Pollo Jamaican Jerk a la barbacoa: receta especiada

El pollo Jamaican Jerk es una preparación de inspiración jamaicana para la barbacoa. El Jamaican Jerk BBQ Rub, con scotch bonnet, pimienta de Jamaica y tomillo, aporta a los contramuslos un sabor intenso, picante y aromático.

¿Qué necesitas?

  • 6–8 contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 40–50 g de Jamaican Jerk BBQ Rub
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Zumo de 1 lima
  • Barbacoa u horno
  • Termómetro de carne

Preparación previa

Mezcla el Jamaican Jerk BBQ Rub con el aceite de oliva y el zumo de lima para hacer una marinada. Repártela por los contramuslos, también bajo la piel. Deja marinar al menos 4 horas en el frigorífico, preferiblemente toda la noche, respetando la fecha y la etiqueta del pollo. Más tiempo no significa automáticamente mejor sabor o textura. Mantén separados los utensilios para crudo y cocinado y reserva una porción limpia de cualquier salsa antes del contacto con el pollo crudo.

Cocción en la barbacoa

  1. Precalienta la barbacoa con calor indirecto a 180–200 °C.
  2. Coloca los contramuslos con la piel hacia arriba sobre la rejilla.
  3. Calcula unos 35–45 minutos como orientación. Comprueba varias piezas en la parte más gruesa, sin tocar el hueso: deben alcanzar al menos 74 °C. Los 80 °C pueden elegirse por textura, no son un mínimo universal de seguridad.
  4. Si quieres, termina brevemente con calor directo para dar color a la piel. Vigila, gira y vuelve a la zona indirecta si aparecen llamas o las especias se queman. No es obligatorio mantenerlos 5 minutos sobre las brasas.
  5. Deja reposar 5 minutos antes de servir, una vez comprobada la cocción completa.

Cocción en el horno

  1. Precalienta el horno a 200 °C con ventilador.
  2. Coloca los contramuslos en una rejilla sobre una bandeja.
  3. Calcula unos 35–40 minutos como orientación y comprueba al menos 74 °C en la parte más gruesa de varias piezas, sin tocar el hueso. Puedes continuar hacia 80 °C si prefieres esa textura.
  4. Si hace falta para dar color, usa brevemente la función grill vigilando. Reduce el calor si las especias se oscurecen demasiado; el acabado crujiente no está garantizado.

Consejos

  • La madera de manzano u otras maderas frutales combinan con el perfil de Jamaican Jerk.
  • El scotch bonnet es picante. Para reducir la intensidad, usa menos rub por kilo de carne y comprueba los ingredientes y la dosis del envase.
  • Sirve lima aparte para aportar un toque fresco.
  • Los 80 °C son una posible elección de textura para el contramuslo, no una garantía de la mejor jugosidad. La comprobación mínima de 74 °C debe hacerse en varias piezas.

Servir

Sirve con arroz y legumbres, piña a la parrilla y una ensalada fresca de col con mango. También puedes poner el pollo en un panecillo con mayonesa de lima.

Completa la comida con festival jamaicano: rollitos de masa frita ligeramente dulces como guarnición del pollo jerk picante.

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