opcionales cuando se mencionan.
Elige qué quieres cocinar
Empieza por un plato principal, una guarnición, un aperitivo o una salsa. Encontrarás preparaciones para la parrilla y el horno de casa, pan con tomate sobre una base ligeramente tostada y pimientos fritos en sartén. No es una recopilación de platos tradicionales de una única región. Puedes hacer cada receta por separado y ajustar el menú a lo que tengas disponible.
Recetas de parrilla de Argentina y Brasil
Estas recetas reúnen preparaciones argentinas y brasileñas; no representan una única tradición ni un menú obligatorio. Elige un principal y los acompañamientos que prefieras.
Provoleta a la parrilla
Provolone dorado con orégano y ají molido, con instrucciones para utilizar una sartén de hierro fundido.
Picaña a la parrilla
Cómo preparar una pieza entera, controlar la grasa y medir la temperatura interna, con alternativas en filetes o espadas.
Farofa de mandioca
Harina de mandioca tostada con cebolla y ajo, con variantes de panceta, huevo o banana.
Chimichurri de perejil y ajo
Una salsa con orégano, vinagre y aceite de oliva, con reposo refrigerado e ingredientes picados a mano.
Asado en casa
Una propuesta para 4 a 6 personas con tira de asado o vacío, chorizos y chimichurri, organizada por tandas.
Platos principales al horno
Picaña con especias de casa
Una preparación que explica cuándo añadir las especias, cómo vigilar el dorado y cómo comprobar la temperatura interior y el reposo.
Contramuslos con limón, ajo y pimentón
Una receta para contramuslos con hueso y piel, con ingredientes sencillos y comprobación de la cocción de cada pieza.
Guarniciones con hierbas y especias
Patatas asadas con ajo y romero
Trozos de patata con aceite de oliva, romero y ajo añadido al final de la cocción. Incluye consejos sobre el corte y el espacio en la bandeja.
Coliflor en ramilletes con comino
Una guarnición de coliflor fresca, asada sin cocción previa y terminada con limón. La receta explica cómo comprobar el centro y controlar el dorado.
Aperitivos para compartir
Pan con tomate: pa amb tomàquet
Pan ligeramente tostado con tomate maduro, aceite de oliva y sal. Incluye ajo opcional y consejos para untar el tomate sin empapar la miga. No necesita una mezcla de especias.
Pimientos de Padrón fritos
Pimientos pequeños fritos por tandas, escurridos y terminados con sal gruesa. La receta explica cómo controlar la cocción y recuerda que algunos pueden picar.
Salsas para acompañar
Salsa romesco con pimientos asados
Una versión casera con pimiento rojo asado, tomate, almendras y ajo. Incluye los pasos de asado y las cantidades después de escurrir las verduras. Puedes servirla con patatas, coliflor, pescado o pan.
Alioli sin huevo
Una salsa intensa de ajo, aceite de oliva y sal, preparada en mortero. Incluye la incorporación gradual del aceite, consejos si se corta y recomendaciones para servirla y conservarla.
Antes de sazonar: rub seco o marinada
¿Prefieres una mezcla seca o quieres incorporar ingredientes húmedos? La elección depende del plato y del método de cocción. Ninguna opción garantiza por sí sola más ternura ni sustituye una cocción adecuada.
Consulta nuestra guía sobre las diferencias entre un rub seco y una marinada y cuándo utilizarlos. Encontrarás criterios para controlar la sal, la humedad y las especias sin depender de productos preparados.
Cómo combinar las recetas
Puedes elegir un principal y una guarnición, o acompañar los platos vegetales con legumbres y otros ingredientes. Revisa las temperaturas y los tiempos de cada receta antes de empezar: compartir horno no significa que todo se cocine al mismo tiempo.
Si utilizas varias bandejas, comprueba cada preparación por separado. Mantén los utensilios y los alimentos listos para comer separados de la carne o el pollo crudos.