Elote Recept | Mexican Street Corn met Tex Mex BBQ Rub

Gegrilde mais met romige saus, kaas en limoen: dit eloterecept is onze Mexicaans geïnspireerde BBQ-variant met Tex Mex BBQ Rub. De rub geeft onder meer komijn, Kashmiri-chili en gerookte paprika mee. Je maakt vier maiskolven als bijgerecht, met cotija of feta en zure room of Griekse yoghurt naar keuze. Die varianten geven elk een iets andere smaak.

Twee gegrilde maiskolven met boter en lichte topping op een barbecue
Gegrilde mais ter illustratie. De foto toont mais met boter, niet het hieronder beschreven eindgerecht met romige elotesaus.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 maiskolven, schoongemaakt
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels zure room of Griekse yoghurt
  • 50 gram fijngeraspte cotija of feta
  • 1 theelepel Tex Mex BBQ Rub, plus naar smaak een beetje extra om te bestrooien
  • 1 limoen, in partjes
  • Een handje verse koriander, grof gehakt
  • Een scheutje olie

De rub en kaas dragen allebei bij aan het zoutgehalte. Meng de aangegeven theelepel eerst door de saus en beoordeel de smaak voordat je extra rub toevoegt.

Allergenen en productkeuze

Kaas en zure room of yoghurt bevatten melk. Mayonaise bevat vaak ei en kan mosterd bevatten. Controleer de etiketten van de gekozen producten en de rub, ook op mogelijke kruiscontactinformatie. Feta en cotija verschillen in smaak en zoutgehalte; de vervanging hoeft daarom niet precies hetzelfde resultaat te geven.

Elote bereiden op de BBQ

  1. Bereid de barbecue voor. Maak volgens de toestelinstructies een directe grillzone en houd een rustigere zone beschikbaar. Ongeveer 220°C is een vertrekpunt, geen vereiste voor ieder toestel.
  2. Grill de mais. Wrijf de schoongemaakte kolven licht in met olie. Grill ze en draai regelmatig voor gelijkmatige kleuring. De oorspronkelijke tien tot twaalf minuten is een indicatie: controleer of de korrels gaar en naar wens mals zijn. Verse rauwe en voorgegaarde kolven kunnen een andere tijd nodig hebben. Verplaats ze bij opvlammend vuur of te snelle verkleuring naar de rustigere zone; zwarte korrels zijn geen doel op zich.
  3. Maak de saus. Meng de mayonaise, zure room of yoghurt en één theelepel Tex Mex BBQ Rub tot een gelijkmatige saus. Houd de saus gekoeld tot gebruik en gebruik schoon keukengerei.
  4. Werk de mais af. Bestrijk de warme kolven met de saus en bestrooi met kaas en koriander. Voeg alleen naar smaak extra rub toe.
  5. Serveer. Geef er de limoenpartjes bij om naar smaak over de mais uit te knijpen. Serveer direct.

Liever mais in een kommetje?

Snijd de gare korrels voorzichtig van de kolf en serveer met de saus, kaas, koriander en limoen in een kommetje. Zo maak je met dezelfde ingrediënten een variant geïnspireerd op esquites. Gebruik je losse mais in plaats van kolven, pas dan de bereiding aan het gekozen product aan; neem de grilltijd voor hele kolven niet zomaar over.

Maak je Tex Mex BBQ-menu compleet

Combineer de mais naar smaak met kip, brisket of een bonensalsa. Houd bij de hele maaltijd rekening met de hoeveelheid rub, saus en zout.