Pollo Memphis a la barbacoa: receta con dry rub

El pollo Memphis permite descubrir el sabor de la barbacoa con dry rub. El Memphis BBQ Rub, con pimentón ahumado, azúcar moreno y pimienta negra, aporta a los contramuslos una corteza dulce y ahumada. Calcula unos 35–45 minutos de cocción, además de la preparación y el reposo. La temperatura interna determina cuándo está listo el pollo.

¿Qué necesitas?

  • 6–8 contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 40–50 g de Memphis BBQ Rub
  • Barbacoa u horno
  • Termómetro de carne

Preparación previa

Seca los contramuslos con papel de cocina y deséchalo tras usarlo. No laves el pollo crudo. Reparte el Memphis BBQ Rub por la carne, también bajo la piel. Deja reposar entre 30 minutos y 2 horas, siempre tapado en el frigorífico. Respeta la etiqueta y la fecha de conservación; mantén separados los utensilios para crudo y cocinado.

Cocción en la barbacoa

  1. Precalienta la barbacoa con calor indirecto a 180–200 °C.
  2. Coloca los contramuslos con la piel hacia arriba sobre la rejilla.
  3. Calcula unos 35–45 minutos como orientación. Mide en la parte más gruesa de varias piezas, sin tocar el hueso, y alcanza al menos 74 °C. En esta receta buscamos 80 °C para la textura de los contramuslos.
  4. Si quieres más color, termina brevemente con calor directo vigilando. Gira y devuelve el pollo a la zona indirecta si aparecen llamas o el rub se oscurece demasiado. No es obligatorio dejarlo 5 minutos sobre las brasas.
  5. Una vez completamente cocinado, deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cocción en el horno

  1. Precalienta el horno a 200 °C con ventilador.
  2. Coloca los contramuslos sobre una rejilla encima de una bandeja.
  3. Calcula unos 35–40 minutos como orientación y comprueba al menos 74 °C en la parte más gruesa de varias piezas, sin tocar el hueso. En esta receta buscamos 80 °C para la textura de los contramuslos.
  4. Usa brevemente la función grill si hace falta para dar color y vigila. Detente antes de quemar las especias; el acabado crujiente no está garantizado.

Consejos

  • Los contramuslos suelen tolerar una cocción más larga que la pechuga y son una opción para principiantes, pero también pueden resecarse.
  • Secar la superficie ayuda a dorar la piel; no garantiza por sí solo que quede crujiente.
  • Los 80 °C son una elección de textura, no una garantía de la mejor jugosidad. Comprueba al menos 74 °C en varias piezas y no te fíes solo del reloj o del color.

Servir

Sirve con ensalada de col, maíz a la parrilla y alubias al horno. También puedes servirlo como aperitivo con una salsa de crema agria y cebollino.

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