Pollo Tex-Mex a la barbacoa: comino y chile

El pollo Tex-Mex combina comino, pimentón ahumado y chile. El Tex-Mex BBQ Rub aporta a los contramuslos un sabor ahumado y especiado, con un toque picante, para una barbacoa entre semana.

¿Qué necesitas?

  • 6–8 contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 40–50 g de Tex-Mex BBQ Rub
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Barbacoa u horno
  • Termómetro de carne

Preparación previa

Seca los contramuslos con papel de cocina y deséchalo después. No laves el pollo crudo. Mezcla el rub con el aceite y repártelo por la carne, también bajo la piel. Deja reposar al menos 30 minutos, preferiblemente 2 horas, siempre tapado en el frigorífico. Mantén separados los utensilios y fuentes para crudo y cocinado.

Cocción en la barbacoa

  1. Precalienta la barbacoa con calor indirecto a 180–200 °C.
  2. Coloca los contramuslos con la piel hacia arriba sobre la rejilla.
  3. Calcula unos 35–45 minutos como orientación. Comprueba varias piezas en la parte más gruesa, sin tocar el hueso: alcanza al menos 74 °C. Los 80 °C son una posible elección de textura, no un mínimo general de seguridad.
  4. Si quieres, termina brevemente con calor directo para dar color. Vigila y vuelve a la zona indirecta si aparecen llamas o las especias se oscurecen demasiado. No es obligatorio mantenerlo 5 minutos sobre las brasas.
  5. Una vez completamente cocinado, deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cocción en el horno

  1. Precalienta el horno a 200 °C con ventilador.
  2. Coloca los contramuslos en una rejilla sobre una bandeja.
  3. Calcula unos 35–40 minutos como orientación. Comprueba al menos 74 °C en varias piezas, sin tocar el hueso; puedes continuar hacia 80 °C si prefieres esa textura.
  4. Usa brevemente la función grill si hace falta para dar color, vigilando para no quemar las especias.

Consejos

  • Hickory o mezquite combinan con las notas ahumadas de comino y chile de Tex-Mex.
  • ¿Quieres más picante? Añade una pizca de cayena al rub.
  • Los 80 °C son una elección de textura, no una garantía de la mejor jugosidad. Comprueba siempre la cocción con termómetro.

Servir

Sirve con guacamole, pico de gallo y tortillas calientes. También puedes acompañar con maíz a la parrilla y alubias negras.

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