Chimichurri argentino: receta de salsa para la parrilla
Respuesta rápida: Pica el perejil fresco y el ajo. Mezcla con orégano, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, ají molido y sal. Deja reposar unos 30 minutos en la nevera para que se integren los sabores. No necesitas batidora.
El chimichurri es una salsa de hierbas asociada a la parrilla argentina. Fresca, aromática y ligeramente ácida, contrasta con los sabores intensos de la carne asada.
La preparación lleva unos 10 minutos, más el reposo. Puedes servirla con carne o verduras a la parrilla. Si quieres añadir otro perfil de sabor a la carne, puedes combinarla con una mezcla de especias para barbacoa; no es necesaria para elaborar la salsa.
Ingredientes del chimichurri
Para aproximadamente 200 ml:
- 1 manojo grande de perejil fresco de hoja plana, unos 60 g
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de ají molido o copos de chile, o 1 chile pequeño picado fino
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
En esta versión picamos los ingredientes a mano para obtener una salsa con textura, no un puré. Una batidora puede triturarlos más de lo deseado. No hace falta convertir este método en una regla para todas las versiones de chimichurri.
Cómo hacer chimichurri paso a paso
- Pica fino el perejil, incluidos los tallos tiernos.
- Pica el ajo lo más fino posible o utiliza un prensador.
- Mezcla el perejil, el ajo, el orégano y el ají molido en un cuenco limpio.
- Añade el vinagre de vino tinto y remueve.
- Incorpora el aceite de oliva y mezcla bien. La salsa debe quedar fluida, pero no demasiado líquida.
- Ajusta la sal y la pimienta.
- Tapa y deja reposar unos 30 minutos en la nevera antes de servir.
Puedes prepararlo la mañana de la barbacoa y mantenerlo tapado en la nevera hasta servir. Utiliza utensilios limpios y sirve una pequeña cantidad, conservando el resto refrigerado. No damos una duración universal de una semana para una salsa casera de ajo y hierbas: sigue las recomendaciones locales vigentes para su conservación. El vinagre de esta receta no equivale a un proceso de conservación validado.
Con qué servir el chimichurri
Las siguientes recetas enlazadas están en neerlandés:
- Costillas de cerdo: añade la salsa después de asarlas.
- Pulled pork: un contraste fresco con la carne.
- Calabacín a la parrilla: otra forma de acompañar verduras.
- Pimientos a la parrilla: una combinación sencilla.
Si quieres condimentar la carne antes de añadir chimichurri, puedes utilizar Toscana Fire Rub o Jamaican Jerk BBQ Rub. Es una opción de sabor, no un ingrediente obligatorio de la receta. Consulta el envase para la dosificación, los ingredientes y los alérgenos.
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