Souvlaki Marinade Recept voor Kip en Varken

Een klassieke souvlaki marinade maak je met olijfolie, citroen, knoflook en Griekse oregano. Marineer varkensvlees 4–8 uur of kippendij 2–4 uur en grill de spiesjes daarna kort boven hoge, directe hitte. Zo krijg je sappig vlees met de frisse, kruidige smaak van de Griekse grill.

Hoeveelheid: 4 kleine porties met pita en bijgerechten. Reken op circa 20 minuten voorbereiding en circa 15 minuten grillen, afhankelijk van de blokjes en de hitte. Tel de gekoelde marineertijd apart mee: kip 2–4 uur, varken 4–8 uur. De kernthermometer bepaalt wanneer het vlees klaar is.

Vleesblokjes op metalen spiesen boven houtskool
Voorbeeld van grillen op spiesen boven houtskool, niet van dit specifieke souvlakirecept. Gebruik de marinade en gaarheidscontrole hieronder.

Souvlaki marinade voor 500 gram vlees

  • 500 g varkensnek of kippendij, zonder bot
  • 80 ml extra vierge olijfolie
  • sap van 1 grote citroen
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
  • 2 theelepels gedroogde Griekse oregano
  • 1 theelepel zoete paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel zwarte peper
  • optioneel: 1 theelepel gedroogde tijm

Zo maak je souvlaki op de BBQ

  1. Meng olijfolie, citroensap, knoflook, oregano, paprikapoeder, zout en peper.
  2. Snijd varkensnek of kippendij in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm.
  3. Meng het vlees met de marinade en zet het afgedekt in de koelkast.
  4. Marineer varkensvlees 4–8 uur. Voor kippendij is 2–4 uur voldoende.
  5. Rijg het vlees op metalen of geweekte houten spiesen. Laat kleine ruimtes tussen de blokjes.
  6. Verhit de BBQ voor directe, hoge hitte en maak ook een koelere zone.
  7. Laat overtollige marinade afdruipen en grill de spiesen rondom bruin.
  8. Controleer ieder spiesje met een kernthermometer in het midden van een van de dikste vleesblokjes. Kip moet minimaal 74 °C bereiken. Voor blokjes van een heel stuk vers varkensvlees geldt minimaal 63 °C, gevolgd door minstens 3 minuten rust. Dit geldt niet voor gehakt of samengesteld vlees. Gaar langer als de temperatuur nog niet is bereikt; bruine kleur alleen is geen gaarheidscontrole.
  9. Laat de souvlaki kort rusten; houd bij varkensvlees minstens 3 minuten aan. Serveer met citroen, pita en tzatziki.

Hoe lang moet souvlaki marineren?

Vleessoort Marineertijd Waarom?
Varkensnek 4–8 uur Neemt de kruiding goed op en blijft sappig
Kippendij 2–4 uur Langer marineren in veel citroensap kan de structuur zacht maken
Lam 4–8 uur Past goed bij oregano, knoflook en extra tijm

Wil je de marinade vooraf maken? Bewaar hem afgedekt in de koelkast en voeg rauw vlees pas toe wanneer je gaat marineren. Marinade die met rauw vlees in contact is geweest, mag je niet zonder grondig doorkoken als saus gebruiken.

Welk vlees gebruik je voor souvlaki?

Varkensnek

Varkensnek is een klassieke keuze. De vetdooradering helpt voorkomen dat de kleine blokjes tijdens het grillen uitdrogen.

Kippendij

Kippendij blijft bij directe hitte doorgaans sappiger dan kipfilet. Snijd alle stukken even groot en controleer ieder spiesje op gaarheid.

Lam

Lam geeft een krachtigere smaak en combineert goed met oregano, knoflook, citroen en tijm.

Wat is souvlaki?

Souvlaki bestaat uit kleine stukken vlees die op een spies boven directe hitte worden gegrild. Het wordt los van de spies of in pita geserveerd, vaak met tomaat, ui, citroen en tzatziki. Souvlaki is niet hetzelfde als gyros: gyros wordt aan een verticaal spit gegaard en in dunne plakjes gesneden.

Tips voor sappige souvlaki

  • Gebruik gelijkmatige blokjes zodat alles tegelijk gaar wordt.
  • Laat overtollige olie afdruipen om opvlammend vuur te beperken.
  • Leg de spiesen niet te dicht tegen elkaar.
  • Verplaats de spiesen naar de koelere zone als de buitenkant te snel kleurt.
  • Gebruik bij kip altijd een kernthermometer.

Wat serveer je bij souvlaki?

  • Tzatziki
  • warme pita
  • tomaat, komkommer en rode ui
  • citroenpartjes
  • Griekse salade of gegrilde groenten

Veelgestelde vragen

Kan souvlaki een nacht marineren?

Varkensnek of lam kan 8 uur marineren. Voor kip is 2–4 uur meestal voldoende, omdat een zure marinade de buitenkant bij langdurig marineren zacht kan maken.

Kan ik souvlaki zonder spies maken?

Ja. Grill de gemarineerde blokjes in een grillmand of op een plancha en keer ze regelmatig.

Kan ik de gebruikte marinade als saus serveren?

Niet rauw. Marinade die met rauw vlees in contact is geweest moet grondig worden doorgekookt. Veiliger is om vóór het marineren een schoon deel apart te houden.

Wat is het verschil tussen souvlaki en gyros?

Souvlaki bestaat uit blokjes vlees op spiesen. Gyros wordt aan een verticaal spit gegaard en daarna dun afgesneden.

Meer Griekse BBQ